Estragon- und Petersilienemulsion – Rezept für grüne Mayonnaise Mit einer gefärbten Emulsion ist es leicht, Ihre Gäste zu beeindrucken. Sie auch als Emulsion und nicht als Mayonnaise zu bezeichnen, ist ebenfalls eine Möglichkeit, es schwieriger klingen zu lassen, als es tatsächlich ist. Hier folgt ein Rezept für eine grüne Emulsion, gewürzt mit Estragon und Petersilie, […]
Kaffee-Bonbon von Rhian Shellshear Haselnuss-Sablé: 100g Zucker 150g Butter 250g Mehl 50g Haselnusspulver 50g Vollei 2,5g Backpulver 3g Salz Zubereitung: – Butter und Zucker schlagen, bis sie weiß sind – Nach und nach Eier unterrühren – Alle anderen Zutaten hinzufügen und mischen – In Plastik einwickeln und im Kühlschrank kühlen – Ausrollen und mit einem
Braune Butter und Holunderblüte von Rhian Shellshear: Braune Butter Eiscreme: 400ml Milch 60g Eigelb 40g Zucker 20g Glukose 40g braune Butterpartikel 2g Salz Methode: – Milch mit brauner Butter und Glukose aufkochen – Auf Eigelb und Zucker gießen, die zusammen verquirlt wurden – Auf 82oC kochen, würzen – Gefrieren und umrühren Holunderblütencreme 300g Joghurt abgetropft
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Sauerteig Dessert von Rhian Shellshear Sauerteig Eiscreme: 20g Sauerteig 300g Milch 150g Sahne 100g fermentierter Apfel 30g Zucker 70g Glukose 3g Salz Methode: – Sauerteig goldbraun rösten und mixen – Alles zusammen in einem Topf zum Simmern bringen – Alles in einem Mixer pürieren und abseihen – In einer Eismaschine gefrieren, bis es fest wird
Ringelblume und Pflaumen-Dessert von Rhian Shellshear (Tagetes und Pflaumen) Ringelblumen-Sorbet 10g Spinat 20g Ringelblume 310g Milch 90g Sahne 40g Zucker 50g Glukose Methode0 Alles in einem Mixer bei 60oC mischen Abseihen und in einer Eismaschine gefrieren In die Form geben und einfrieren Ringelblumen-Baiser Ringelblumen-Sirup 50g Ringelblume 200g Zucker 200g Wasser Methode Heißen Zuckersirup über frische
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REZEPT: Dessert von Rhian Shellshear 3 Nachspeise mit Sauermilch und Dill Sauermilch- und Dill-Dessert von Rhian Shellshear Sauermilch-Sorbet 310g Sauermilch 90g Sahne 40g Zucker 50g Glukose Methode Alles zusammen in einem Topf auf 60°C erhitzen, um den Zucker zu schmelzen In die Eismaschine geben und rühren In Quenelle-Form gießen Dill-Pannacotta 250g Milch 250g Sahne 50g
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REZEPT Fichtensprossen-Sorbet 2 Gelatineblätter (Bronze) 500g Wasser 125g Zucker 125g Glukose 100g Fichtensprossen Spinat für eine grünere Farbe Gelatine einweichen Eine Zuckerlösung aus Wasser, Zucker und Glukose aufkochen. Zur Seite stellen und Gelatine hinzufügen. Auf 55°C abkühlen lassen und die Fichtensprossen hinzufügen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Fichtensprossen abseihen und mit Spinat für
Fichtensprossen und Schwarze Johannisbeeren von Daniel Windelhed Weiterlesen »
REZEPT Sauerrahm und Honig: Frischkäse 250g Sauerrahm 500g 250g Zuckersirup 4,5g Gelatine Zuckersirup: Zucker 150g Glukose 50g Molke 100g Methode: – Zuckersirup herstellen und aufbewahren – Erforderliche Menge an Zuckersirup erhitzen und Gelatine schmelzen – Alles zusammen mixen und in einer Eismaschine rühren – In die Form gießen und einfrieren Veilchenkaramell: Honig 120g Veilchencreme 80g
Schwarze Johannisbeerblätter-Sorbet: 100g schwarzer Johannisbeerblättersirup 300g Wasser 50g Glukose 20g Spinat 10g schwarze Johannisbeerblätter Methode: – Alles in einem Thermo bei 60 °C für 5 Minuten mixen – Abseihen und in die Eismaschine geben und rühren, bis es fest ist – In kleine Kugelformen geben und einfrieren Joghurt-Mousse: 300g Joghurt 50g Eiweiß 50g Glukose 50g
REZEPT Rhabarber Bavaroise: Das Rezept auf Englisch folgt unten: 260g Rhabarberpüree 50g Zucker 80g Eigelb 2 1/2 Gelatineblätter (Bronze) 250g locker geschlagene Sahne Gelatine einweichen. Püree, Eigelb und Zucker bis zur ersten Blase aufkochen. Wichtig, ständig rühren. Abseihen und dann die Gelatine hinzufügen. Im Wasserbad auf etwa 30 Grad abkühlen. Mit der locker geschlagenen Sahne
