Sosa

Mit SOSA Zutaten geben Sie Saucen die passende Bindung, kreieren luftige Schäume und stimmen die Konsistenz von Eis, Gelees und Desserts gezielt ab. Hier finden Sie Spezialzutaten für Molekularküche, Patisserie und Confiserie – von Agar-Agar, Xanthan und Pektin NH bis zu Albuwhip und Spezialzuckern. Wählen Sie nach dem gewünschten Ergebnis, damit Geschmack, Textur und Präsentation zusammenpassen.SOSA Ingredients aus Spanien entwickelt Spezialzutaten für Küchen, in denen Geschmack, Technik und Textur zusammenspielen. In der molekularen Gastronomie eröffnen sie neue Möglichkeiten, vertraute Zutaten anders zu präsentieren: Fruchtpüree wird zu kleinen Geleeperlen, eine aromatische Flüssigkeit zu luftigem Schaum und eine Eisrezeptur erhält eine gezielt abgestimmte Balance zwischen Süße und Konsistenz. Viele SOSA Zutaten sind ebenso für klassische Backwaren, Saucen und Desserts geeignet. SOSA Zutaten für Molekularküche und molekulare Gastronomie Eine ungewöhnliche Präsentation überzeugt besonders dann, wenn sie auch geschmacklich und beim Essen einen Mehrwert bietet. Beginnen Sie deshalb mit der Aufgabe: Möchten Sie eine Sauce binden, ein schnittfestes Gelee herstellen, Luft in eine Zubereitung einarbeiten oder das Mundgefühl eines Eises bei Serviertemperatur verändern? Texturgeber erfüllen unterschiedliche Aufgaben und sind nicht allein deshalb austauschbar, weil sie als Pulver angeboten werden. Verdickungsmittel erhöhen die Viskosität einer Flüssigkeit, Geliermittel bilden ein Gel und aufschlagbare Proteine unterstützen luftige Strukturen. Spezialzucker beeinflussen unter anderem Süße, Feuchtigkeitsbindung und Gefrierpunkt. Die passende Zutat wählen Sie danach aus, welche dieser Eigenschaften Ihr Rezept benötigt. Agar-Agar – pflanzliches Geliermittel für Gelees und Geleeperlen SOSA Agar-Agar ist ein aus Algen gewonnenes Geliermittel für feste Gelees und geformte Dessertkomponenten. Es wird entsprechend den Produktanweisungen erhitzt und bildet beim Abkühlen ein Gel. Agar-Agar erzeugt eine andere Konsistenz und zeigt ein anderes Schmelzverhalten als tierische Gelatine. Ein Austausch mit derselben Grammmenge und unveränderter Arbeitsweise ist deshalb nicht grundsätzlich möglich. Wählen Sie Agar-Agar, wenn seine Eigenschaften zum gewünschten Ergebnis passen. Für kleine Geleeperlen lässt sich eine geeignete warme Agar-Agar-Zubereitung in kaltes Öl tropfen. Eine weitere Anwendung zeigt das Sauerteig-Dessert von Rhian Shellshear, bei dem Agar-Agar für ein Apfelgel verwendet wird. So können Sie unterschiedliche Texturen mit einer vertrauten Geschmacksrichtung verbinden. Xanthan und Xanthangummi – Saucen ohne Aufkochen binden SOSA Pure Xanthan Gum ist ein Verdickungsmittel und Stabilisator, das auch als Xanthan oder Xanthangummi bezeichnet wird. Es lässt sich in kalte und warme Flüssigkeiten einarbeiten. Das ist besonders praktisch, wenn Sie eine Sauce oder ein Dressing binden möchten, ohne die Flüssigkeit zunächst einzukochen. Xanthan erhöht vor allem die Viskosität und erzeugt allein nicht dieselbe feste Gelstruktur wie Agar-Agar. Verteilen Sie das Pulver sorgfältig und beachten Sie die Dosierung des jeweiligen Produkts. Reines Xanthan und fertige