Neujahrsdessert 2018: Brombeeren, weiße Schokolade und Mandeln

Brombeer- und weiße Schokoladenparfait mit gerösteter weißer Schokolade, Mandelkrapfen, Karamellsauce und Baisers
Hier folgt ein Rezept für unseren Tipp für das Neujahrsdessert 2018. Selbstverständlich gehen wir Schritt für Schritt durch das Rezept

Brombeer- und weiße Schokoladenparfait

Zutaten
300g Schlagsahne
60g Eigelb (3 Stück)
60g Puderzucker
50g Brombeerpüree
5g Zitronensaft
75g weiße Schokolade

Ausrüstung
Spritzbeutel
Silikonform Stone

Vorgehensweise
Brombeerpüree mit Zitronensaft aufkochen. Abkühlen lassen. Die weiße Schokolade schmelzen. Eigelb, Sahne und Puderzucker vermengen und steif schlagen. Die Mischung auf zwei Schüsseln verteilen und das Brombeerpüree in die eine und die weiße Schokolade in die andere geben. In separate Spritzbeutel füllen und in die Silikonform geben, dann einfrieren.

Geröstete weiße Schokolade

Zutaten
50g weiße Schokolade

Ausrüstung
Silikonmatte

Vorgehensweise
Die weiße Schokolade hacken und auf der Silikonmatte verteilen. Im Ofen bei 160-180°C braun backen, ca. 5 Minuten. Abkühlen lassen, zerstoßen.

Mandelkrapfen

Zutaten
1 Ei
100g Zucker
100g Milch
100g Sahne
2g Backpulver
200g Weizenmehl
100g Mandelmehl
20g Butter
Zucker zum Wälzen der Krapfen

Ausrüstung
Spritzbeutel
Silikonform Micro Savarin
Thermometer

Vorgehensweise
Alle Zutaten mit dem Stabmixer vermischen und in die Silikonform spritzen und einfrieren. Wenn sie vollständig gefroren sind, herauslösen und bis zum Frittieren in der Gefriertruhe aufbewahren. Das Öl auf 180°C erhitzen und die Krapfen frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und abtropfen lassen, bevor Sie sie in Zucker wälzen.

Karamellsauce

Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
Ein Schuss Sahne

Ausrüstung
Quetschflasche

Vorgehensweise
Die ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch 2 Stunden kochen, abkühlen lassen. Öffnen und mit Sahne bis zur gewünschten Konsistenz vermischen. In die Quetschflasche füllen und bis zur Verwendung kühl aufbewahren.

Baiser

Zutaten
90g Eiweiß
90g Zucker
90g Puderzucker

Ausrüstung
Spritzbeutel
Dörrgerät

Vorgehensweise
Alle Zutaten zu einem steifen Schaum schlagen. Hübsche Spitzen spritzen und im Dörrgerät bei 60°C trocknen, ca. 4 Stunden.

Anrichten des Desserts

Frittieren Sie die Krapfen so spät wie möglich. Immer schön warme, frisch frittierte Krapfen auf einem Dessert zu haben. Legen Sie geröstete weiße Schokolade auf den Boden des Tellers. Legen Sie das Parfait darauf. Legen Sie einige Krapfen auf und neben das Parfait. Mit Karamellsauce und Baisers toppen. Hier haben wir uns entschieden, auch mit etwas gehackten Mandeln, Brombeersauce, Brombeeren und rotem Sauerklee zu servieren.

Dank an Grönsakshallen Sorunda für die tollen Zutaten!