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Zimtschnecken mit Mandelkruste – ein saftiges Rezept mit Vanillecreme

sodersgourmet

Zimtschnecken mit „Tosca“ Mandelkruste, Mandelcreme und Vanillecreme Zimtschnecken mit Tosca sind genau das Richtige für alle, die finden, dass eine richtig saftige Zimtschnecke gerne mit noch mehr von dem Guten gekrönt werden darf. Hier kombinieren wir…

Baka saftiga kanelbullar med tosca, mandelmassa och vaniljkräm. Ett lyxigt recept som även kan bakas som en vacker kanelbullstårta.

Zimtschnecken mit „Tosca“ Mandelkruste, Mandelcreme und Vanillecreme

Zimtschnecken mit Tosca sind genau das Richtige für alle, die finden, dass eine richtig saftige Zimtschnecke gerne mit noch mehr von dem Guten gekrönt werden darf. Hier kombinieren wir einen weichen Kardamomteig mit einer cremigen Zimtfüllung auf Mandelpaste, hausgemachter Vanillecreme und einer großzügigen Schicht knuspriger Mandel-Tosca. Aus demselben Teig kannst du klassische Zimtschnecken, Zimtschneckenröllchen backen oder die Schnecken in einer Form zusammenlegen und eine ganze Zimtschneckentorte mit Tosca und Vanillecreme backen. Das Rezept ist zudem überraschend schnell: Alle Zutaten für den Teig kommen direkt in die Rührschüssel, und während der Teig ruht, hast du Zeit, die Füllung, die Tosca und die Vanillecreme zuzubereiten. Das Rezept reicht für ca. 24 Zimtschnecken à 90 g oder ca. 4 Zimtschnecken-Torten.

Formen und Werkzeuge für den Teig

Teig für Zimtschnecken

Zutaten

  • 800 g Manitoba-Mehl oder Spezialweizenmehl
  • 350 g Milch
  • 150 g Streuzucker
  • 150 g Butter
  • 50 g frische Hefe
  • 1 Ei
  • 20 g Kardamomsamen
  • 10 g Salz

Boro-Karaffen für die Vorbereitung

So geht’s

  1. Milch, Hefe, Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in die Schüssel einer Knetmaschine geben.
  2. Kardamom grob mahlen und hinzufügen.
  3. Den Teig 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
  4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weitere 10 Minuten, bis der Teig glänzend und elastisch ist und ein gutes Glutennetzwerk gebildet hat.
  5. Den Teig abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zimttönung, die Mandel-Tosca und die Vanillecreme zu.

Mise en Place und präzises Abwiegen

Zimtfüllung mit Mandelpaste

Die Mandelmasse verleiht der Füllung sowohl Saftigkeit als auch einen intensiveren Mandelgeschmack, während das kochende Wasser das Verstreichen der Füllung erleichtert und dazu beiträgt, dass sich die Aromen des Zimts entfalten können.  

Zutaten

  • 120 g Mandelpaste
  • 120 g Butter
  • 30 g Streuzucker
  • 30 g kochendes Wasser
  • 8 g gemahlener Zimt
  • 8 g Maisstärke
 

So geht’s

  1. Mandelmasse, Butter, Zucker, Zimt und Maisstärke zu einer glatten Füllung verrühren.
  2. Das kochende Wasser hinzufügen und zu einer glatten, streichfähigen Masse verrühren.
  3. Die Füllung in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Tipp: Die Zimttorte kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie vor der Verwendung etwas weich werden, damit sie sich leichter verstreichen lässt.

Vanille und Werkzeuge für die Creme

Tosca mit Mandeln

Diese Tosca ist leicht zu merken: zu gleichen Teilen Sahne, Glukose, Butter, Zucker und Mandeln. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, karamellisierte Mandelglasur, die zusammen mit den Brötchen gebacken wird.  

Zutaten

  • 160 g Schlagsahne
  • 160 g Glukosesirup
  • 160 g Butter
  • 160 g Streuzucker
  • 160 g Mandelblättchen
 

So geht’s

  1. Sahne, Glukosesirup, Butter und Zucker in einen Topf geben.
  2. Unter Rühren kochen, bis die Masse eine leicht karamellisierte Farbe annimmt.
  3. Die Mandelblättchen hinzufügen und gut unterrühren.
  4. Den Toscan in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
Der Toscan kann im Voraus zubereitet und direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.

