Ringelblume und Pflaumen-Dessert von Rhian Shellshear
(Tagetes und Pflaumen)

Ringelblumen-Sorbet

10g Spinat
20g Ringelblume
310g Milch
90g Sahne
40g Zucker
50g Glukose

Methode0

• Alles in einem Mixer bei 60oC mischen
• Abseihen und in einer Eismaschine gefrieren
• In die Form geben und einfrieren

Ringelblumen-Baiser

Ringelblumen-Sirup
50g Ringelblume
200g Zucker
200g Wasser

Methode

• Heißen Zuckersirup über frische Ringelblumen gießen und 3 Stunden ziehen lassen

Ringelblumen-Essig
50g Ringelblume
50g Apfelessig

Methode

• Ringelblume in Essig legen und 2 Tage ziehen lassen, bevor sie verwendet wird

Ringelblumen-Baiser
100g Eiweiß
6g Gelatine
100g Ringelblumen-Sirup (123oC)
50g Zucker

Methode0

• Gelatine einweichen
• Eiweiß und Gelatine in einen Mixer geben
• Zucker und Sirup in einen Topf geben und auf 123oC erhitzen
• Über das schlagende Eiweiß und die Gelatine gießen
• Weiterschlagen lassen, bis es abgekühlt ist
• In der Form nach dem Eis formen und einfrieren

Frische Pflaume
Frische saure Pflaumen

Methode

• Dünn auf einem Mandoline hobeln
• Auf das Eis legen, nachdem es aus der Form genommen wurde

Ringelblumen-Öl
30g Spinat
50g Ringelblume
300g Öl

Methode

• Alles in einem Mixer bei 60oC mischen, abseihen und dann 3 Stunden einfrieren
• Das Öl abgießen, den Abfall zurücklassen

Frische Ringelblume
Gepflückte Ringelblume

Methode

• Sortieren und in einem Behälter aufbewahren, bis sie benötigt werden

Pflaumengel113g Pflaumensaft
40g Essig
20g Zucker
4g Pektin
120g Glukose

Methode

• Alles in einen Topf geben und zum Kochen bringen
• Zurückhalten und abkühlen lassen

Montage

• Eis/Baiser aus der Form nehmen und auf den Teller legen
• Die Pflaume auf dem Eis anrichten und mit dem Pflaumengel glasieren
• Ringelblumenblätter auf die Pflaume legen
• Etwas Öl um die Form träufeln

Rhian arbeitet als Konditor bei Bhoga in Göteborg

Die verwendete Form heißt Square Sphere und stammt von der italienischen Firma Silikomart. Alle Formen von Silikomart sind lebensmittelecht und geeignet für Mikrowelle, Spülmaschine und Temperaturen zwischen -60 °C bis +230 °C