Björnbär

Eine Torte für Zwei

11 Februar 2025 sodersgourmet

Milchschokoladen-Moussetorte mit einer Überraschung aus Brombeerpanna cotta mit Vanillejoghurt und Brombeergelee. Auf einem Boden aus Brownie mit gebräunter Butter und Pekannüssen. Dekoriert mit einem Schokoladen-Mirror-Glaze, Brombeeren und rotem Oxalis.

Mjölkchokladmoussetårta med en intrigör på bjönbärspannacotta med vaniljyoghurt och björnbärsgelé. På en botten av brownie med brynt smör och pekannötter. Dekorerad med en choklad mirror glaze, björnbär och röd oxalis

Eine Torte für zwei – Das Dessert des Jahres zum Valentinstag

Milchschokoladen-Mousse-Torte mit einer Einlage aus Brombeer-Panna-Cotta mit Vanillejoghurt und Brombeergelee. Auf einem Boden aus Brownie mit gebräunter Butter und Pekannüssen. Dekoriert mit einer Schokoladen-Mirror-Glaze, Brombeeren und rotem Sauerklee (Oxalis)

Das Rezept ist für eine Torte von ca. 600ml oder 2 Torten von ca. 300ml angepasst

600-ml-Formen und Spritzbeutel

Schokoladenkuchen mit Pekannüssen

Ein herrlich saftiger Schokoladenkuchen, in dem dunkle Schokolade mit knusprigen Pekannüssen verschmilzt. Jeder Bissen bietet eine perfekte Balance zwischen tiefem Schokoladengeschmack und der zarten Knusprigkeit der Nüsse und einem leichten Karamellgeschmack von gebräunter Butter – eine unwiderstehliche Kombination für Schokoladenliebhaber.

Zutaten

29 g Butter

25 g dunkle Schokolade

50 g Streuzucker

9 g Kakao

25 g Ei

20 g Weizenmehl

6 g Pekannüsse

So geht’s

Die Nüsse und die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Butter bräunen und über die Schokolade gießen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist. Zucker, Kakao und Weizenmehl mischen und zugeben. Das Ei zugeben. Den Teig verrühren und in die Form füllen. Bei 180°C bis zu einer Kerntemperatur von 87°C backen, ca. 4 Minuten

Milchschokoladenmousse

Luftig und zart, diese Milchschokoladenmousse zergeht mit ihrer samtigen Struktur und ihrem vollen Schokoladengeschmack auf der Zunge.

Zutaten

200 g Milchschokolade (35 % – 45 %)

300 dl Schlagsahne

1g Gelatine

So geht’s

Die Gelatine einweichen. Die Schokolade hacken. 100g Sahne aufkochen, die Gelatine einschlagen und über die Schokolade gießen. Die restliche Sahne aufschlagen, bis sie gerade Spitzen bildet. Die Schokolade unterheben und in den Spritzbeutel füllen.

Milchschokolade für Mousse und dunkle Schokolade für Brownies

Brombeer-Panna-Cotta

Seidenweiche Panna Cotta trifft auf säuerliche Brombeeren in einer perfekten Harmonie von Cremigem und Frischem. Der Vanillejoghurt bringt eine leichte Säure ein, die den Geschmack der saftigen Brombeeren hervorhebt.

Zutaten

67 g Vanillejoghurt

17 g Brombeerpüree

17 g Zucker

83 g Sahne

2,5 g Gelatine

So geht’s

Die Gelatine einweichen. Sahne, Zucker und Püree aufkochen. Die Gelatine zugeben und auf 40°C abkühlen lassen. Den Joghurt einschlagen.

Werkzeuge für Mousse und Fruchtkomponenten

Brombeergelee

Tief, fruchtig und voll von der natürlichen Süße der Beeren – dieses Brombeergelee ist wie ein Konzentrat des lila Goldes des Waldes. Es bricht die Farben im Anschnitt der Torte perfekt.

Zutaten

75 g Brombeerpüree

2,5 g Pektin

15 g Zucker

5 g Zitronensaft

2,5 g Gelatine

So geht’s

Die Gelatine im Zitronensaft einweichen. Zucker und Pektin mischen und zusammen mit dem Püree in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und die Gelatine einschlagen.

Schokoladen-Mirror-Glaze

Eine spiegelglatte Oberfläche aus glänzender Schokolade, die das Licht einfängt und mit ihrem luxuriösen Finish lockt. Der tiefe Kakaogeschmack umhüllt die Torte mit einem samtigen Film, der nicht nur das Auge verführt, sondern auch jeden Bissen zu einem genussvollen Erlebnis erhebt.

Zutaten

43 g Wasser

77 g Zucker

77 g Glukosesirup

50 g gezuckerte Kondensmilch

77 g Schokolade (56 %)

10 g Gelatine

So geht’s

Die Gelatine einweichen. Den Zuckersirup aufkochen. Der Siedepunkt sollte ca. 105°C betragen. Die Gelatine unterheben, die Kondensmilch zugeben und über die Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer glatt mixen. Bei ca. 35-40°C verwenden

Folgen Sie dem Vorgehen im Video, um die Torte zusammenzusetzen. Lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auftauen!

Kuss und Umarmung zum Valentinstag!

Glukosesirup und Werkzeuge für die Glasur

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Eine kleine Torte mit mehreren Schichten aufbauen

Bei einer kleinen Torte müssen Boden, Fruchteinlagen und Mousse auf engem Raum zusammenpassen. Wähle das Formformat vor der Vorbereitung und plane die einzelnen Schichten gemeinsam. Eine größere Zahl von Komponenten bedeutet nicht, dass jede davon eine dicke Lage bilden muss.

Halte Brombeerpannacotta und Gelee als getrennte Ansätze bereit. Sie bringen dieselbe Frucht in unterschiedlichen Texturen in die Torte. Der Brownieboden ergänzt sie als gebackene Komponente; seine Kontur sollte zur vorgesehenen Einlage innerhalb der äußeren Mousse passen.

Bereite den Arbeitsplatz für die Glasur unabhängig von der Dekoration vor. Auffangfläche, Unterlage und Werkzeug zum Umsetzen sollten schon bereitstehen. Brombeeren und wenige kleine Akzente können anschließend die Oberfläche ergänzen, ohne die Form der Torte zu verdecken.

Kleine Tortenformen und ein verwandter Aufbau

Die Amore-600-Herzform und die Amore-Origami-600-Form bieten zwei Konturen zum Vergleichen. Weitere Optionen findest du unter Mousseformen. Der Beitrag Valentinstag: Dessert oder Torte? zeigt, wie ähnliche Komponenten als gemeinsame Torte oder als einzelne Tellerportionen aufgebaut werden können. Entscheide dich zuerst für das Format und prüfe danach die jeweils passende Rezeptur und Formgröße.

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