Ausrollen, füllen und Temperatur prüfen

Vanillecreme

Zutaten

  • 300 g Schlagsahne
  • 60 g Streuzucker
  • 40 g Eigelb, ca. 2 Eigelbe
  • 16 g Maisstärke
  • 1 Vanilleschote

So geht's

  1. Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
  2. Sahne, Vanillesamen und Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Zucker, Eigelb und Maisstärke zu einer glatten Masse verrühren.
  4. Gießen Sie unter Rühren einen Teil der heißen Sahne über die Eimasse.
  5. Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie die Vanillecreme unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
  6. Entferne die Vanilleschote und lass die Creme abkühlen.
  7. Füllen Sie die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel.

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Die Zimtschnecken formen

  1. Den gekühlten Teig herausnehmen und zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Ein gut durchgekneteter Teig lässt sich ohne zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen.
  2. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig.
  3. Wenn du sowohl klassische Zimtschnecken als auch Zimtstangen backen möchtest, teile den Teig in zwei Teile.
  4. Rollen Sie einen Teil zu einer Rolle aus und schneiden Sie daraus klassische Zimtschnecken.
  5. Falte den anderen Teil zusammen und schneide Streifen für Zimtschnecken ab.
  6. Wiege die Brötchen auf etwa 90 g pro Stück ab. Du kannst auch kleinere oder größere Brötchen backen, etwa 70–110 g, allerdings muss dann die Backzeit angepasst werden.
  7. Die Streifen zu Brötchen verdrehen und aufrollen.

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So backst du eine Brötchentorte

Den Boden einer runden Silikonform mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das Papier ist nicht notwendig, damit sich die Brötchen aus der Silikonform lösen, erleichtert jedoch das Herausheben und Servieren der Brötchentorte und sorgt für ein schöneres Ergebnis. Lege 6 Brötchen in die Form – eines in die Mitte und fünf darum herum. Die übrigen Brötchen können einzeln in Muffinformen gebacken werden.  

Gärung

Lassen Sie die Brötchen gehen, bis sie schön luftig sind. Rechnen Sie mit etwa:
  • 2 Stunden bei Raumtemperatur oder
  • Gärung in einer warmen und feuchten Umgebung.
Verfügt der Backofen über ein spezielles Gärprogramm, kann dieses verwendet werden. Im Rezeptvideo gehen die Brötchen etwa 45 Minuten im Rational.  

Mit Vanillecreme und Tosca garnieren

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Vanillecreme mittig in jedes Brötchen der Brötchentorte spritzen.
  3. Bestreichen Sie alle Brötchen mit einem mit etwas Wasser verquirlten Ei.
  4. Verteilen Sie eine großzügige Schicht kalte Tosca auf den Brötchen.
 

Zimtbrötchen mit Tosca backen

Backe die einzelnen Brötchen bei 190 °C etwa 9 Minuten lang. Überprüfe gerne die Innentemperatur der Brötchen, um den Backgrad zu beurteilen, anstatt dich nur auf die Zeit zu verlassen. Bestreichen Sie die Brötchen direkt nach dem Backen mit Zuckersirup. Der Zuckersirup verleiht ihnen Glanz und hilft gleichzeitig, ihre Saftigkeit zu bewahren.  

Die Brötchentorte backen

Die Brötchentorte benötigt eine längere Backzeit, da die Brötchen dicht beieinander liegen.
  1. Backen Sie sie zunächst bei 190 °C insgesamt 12 Minuten lang.
  2. Senken Sie anschließend die Temperatur auf 140 °C.
  3. Backen Sie weitere ca. 10 Minuten oder bis die Brötchentorte durchgebacken ist.
  4. Unmittelbar nach dem Backen mit Zuckersirup bestreichen.
Lassen Sie die Brötchentorte etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.  

Deshalb werden die Zimtschnecken besonders saftig

Es sind mehrere kleine Details, die zusammen den Unterschied ausmachen. Die Mandelmasse verleiht der Zimttönung sowohl Fett als auch Feuchtigkeit, die Vanillecreme sorgt für zusätzliche Cremigkeit und die Karamellsoße bildet eine karamellisierte Schicht aus Mandeln, Butter und Sahne auf der Oberfläche der Brötchen. Das Bestreichen der frisch gebackenen Brötchen mit Zuckersirup trägt zudem dazu bei, die Oberfläche weich zu halten, und verleiht ihnen jenes glänzende Finish, das die Brötchen genauso lecker aussehen lässt, wie sie schmecken.  

