Baka

Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme

30 September 2021 sodersgourmet

Zimtschnecken sind eines der häufigsten Gebäcke, die wir haben, und vielleicht hat man sich ein wenig daran sattgesehen? Aber einmal im Jahr feiern wir den Zimtschneckentag (4.10.). Und wie feiert man besser als mit einer Torte?…

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Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme

Zimtschnecken sind eines der häufigsten Gebäcke, die wir haben, und vielleicht hat man sich ein wenig daran sattgesehen? Aber einmal im Jahr feiern wir den Zimtschneckentag (4.10.). Und wie feiert man besser als mit einer Torte? Hier haben wir die optimale Kombination davon!: Eine Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme!

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (außer für die Vanillecreme) Zimmertemperatur haben, da die Hefe schneller aufwacht und die Füllung schneller glatt wird, ohne zu fluffig zu werden

Das Rezept reicht für 5 Kuchen oder insgesamt 30 Schnecken

Der Teig

Zutaten

425g Milch

50g Hefe

970g Weizenmehl

10g gemahlener Kardamom

150g Zucker

5g Salz

100g Ei

200 g Butter

Ausrüstung

Butterpapier / Backpapier

So geht’s

In der Schüssel des Teigkneters die Hefe in die Milch bröckeln und umrühren, bis sie sich auflöst. Alle anderen Zutaten außer Butter hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig sich von den Rändern löst. Durch das späte Hinzufügen der Butter bleiben die Kristalle in der Butter erhalten, was den Teig fluffiger macht. Den Teig 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Die Füllung

Zutaten

200 g Butter

200 g Marzipan

30 g Zimt

50g Zucker

Ausrüstung

So geht’s

In der Schüssel des Teigkneters die Zutaten langsam mit dem Flügelaufsatz mischen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von ca. 3-5 mm ausrollen. Mit einem Spatel eine gleichmäßige Schicht der Füllung aufstreichen. Den Teig aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein quadratisches Blatt Butterpapier ausschneiden und in die Silikonform drücken. Die Form mit 5 Schnecken füllen und auf der Arbeitsfläche unter einem Handtuch 2 Stunden gehen lassen. Inzwischen die Vanillecreme zubereiten.

Die Zimtschneckentorte formen

Vanillecreme

Zutaten

20g Maisstärke

100g Zucker

250 g Milch

1 Vanilleschote

60g Eigelb

50g Butter

Ausrüstung

So geht’s

Zucker und Maisstärke in einem Topf vermischen, etwas Milch hinzufügen und die Stärke verquirlen, sodass keine Klumpen entstehen. Die Vanilleschote auskratzen und alles außer der Butter hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist. Es macht nichts, wenn sie anfangen sollte zu kochen, da die Stärke sie zusammenhält. Das Ei ist für Farbe und Geschmack, nicht für die Konsistenz. Von der Hitze nehmen und die Butter einrühren. Abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und in den Spritzbeutel füllen.

Vanillecreme und Füllung

Fertigstellung der Torte

Zutaten

2 Eier

50g Hagelzucker

50g gehackte Mandeln

50g heller Sirup

Ausrüstung

Pinsel

So geht’s

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Vanillecreme in die Zimtschnecken-Torte spritzen und mit Ei bestreichen. Hagelzucker und Mandeln darüber streuen und 12-15 Minuten im Ofen backen. Direkt nach dem Backen erneut bestreichen, diesmal jedoch mit hellem Sirup, der mit ein wenig Wasser vermischt ist. Dies sorgt für eine glänzende schöne Oberfläche und erhält die Saftigkeit der Schnecke länger.

Viel Erfolg mit Ihrer Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme

Dank an:

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

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Die Schnecken als zusammenhängendes Gebäck anordnen

Bei dieser Variante werden mehrere gefüllte Schnecken gemeinsam in einer Form gebacken. Entscheidend ist deshalb nicht nur die Größe jedes Stücks, sondern auch ihre Verteilung in der Form. Schneide vergleichbare Scheiben und lege sie so ein, dass der Aufbau gleichmäßig wirkt.

Die Vanillecreme wird als eigene Komponente vorbereitet und später eingespritzt. Plane dafür einen separaten Spritzbeutel und verteile die Creme bewusst über das Gebäck. So entstehen nicht einzelne sehr stark gefüllte Stellen neben Bereichen, die kaum Creme erhalten.

Lege Pinsel, Ei, Mandeln und Sirup passend zur Reihenfolge der letzten Schritte bereit. Eine zusammenhängende Schneckentorte wird anders portioniert als einzelne Brötchen. Berücksichtige beim Servieren, wie die Stücke aus der Form genommen und aufgeteilt werden sollen.

Form und Werkzeug für die Schneckentorte

Die runde TOR-Silikonform ist ein Format für den gemeinsamen Aufbau, eine breite Palette hilft beim Verstreichen der Füllung. Weitere Größen findest du unter runde Tortenformen. Die Zimtschnecken mit Mandelkruste und Vanillecreme zeigen eine weitere Variante mit Cremefüllung. Vergleiche die einzelnen Rezeptabläufe und das jeweilige Formvolumen, bevor du die Menge anpasst.

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