Hier kommt ein Rezept, geschrieben als Hauptgericht in unserem Drei-Gänge-Menü für den Valentinstag. Entenbrust mit geröstetem Kürbispüree und Granatapfeljus. Eine rosa gebratene Entenbrust mit einem glatten Püree aus Butternut und einem Jus, direkt in der Pfanne zubereitet, mit herrlicher Säure vom Granatapfel.
Valentinstag Menü
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Entenbrust mit geröstetem Kürbispüree und Granatapfeljus
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Entenbrust mit geröstetem Kürbispüree und Granatapfeljus
Entenbrust
Zutaten
Entenbrust 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Thymian 1 Zweig
Butter 20g
Salz und Pfeffer
Ausrüstung
Anleitung
Kühlen Sie die Entenbrust gut und schneiden Sie feine Einschnitte in zwei Richtungen in die Fettschicht (sogenanntes x-a-Muster). Wenden Sie die Brust und entfernen Sie das Innenfilet und putzen Sie die Silberhaut vom Fleisch.
Platzieren Sie die Entenbrust mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Lassen Sie die Temperatur langsam steigen, damit etwas von dem Fett schmelzen kann und Sie eine wunderbare Bratkruste erhalten. Wenn es Zeit zum Wenden ist, fügen Sie Butter, Thymian und Knoblauch hinzu. Braten Sie sie, bis sie schön gebräunt ist, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie auf ein Blech.
Backen Sie die Brust im Ofen bei 90°C auf eine Innentemperatur von 54°C
Granatapfeljus
Zutaten
Kalbsfond 200g
Granatapfelsirup 20g
Salz
Anleitung
In der Pfanne, in der gerade die Entenbrust lag, fügen Sie den Kalbsfond und den Sirup hinzu. Lassen Sie es zusammen kochen und schmecken Sie mit Salz ab. Sieben Sie es in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es vor dem Servieren.
geröstetes Kürbispüree
Zutaten
Butternut 1 Stück
Butter 50g
Salz
Tabasco
Ausrüstung
Anleitung
Teilen und schälen Sie den Kürbis. Wir verwenden nur die Hälfte. Es ist schwierig, in kleinen Mengen ein glattes Püree zu mixen, daher wird etwas Püree übrig bleiben. Stellen Sie den Ofen auf 200°C und hacken Sie den Kürbis in kleinere Stücke. Rösten Sie sie im Ofen für ca. 15 Minuten und mixen Sie sie mit der Butter zu einem glatten Püree, schmecken Sie es mit Salz und Tabasco ab.
Zeit zum Servieren.
Zutaten
Pistazien 10g
Waldgeräucherter Schweinenacken 20g
Gelbe Zwiebel 1 Stück
Bergthymian 1 Zweig
Anleitung
Schneiden Sie den Schweinenacken in kleine Würfel und braten Sie sie in der Pfanne an. Schälen und teilen Sie die Zwiebel in Längsrichtung. Braten Sie sie auf der Schnittfläche, bis sie fast schwarz ist. Hacken Sie die Nüsse.
Teilen Sie die Entenbrust in zwei Hälften und salzen Sie die Schnittfläche. Geben Sie einen Löffel warmes Püree auf zwei Teller, platzieren Sie ein Stück Entenbrust darauf. Garnieren Sie mit Schweinenacken, Nüssen, Sauce, Zwiebelhälften und gezupften Thymianblättern
Guten Appetit und viel Erfolg mit Ihrer Entenbrust mit geröstetem Kürbispüree und Granatapfeljus
Danke an
Entenbrust mit geröstetem Kürbispüree und Granatapfeljus
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