Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme
Zimtschnecken sind eines der häufigsten Gebäcke, die wir haben, und vielleicht hat man sich ein wenig daran sattgesehen? Aber einmal im Jahr feiern wir den Zimtschneckentag (4.10.). Und wie feiert man besser als mit einer Torte? Hier haben wir die optimale Kombination davon!: Eine Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme!
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (außer für die Vanillecreme) Zimmertemperatur haben, da die Hefe schneller aufwacht und die Füllung schneller glatt wird, ohne zu fluffig zu werden
Das Rezept reicht für 5 Kuchen oder insgesamt 30 Schnecken
Der Teig
Zutaten
425g Milch
50g Hefe
970g Weizenmehl
10g gemahlener Kardamom
150g Zucker
5g Salz
100g Ei
200 g Butter
Ausrüstung
Butterpapier / Backpapier
So geht’s
In der Schüssel des Teigkneters die Hefe in die Milch bröckeln und umrühren, bis sie sich auflöst. Alle anderen Zutaten außer Butter hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig sich von den Rändern löst. Durch das späte Hinzufügen der Butter bleiben die Kristalle in der Butter erhalten, was den Teig fluffiger macht. Den Teig 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Die Füllung
Zutaten
200 g Butter
200 g Marzipan
30 g Zimt
50g Zucker
Ausrüstung
So geht’s
In der Schüssel des Teigkneters die Zutaten langsam mit dem Flügelaufsatz mischen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von ca. 3-5 mm ausrollen. Mit einem Spatel eine gleichmäßige Schicht der Füllung aufstreichen. Den Teig aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein quadratisches Blatt Butterpapier ausschneiden und in die Silikonform drücken. Die Form mit 5 Schnecken füllen und auf der Arbeitsfläche unter einem Handtuch 2 Stunden gehen lassen. Inzwischen die Vanillecreme zubereiten.
Vanillecreme
Zutaten
20g Maisstärke
100g Zucker
250 g Milch
60g Eigelb
50g Butter
Ausrüstung
So geht’s
Zucker und Maisstärke in einem Topf vermischen, etwas Milch hinzufügen und die Stärke verquirlen, sodass keine Klumpen entstehen. Die Vanilleschote auskratzen und alles außer der Butter hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist. Es macht nichts, wenn sie anfangen sollte zu kochen, da die Stärke sie zusammenhält. Das Ei ist für Farbe und Geschmack, nicht für die Konsistenz. Von der Hitze nehmen und die Butter einrühren. Abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und in den Spritzbeutel füllen.
Fertigstellung der Torte
Zutaten
2 Eier
50g Hagelzucker
50g gehackte Mandeln
50g heller Sirup
Ausrüstung
Pinsel
So geht’s
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Vanillecreme in die Zimtschnecken-Torte spritzen und mit Ei bestreichen. Hagelzucker und Mandeln darüber streuen und 12-15 Minuten im Ofen backen. Direkt nach dem Backen erneut bestreichen, diesmal jedoch mit hellem Sirup, der mit ein wenig Wasser vermischt ist. Dies sorgt für eine glänzende schöne Oberfläche und erhält die Saftigkeit der Schnecke länger.
Viel Erfolg mit Ihrer Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme
