Neujahrsdessert 2023 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt
Neujahrsdessert 2023 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt (oder die etwas längere Version des Gerichts: Kirschsorbet mit Schokoladenkuchen gewürzt mit rosa Pfeffer. Joghurtmousse, Himbeercaramel und karamellisierte Pekannüsse). Dieses Neujahrsdessert wird Ihr Neujahrsfest zu etwas ganz Besonderem machen. 🙂
Das neue Jahr naht und es ist Zeit, das Abendessen zu planen. Hier ist unser Vorschlag für das Neujahrsdessert! Kirschsorbet mit Schokoladenkuchen, Himbeercaramel und Joghurtmousse.
Alles für dieses Dessert für Neujahr kann am Vortag vorbereitet werden und macht das Servieren unglaublich einfach. Wir haben die verschiedenen Komponenten in Silikonformen von Silikomart Professional gegossen. Schöne runde Formen, die aus lebensmittelechtem Silikon hergestellt sind und sowohl fürs Einfrieren als auch für den Ofen geeignet sind. Von -60°C bis +230°C. Mikrowellen- und spülmaschinenfest.
Die Formen sind in unterschiedlichen Größen als Truffles erhältlich, aber es ist natürlich auch möglich, in anderen Formen zu gießen, wenn gewünscht.
Kirschsorbet
Zutaten
400g Entsteinte Kirschen
100 g Zucker
50g Wasser
50g Zitronensaft
(2g Gelatine)
Ausrüstung
So bereitest du dein Neujahrsdessert 2023 zu
Lege das Gelatineblatt in einen Topf und füge das Wasser hinzu (wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, geht es auch ohne). Lass es aufkochen. Alles im Mixer vermixen. Abschmecken mit Zucker und Zitronensaft. Einfrieren in Behälter / mit der Eismaschine verarbeiten. Eine Spritztüte füllen und in die Silikonform spritzen. Form einfrieren, am besten über Nacht. Herausnehmen und servieren oder in einem Behälter aufbewahren, bis sie servierfähig ist.
Schokoladenkuchen (mit rosa Pfeffer)
Zutaten
125g Schokolade (Valrhona Caranoa 55%)
125g Butter
175g Rohrzucker
2 Stück Eier
150g Milch
150g Weizenmehl
1g Backpulver
1g Rosa Pfeffer (für mehr Schärfe mehr Pfeffer verwenden)
Ausrüstung
Zubereitung
Schokolade und Butter gemeinsam schmelzen. Eier und Zucker schlagen. Das Backpulver im Mehl vermischen und alle Zutaten vermengen und in die Silikonform spritzen. Im Ofen bei 200°C backen, bis es aufgegangen ist und die Oberfläche trocken ist (die Zeit hängt von der Größe der Form ab). Einfrieren und den Kuchen aus der Form drücken. Alles, was herausgewachsen ist, abschneiden. Die Kugeln gerne vor dem Servieren erwärmen. Der rosa Pfeffer gibt dem Kuchen eine unglaublich angenehme Schärfe im Hintergrund.
Joghurtmousse
Zutaten
350g Schlagsahne
50g Zucker
400g Griechischer Joghurt
4g Gelatine
Ausrüstung
Zubereitung
Gelatine einweichen, die Sahne zusammen mit Zucker und Gelatine erwärmen, damit sie sich auflöst. Abkühlen lassen. Die Sahnemischung aufschlagen und den Joghurt unterheben. Einen Spritzbeutel füllen und in eine Silikonform spritzen. Einfrieren und vor dem Servieren etwa eine Stunde auftauen lassen (damit die Mousse antauen kann). Bedenken, dass es schwer sein kann, eine angetaute Mousse zu versetzen, also gerne direkt auf dem Teller platzieren.
Himbeercaramel
Zutaten
200g Himbeerpüree
200g Schlagsahne
250g Kristallzucker
100g heller Sirup
Ausrüstung
Zubereitung
Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten in einem Topf vermischen. Unter Rühren auf 125°C kochen. Die Vanilleschote herausnehmen und die Masse in die Silikonform gießen. Vollständig abkühlen lassen, bevor du das Caramel aus der Form nimmst.
Dekoration und Garnierung
Zutaten
Kleine Himbeerschokoladenkugeln
Große Himbeerschokoladenkugeln
Himbeerpulver (gemixte gefrorenes Himbeerknusper)
Himbeeren
Roter Sauerklee (Kraut, kann durch andere Kräuter ersetzt werden)
Shiso-Kresse (Kraut, kann durch andere Kräuter ersetzt werden)
Zubereitung
Die verschiedenen Größen der Kugeln aus Kirschsorbet, Schokoladenkuchen, Joghurtmousse und Himbeercaramel mischen, Pekannüsse hacken und mit den Nüssen, Himbeerkugeln und Himbeeren garnieren. Ein wenig Himbeerpulver mit Hilfe eines Teesiebs darüberstreuen. Mit einigen Blättern der Kräuter abschließen.
Viel Spaß mit deinem Neujahrsdessert!
Einige der Zutaten haben wir von unseren Freunden bei Werners Gourmetservice erhalten.
Die Silikonformen stammen von der italienischen Firma Silikomart , die alles in ihren eigenen Einrichtungen in Norditalien entwirft und herstellt. Alle Silikonformen und -matten von Silikomart sind ofen-, spülmaschinen-, gefrier- und mikrowellengeeignet.
Fotograf Patrick Clinton
