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Dessert

Kokos- und Joghurt-Pannacotta mit Mangocremeux

sodersgourmet

Kokos- und Joghurt-Pannacotta mit Mangocremeux für 4-5 Personen Kokos und Mango sind eindeutig Favoriten sowohl in Drinks als auch in Desserts. Hier ist eine Kokos- und Joghurt-Pannacotta, die mit Mangocremeux (ungefähr wie Mangocurd), gerösteter weißer Schokolade…

Kokos- och yoghurtpanna cotta med mangocremeux

Kokos- und Joghurt-Pannacotta mit Mangocremeux für 4-5 Personen

Kokos und Mango sind eindeutig Favoriten sowohl in Drinks als auch in Desserts. Hier ist eine Kokos- und Joghurt-Pannacotta, die mit Mangocremeux (ungefähr wie Mangocurd), gerösteter weißer Schokolade und Kokosflocken garniert ist.

Mangocremeux

Zutaten

135g Mangopüree

50g Ei (1 Stück)

35g Zucker                      

1 Blatt Gelatine

15g Butter

Ausrüstung

Silikonspatel

Stabmixer

Thermometer

Spritzbeutel

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree, Ei und Zucker unter Rühren auf 83°C erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Auf unter 50°C abkühlen lassen und die Butter untermischen. Das Cremeux in den Kühlschrank stellen. Wenn es vollständig kalt ist, mit einem Stabmixer pürieren und in einen Spritzbeutel füllen (im Video zu diesem Rezept wird die doppelte Menge hergestellt).

Werkzeuge für die Mangocremeux

Kokos- und Joghurt-Pannacotta

Zutaten

250g Kokosmilch

75g Zucker

100g Sahne

4 Blatt Gelatine

150g Vanillejoghurt

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie weich ist (geblüht), zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Joghurt unter Rühren aufkochen. Auf unter 40°C abkühlen lassen und den Joghurt unterheben.

Garnitur

Geröstete weiße Schokolade

Gehackte Mango mit Zuckersirup und Limettenzeste

Geröstete Kokosflocken

Das Dessert

Etwas Mangocremeux in den Boden eines Glases spritzen, dann die Pannacotta darauf geben, sodass sie das Cremeux bedeckt. Im Kühlschrank fest werden lassen, bis es servierbereit ist. Vier Cremeux-Spitzen oben auf der Pannacotta spritzen. Mit etwas gehackter gerösteter Schokolade, gehackter Mango und gerösteten Kokosflocken toppen. Mit einigen grünen Blättern von z.B. Minze, Zitronenmelisse oder Brunnenkresse abschließen. Genießen!

Schokolade rösten und Dessert anrichten

Dank an:

Johan Heibert Gastronomie

Bosch Home Deutschland

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Die Schichten schon bei der Glaswahl berücksichtigen

Für dieses Dessert zählt nicht nur das Volumen der Pannacotta. Im Glas liegen auch Mangocremeux und später mehrere Garnituren. Wähle die Füllhöhe so, dass oben Platz für Cremeuxtupfen, Mangostücke und Kokos bleibt und sich das Dessert noch bequem auslöffeln lässt.

Teile das fertige Cremeux gedanklich in zwei Aufgaben auf: Ein Teil bildet die untere Schicht, der andere wird für die Dekoration benötigt. Ein gleichmäßiges Verteilen auf alle Gläser hilft, am Ende nicht bei einzelnen Portionen zu wenig Masse für die Tupfen zu haben.

Bereite die knusprigen Bestandteile getrennt vor. Wenn die Pannacotta ihre im Rezept vorgesehene Festigkeit erreicht hat, kann die Oberfläche gestaltet werden. Mango, weiße Schokolade und Kokos sollten dabei als einzelne Elemente erkennbar bleiben, statt zu einer dichten Decke zusammengeschoben zu werden.

Werkzeuge für Cremeux und weitere Mangoideen

Ein Küchenthermometer unterstützt die Temperaturkontrolle beim Cremeux, ein Spritzbeutel das Verteilen im Glas. Unter Portionsschalen findest du weitere Servierformate. Wer Mango und Kokos gefroren ausprobieren möchte, kann das zweiteilige Mango-Kokos-Eis am Stiel zubereiten. Dort stehen dieselben Aromen in einem anderen Verhältnis und einem eigenständigen Aufbau im Mittelpunkt.

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