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Valentinstag Dessert

sodersgourmet

Jetzt wird die Liebe mit einem Valentinstagsdessert gefeiert - Valentine's Day Dessert. Der Valentinstag ist der gebräuchlichste Name für den Valentinstag. Die Tradition, diesen Tag zu feiern, stammt aus den USA und geht zurück auf mittelalterliche…

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Jetzt soll die Liebe mit einem Valentinstags-Dessert gefeiert werden! Valentinstag ist der gängigste Name für den Valentinstag. Die Tradition, diesen Tag zu feiern, kommt aus den USA und geht auf Bräuche rund um Valentin aus dem Mittelalter in England und Frankreich zurück. Valentinstag / Valentine’s day / Valentinstag / Sankt Valentinstag / Freundschaftstag wird am 14. Februar gefeiert.

Rosa und weiß

Rosa und weiß sind das Thema unseres Desserts, bei dem Himbeeren für das Rosa und weiße Schokolade und Baiser für das Weiß sorgen.

Valentinstags-Dessert

– Dessert mit Himbeermousse, Himbeertrüffel, weißem Schokoladetrüffel, Vanillemousse und Baiser. Dekoriert mit Blättern, Blumen und Himbeeren.

Himbeermousse

Zutaten

150g                    Tiefgefroren

Himbeeren

25g                      Zucker

1 Stück                       Gelatineblätter

100g                    Sahne

Ausrüstung

Silikonform

Anleitung

Gelatine einweichen. Die Himbeeren zusammen mit Zucker und Gelatine aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und die Kerne abseihen. Abkühlen lassen. Die Sahne nicht zu steif schlagen. Mit dem Püree vermengen. In einen Spritzbeutel füllen. Silikonformen füllen und einfrieren. Formen herausspringen lassen und auf einen Teller legen.

Formen und Spritzarbeiten für das Dessert

Himbeertrüffel, Weißer Schokoladentrüffel

Zutaten

50g                      Valrhona Inspiration Himbeere

50g                      Valrhona Inspiration Waina

50g                      Sahne

100g                    Valrhona Inspiration Waina

30g                      Sahne

20g                      Butter

1 Stück                       Weiße Schokoladenspray

Ausrüstung

Silikonform

Anleitung

Die Sahne aufkochen und die Hälfte über eine Schüssel mit Valrhona Inspiration Himbeere und Valrhona Inspiration Waina gießen. Die andere Hälfte über eine Schüssel mit Valrhona Inspiration Waina und Butter gießen. Kurz ruhen lassen und dann mit einem Stabmixer glatt mixen. Dann die Silikonform füllen und einfrieren. Formen herausspringen lassen und sofort auf den Teller legen, da sie ziemlich klebrige Trüffel sind. Die weiße sprühst du mit dem Schokoladenspray weiß, bevor sie auf den Teller gelegt wird.

Himbeere und weiße Schokolade

Vanillemousse

Zutaten

1 Stück                      

Vanilleschote

500g                   

Milch

120g                   

Zucker

100g (5 Stück)         Eigelb

40g                      Maisstärke

50 g                    Butter

200g                    Sahne

Ausrüstung

Spritzbeutel

Tülle

Anleitung

Die Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten außer der Butter und der Sahne in einem Topf vermengen. Unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt (80-90°C), abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und unter die Vanillecreme heben. Einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und auf den Teller spritzen.

Baiser

Zutaten

60g (2 Stück)           Eiweiß

60g                      Zucker

60g                      florZucker

Ausrüstung

Spritzbeutel

Tülle

Trocknungsgerät

Silikonmatte

Anleitung

Eiweiß und Zucker zu einem steifen Schaum schlagen. Einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und auf die Silikonmatte spritzen. Im Trocknungsgerät bei 60°C trocknen, bis sie vollständig trocken sind, ca. 2-4 Stunden.

Vanillemousse und Baiser

Anrichten und Dekoration

Zutaten

Himbeeren

Grüne Blätter

Blumen

Anleitung

Platzieren Sie das Himbeermousse in der Mitte des Tellers. Darauf und darum herum legen Sie Trüffel, Baisers, Himbeeren und Vanillemousse. Beenden Sie mit grünen Blättern und Blütenblättern.

Weiße Dekoration und Anrichten

Viel Glück!

Valentinstagsdessert.  Rezept von Söders Gourmet

Einige der Zutaten haben wir von unseren Freunden bei Werners Gourmetservice erhalten

Die Silikonformen stammen von der italienischen Firma Silikomart , die alles in ihren eigenen Einrichtungen in Norditalien entwirft und produziert. Alle Silikonformen und -matten von Silikomart sind ofen-, spülmaschinen-, gefrier- und mikrowellengeeignet.

Fotograf, Rezept und Koch: Johan Heibert

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Rosa und Weiß mit wenigen klaren Formen gestalten

Das Farbthema des Desserts entsteht bereits durch Himbeere, weiße Schokolade und Baiser. Nutze diese vorhandenen Unterschiede, statt viele zusätzliche Dekorationen einzuplanen. Eine größere Mousseportion und kleinere Akzente ergeben einen erkennbaren Mittelpunkt auf dem Teller.

Halte Trüffel, Mousse und Baiser bei der Vorbereitung getrennt. Sie werden unterschiedlich geformt und haben nicht dieselbe Festigkeit. Lege vor dem Entformen fest, wo die kleinen Portionen stehen sollen, damit sie nicht mehrfach umgesetzt werden müssen.

Die Vanillemousse kann die Zwischenräume bewusst ergänzen. Probiere die gewählte Tülle zunächst separat aus, um Größe und Form der Tupfen einzuschätzen. Frische Himbeeren und eine zurückhaltende Garnitur schließen den Aufbau ab, ohne die beiden Hauptfarben zu überlagern.

Kleine Herzen und weitere Dessertideen

Die Micro-Love-5-Form bietet kleine Herzportionen; ein Spritzbeutel unterstützt das Befüllen und Dekorieren. Weitere Konturen findest du bei den Mini-Silikonformen. Für einen anderen festlichen Aufbau eignet sich das Valentinstagsdessert mit Baiserschaum. Wähle die Rezeptur und ihre vorgesehenen Texturen zuerst und passe anschließend Formgröße und Dekoration an die Zahl deiner Portionen an.

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