Mischungen mit Xanthan können unterschiedliche Mengen und Arbeitsweisen erfordern. Gelatine und Pektin NH – passend zum Dessertaufbau auswählen Gelatine für Mousse, Gelees und Glasuren SOSA Rindergelatine in Pulverform ist ein tierisches Geliermittel für weiche, elastische Gelstrukturen. Sie eignet sich beispielsweise für Mousse und Glasuren, wenn die Rezeptur auf Gelatine abgestimmt ist. Prüfen Sie die Herkunft, den Bloom-Wert und die Hinweise zum Einweichen beziehungsweise Hydratisieren. Der Bloom-Wert beschreibt die Gelstärke und ist beim Vergleich verschiedener Produkte wichtig. Gelatinepulver, Blattgelatine und Instantmischungen sollten Sie nicht automatisch mit derselben Gewichtsmenge gegeneinander austauschen. Fruchtpektin NH für Fruchtglasuren, Nappage und Füllungen SOSA Fruchtpektin NH, auch als Fruit Pectin NH bezeichnet, ist eine Pektinmischung für Fruchtglasuren, Nappage und fruchtbasierte Gelees. Sie ist thermoreversibel: Das Gel kann beim Erwärmen schmelzen und beim anschließenden Abkühlen erneut gelieren. Säure, Zuckergehalt und Erhitzung beeinflussen das Ergebnis. Verwenden Sie deshalb eine Rezeptur, die auf dieses Pektin NH abgestimmt ist. Verschiedene Pektinsorten besitzen unterschiedliche Eigenschaften und liefern nicht zwangsläufig dieselbe Konsistenz oder funktionieren mit derselben Verarbeitung. Albuwhip – Albumin und Eiweißpulver für Baiser und Schäume SOSA Albuwhip Albumin ist aufschlagbares Eiweißpulver für entsprechend entwickelte Rezepte. Es wird unter anderem für Baiser, Schäume und weitere luftige Dessertkomponenten verwendet. Eine Möglichkeit besteht darin, das Pulver mit einer aromatischen, wasserbasierten Flüssigkeit zu kombinieren. Dadurch trägt nicht nur das Pulver zur Struktur bei, sondern auch die Flüssigkeit zum Geschmack. Beachten Sie die Vorgaben zum Vermischen, Hydratisieren und Aufschlagen, denn die Zusammensetzung der Flüssigkeit beeinflusst das Ergebnis. Albuwhip enthält Ei und ist nicht vegan. Ein Pulver, das flüssiges Eiweiß in einer angepassten Rezeptur ersetzt, ist nicht automatisch eine pflanzliche Alternative zu Ei. Warme Schäume und Espumas mit SOSA Proespuma Hot Sie möchten eine Sauce oder Brühe in einer luftigeren Form servieren? SOSA Proespuma Hot ist eine Mischung zur Herstellung und Stabilisierung warmer Espumas im Siphon. Wählen Sie das Produkt danach aus, ob der Schaum warm oder kalt serviert werden soll. Beachten Sie sowohl die Anwendungshinweise der Zutat als auch die Bedienungsanleitung des Siphons. Eine Mischung für warme Espumas ist nicht automatisch mit einem Stabilisator für kalte Schäume oder mit reinem Eiweißpulver gleichzusetzen. Glukosesirup, Dextrose und Invertzucker – mehr als nur Süße Bei Eis, Ganache und Confiserie beeinflusst die Zuckerwahl mehr als den süßen Geschmack. Unterschiedliche Zuckerarten wirken sich verschieden auf Konsistenz, Feuchtigkeitsbindung und Kristallisation aus. Deshalb kombinieren viele Rezepturen mehrere Zuckerprodukte, statt ausschließlich Haushaltszucker zu verwenden. Glukosesirup 40 DE für Confiserie, Ganache und Eis SOSA Glukosesirup 40 DE ist ein flüssiger Glukosesirup, der unter anderem die Zuckerkristallisation begrenzt und die Konsistenz süßer Zubereitungen beeinflusst. Er wird beispielsweise in Confiserieprodukten, Ganache und Eis verwendet. DE steht für Dextroseäquivalent und ist eine Kenngröße für den Abbaugrad der Stärke. Die Angabe 40 DE bedeutet daher nicht, dass der Sirup 40 Prozent Zucker enthält. Prüfen Sie genau, welche Glukosezutat das Rezept verlangt – insbesondere, wenn Sie Sirup und Pulver vergleichen. Dextrose – Traubenzucker für Eis und Sorbet SOSA Dextrose ist Traubenzucker, auch Glukose genannt. Dextrose besitzt eine geringere Süßkraft als Haushaltszucker und senkt den Gefrierpunkt einer Eis- oder Sorbetmischung. Dadurch lässt sich mit ihr sowohl die Süße als auch die Konsistenz einer gefrorenen Zubereitung beeinflussen. Betrachten Sie dabei immer die gesamte Zusammensetzung Ihrer Eismischung. Mehr Dextrose führt nicht automatisch zu einem besseren Ergebnis. Auch die übrigen Zuckerarten und der Wassergehalt müssen zur Rezeptur und zur vorgesehenen Serviertemperatur passen. Invertzucker für Feuchtigkeitsbindung und weichere Texturen SOSA Invertzucker ist ein Sirup aus Glukose und Fruktose. Er wird unter anderem eingesetzt, um Feuchtigkeit zu binden und die Konsistenz von Backwaren, Ganache und Eis zu beeinflussen. Seine höhere Süßkraft gegenüber Haushaltszucker sollte bei Rezeptanpassungen berücksichtigt werden. Glukosesirup, Dextrose und Invertzucker sind keine direkten Ersatzprodukte füreinander. Ein Austausch kann die Süße, den Wassergehalt und das Verhalten einer gefrorenen Nachspeise beim Servieren verändern. Gefriergetrocknete Früchte, Frucht-Confits und Knisterzucker Zum SOSA-Sortiment gehören auch Zutaten, die Geschmack und Kontraste ergänzen: gefriergetrocknete Früchte, Frucht-Crispies, Frucht-Confits, karamellisierte Nüsse und Aromen. Sie können Bestandteil einer Füllung sein, einen knusprigen Abschluss bilden oder eine bestimmte Geschmacksrichtung hervorheben. SOSA Peta Crispy Neutral ist Knisterzucker, auch Popping Candy genannt. Der Knistereffekt entsteht bei Kontakt mit Feuchtigkeit. Wählen Sie deshalb die Platzierung und den Zeitpunkt der Zugabe passend zur Zubereitung. Eine trockene oder fettbasierte Anwendung stellt andere Anforderungen als das direkte Einrühren in eine feuchte Creme. Unterscheiden Sie außerdem zwischen reinen gefriergetrockneten Früchten und zusammengesetzten Crispy-Produkten. Bei Aromen sollten Sie prüfen, ob sie wasser- oder fettlöslich sind und ob sie als natürliche Aromen ausgewiesen werden. Nicht alle Produkte besitzen dieselbe Zusammensetzung oder denselben Anwendungsbereich. Rezepte und Anwendungsideen für SOSA Zutaten Wie verschiedene Komponenten in einem Dessert zusammenwirken, zeigt unser Schokoladendessert mit Sanddorn und Haselnüssen. In der Fruchtzubereitung kommt Pektin NH zum Einsatz. Nutzen Sie solche Rezepte als Ausgangspunkt und stimmen Sie Produktwahl, Mengen und Verarbeitung auf die jeweilige Komponente ab. Bei Eis und Sorbet lohnt sich besonders der Blick auf die genaue Bezeichnung der Zuckerzutaten. Dextrose und Glukosepulver können in derselben Rezeptur unterschiedliche Aufgaben übernehmen. Glukosepulver DE 33 ist jedoch nicht dasselbe Produkt wie Glukosesirup 40 DE. Ein Wechsel von Pulver zu Sirup verändert auch die Zusammensetzung der Mischung. Für geformte Moussetörtchen und Fruchteinlagen finden Sie passende Modelle in unserer Auswahl an Silikonformen für Desserts. Für gefrorene Kreationen gibt es außerdem Silikonformen für Eis und Semifreddo. Wählen Sie die Form nach dem Rezeptvolumen und danach aus, wie die fertige Zubereitung ausgeformt werden soll. SOSA Zutaten genau dosieren und Ergebnisse wiederholbar machen Wiegen Sie die Zutaten ab und beachten Sie die Dosierung des konkreten Produkts. Für kleine Mengen kann eine geeignete Präzisionswaage hilfreich sein. Prüfen Sie, ob sich die Mengenangabe auf die gesamte Rezeptur, die Flüssigkeitsphase oder einen anderen Bestandteil bezieht. Eine reine Zutat und eine fertige Texturmischung werden nicht zwangsläufig gleich dosiert. Bereiten Sie zunächst eine kleine Testmenge zu und beurteilen Sie das Ergebnis bei der vorgesehenen Serviertemperatur. Notieren Sie Mengen, Erhitzung, Abkühlung und vorgenommene Anpassungen. So lassen sich gelungene Ergebnisse leichter wiederholen und notwendige Änderungen gezielter vornehmen. Neben den lagergeführten SOSA-Produkten gibt es weitere Artikel auf Bestellung. Wenn Sie eine bestimmte Zutat oder eine andere Verpackungsgröße suchen, kontaktieren Sie uns für Informationen zu Bestellmöglichkeiten, Verfügbarkeit und Lieferzeit. Häufige Fragen zu SOSA Zutaten und Molekularküche Kann ich SOSA Zutaten für Molekularküche zu Hause verwenden? Ja. Beginnen Sie mit einem überschaubaren Rezept und einer Zutat, deren Funktion Sie kennenlernen möchten, beispielsweise Agar-Agar für Geleeperlen. Lesen Sie die Produktanweisungen und verwenden Sie eine Waage, die für die benötigten Mengen geeignet ist. Sind Xanthan, Xanthangummi und Xanthan Gum dasselbe? Diese Bezeichnungen stehen für dasselbe Verdickungsmittel. Prüfen Sie jedoch, ob das konkrete Produkt reines Xanthan oder eine Mischung mit weiteren Zutaten enthält. Die Dosierung und Anwendung können sich dadurch unterscheiden. Kann Agar-Agar Gelatine ersetzen? In bestimmten Rezepten ist das möglich, aber nicht als allgemeiner Austausch mit derselben Menge und Arbeitsweise. Agar-Agar und Gelatine erzeugen unterschiedliche Konsistenzen und reagieren verschieden auf Temperatur. Verwenden Sie ein Rezept, das auf das gewählte Geliermittel abgestimmt ist. Wofür wird Pektin NH verwendet? Fruchtpektin NH wird unter anderem für Fruchtglasuren, Nappage und fruchtbasierte Gelees eingesetzt. Es ist thermoreversibel und benötigt eine passende Rezeptbalance aus Zutaten, Säure und Erhitzung. Andere Pektinsorten sind nicht automatisch gleichwertige Ersatzprodukte. Ist Albuwhip eine vegane Alternative zu Eiweiß? Nein. Albuwhip ist Eiweißpulver und enthält Ei. Es kann flüssiges Eiweiß in entsprechend angepassten Rezepten ersetzen, ist aber keine pflanzliche Eiweißalternative. Kann ich Glukosesirup, Dextrose und Invertzucker gegeneinander austauschen? Nicht ohne die Rezeptur zu prüfen und gegebenenfalls neu zu berechnen. Die Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, Wassergehalt, Süßkraft und Einfluss auf den Gefrierpunkt. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Zuckerzutat oder passen Sie die gesamte Mischung fachgerecht an.