Bereite die Zimtschnecken am Vortag vor

Wenn du die Arbeit aufteilen möchtest, kannst du die Zimelfüllung, die Tosca und die Vanillecreme am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch geht die Zubereitung am Tag des Backens deutlich schneller. Die Tosca kann kalt direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, während die Zimffüllung vor dem Aufstreichen auf den Teig am besten etwas weich werden sollte.  

Häufig gestellte Fragen zu Zimtschnecken mit Tosca

Was ist Tosca?

Tosca ist eine karamellisierte Glasur, die üblicherweise aus Butter, Zucker, Sahne und Mandeln hergestellt wird. In diesem Rezept wird zusätzlich Glukosesirup verwendet, um eine weiche und gleichmäßige Karamellstruktur zu erzielen.  

Kann man Zimtschnecken mit Tosca schon am Vortag zubereiten?

Ja. Die Füllung, die Vanillecreme und die Tosca können am Vortag vorbereitet werden. Fertige Zimtschnecken schmecken frisch gebacken am besten, können aber auch eingefroren und vor dem Servieren vorsichtig aufgewärmt werden.  

Warum ist Mandelpaste in der Zimttfüllung enthalten?

Die Mandelmasse verleiht der Füllung mehr Geschmack und trägt gleichzeitig dazu bei, dass die Zimtschnecken saftig bleiben. Die Kombination aus Mandelmasse, Butter, Zimt und Zucker ergibt eine reichhaltigere Füllung als eine klassische Mischung aus nur Butter, Zucker und Zimt.  

Kann ich aus diesem Rezept eine Zimtschnecken-Torte backen?

Ja. Lege sechs Brötchen in eine runde Form von etwa 20 cm Durchmesser – eines in die Mitte und fünf darum herum. Die Brötchen gehen auf und werden zu einer zusammenhängenden Zimtschnecken-Torte gebacken.  

Welches Mehl eignet sich am besten für Zimtschnecken?

Ein kräftiges Weizenmehl mit guter Glutenbildung, zum Beispiel Manitoba-Mehl oder Spezialweizenmehl, erleichtert die Herstellung eines elastischen Teigs, der sowohl der reichhaltigen Füllung als auch dem langen Kneten standhält.  

Woran erkenne ich, dass die Zimtschnecken fertig gebacken sind?

Backzeit und Farbe sind gute Anhaltspunkte, aber die Kerntemperatur bietet eine bessere Kontrolle – insbesondere, wenn die Brötchen unterschiedlich groß sind oder wenn Sie eine Brötchentorte backen, bei der die Mitte länger zum Durchbacken braucht.

Utensilien zum Backen von Brötchen und weitere Zimtschnecken-Rezepte

Für die Zimtschnecken-Torte eignet sich die runde 20-cm-Silikonform von TOR, die Platz für die sechs Zimtschnecken gemäß dem Rezept bietet. Ein Teigschaber, um die Füllung aus der Schüssel zu holen, und ein Backpinsel für Ei und Zuckersirup sind weitere praktische Hilfsmittel, die du in unserem Backzubehör findest. Wenn du beim nächsten Mal etwas Abwechslung in dein Zimtschnecken-Backen bringen möchtest, probier doch einmal gedrehte Zimtschnecken mit Sauerteig aus – dort beschreiben wir auch, wie du die Zimtschnecken formst, indem du die Teigstreifen zu Achten wickelst. Eine weitere Alternative sind unsere Zimtschnecken mit zwei verschiedenen Füllungen – ein neues Rezept, das Sie ausprobieren können, wenn der Duft von Zimt Sie wieder in seinen Bann zieht.

Einzelne Zimtschnecken und weitere gefüllte Gebäcke

Für einzelne Stücke bietet die Big-Muffin-Form ein eigenes Portionsformat; Bourbon-Vanilleschoten sind eine Zutat zum Vergleich mit der beschriebenen Creme. Unter Backwerkzeug findest du Zubehör für die einzelnen Arbeitsschritte. Die Safranbrötchen mit Vanille und Mandeln greifen die Kombination einer aromatischen Teighülle mit cremiger Füllung anders auf. Plane deren Teig und Füllung jeweils nach dem zugehörigen Rezept.

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