Es ist, wie es klingt, hier sind Rezepte für vier verschiedene Arten von Baiser, Baiser für alle Bedürfnisse also. Das Geheimnis, um mit Baiser erfolgreich zu sein, ist eigentlich nicht schwieriger, als lange genug zu schlagen und bei niedriger Temperatur zu trocknen.
Rezept für Preiselbeer-Baiser
Preiselbeeren 80g
Zucker 160g
Eiweißpulver 8g
Verfahren
Die Preiselbeeren zu einer Masse mixen und durch ein feines Sieb streichen. Zucker und Eiweißpulver schlagen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, und das Preiselbeerpüree hinzufügen. Zu einem fluffigen Baiser schlagen. Den Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Düse nach Wahl füllen. Die Baiser aufspritzen und im Dörrgerät bei 60°C trocknen, bis sie vollständig trocken sind. 2-4 Stunden. Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einen Silikongeschirrspüler in die Dose legen, um die Feuchtigkeit fernzuhalten und somit die Haltbarkeit zu verlängern.
Rezept für Schokoladen-Baiser
Eiweiß 90g
Zucker 180g
Dunkle Schokolade 50g
Verfahren
Eiweiß und Zucker schlagen, bis ein fluffiger Schaum ohne Zuckerkristalle entsteht. In der Zwischenzeit die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wenn das Baiser fertig ist, die Schokolade hinzufügen und leicht mit einem Teigschaber unterheben. Mit zwei Löffeln dann Kleckse auf eine Silikonmatte geben und im Dörrgerät bei 60°C trocknen, bis sie vollständig trocken sind. 4-6 Stunden. Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einen Silikongeschirrspüler in die Dose legen, um die Feuchtigkeit fernzuhalten und somit die Haltbarkeit zu verlängern.
Rezept für Mumsmums
Wasser 80g
Zucker 180g
Eiweiß 90g (3 St.)
Gelatineblätter 2 St. (1 Restaurantblatt)
Dunkle Schokolade 400g
Rapsöl 10g
Verfahren
Die Gelatineblätter einweichen, Wasser und Zucker auf 121°C erhitzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Wenn der Sirup fertig ist, die Gelatine ausdrücken und einrühren. Den Sirup in die Schüssel mit dem schlagenden Eiweiß gießen und weiterrühren, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Den Baiser in einen Spritzbeutel füllen und Spitzen auf einen Keks spritzen. Diese können im Kühlschrank gelagert werden, damit die Oberfläche etwas trocknet und die Gelatine sich setzt. In der Mikrowelle oder im Wasserbad die Schokolade zusammen mit dem Öl schmelzen.
Die Baiser-Spitzen dann in die Schokolade tauchen. Entweder sind sie jetzt fertig, lassen Sie einfach die Schokolade aushärten. Oder während sie noch klebrig ist, etwas geriebene Schokolade darauf geben, mit geriebener Kokosnuss oder Meersalz garnieren.
Rezept für Fenchel-Baiser
Fenchel ca. 4 St.
Zitrone 1 St.
Zucker 50g
Eiweißpulver 12g
Zucker 160g
Verfahren
Den Fenchel in einer Saftpresse entsaften. 80 g Saft für das Baiser abwiegen und einige Tropfen Zitrone hinzugeben (wenn Sie es grüner haben möchten, fügen Sie einige Spinatblätter während des Entsaftens hinzu). Eiweißpulver mit Zucker mischen. Zusammen mit dem Saft zu einer Baisermasse schlagen. Auf eine Silikonmatte streichen und im Dörrgerät bei 60°C trocknen, bis sie trocken sind, ca. 1-2 Stunden.
Ausstattung
Teigschaber
Spezialzutaten
(Kommt bald auf unserer Website)
