Ingredienser
Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse
in diesem Rezept bereiten wir eine vegane Zwischenspeise zu: Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse. Gericht 3 in unserem veganen 5-Gänge-Menü
Gericht 3 in unserem veganen Fünfgängemenü
In diesem Rezept bereiten wir eine vegane Zwischenspeise zu: Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse. Das gesamte Menü und die Links zu den anderen Gerichten findest du unten
Gebackene, eingelegte und gebrannte Lauchzwiebel mit frittierten Kichererbsen und Kichererbsen-Mayonnaise
Blumenkohl mit grüner Curryöl, Mandeln und veganen Parmesanbröseln
Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse
Salzgeröstete Rote-Bete mit Grünkohl und Ahornsirup
Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Geräucherte Sellerieknolle
Zutaten
Eine Sellerieknolle
Grobes Salz 100g
Ausrüstung
Anleitung
Die Sellerieknolle waschen und trocknen und eine Auflaufform mit grobem Salz füllen. Die Sellerieknolle in das Salz setzen und im Ofen bei 180°C backen, bis sie in der Mitte 97°C erreicht hat, ca. 45 Minuten. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Schälen und in 12 Spalten schneiden. Die Spalten in einen Beutel legen und die Luft entfernen. Mit der Räucherpistole in zwei Durchgängen räuchern.
Zum Räuchern
-
The Smoking Gun Pro
167.98 €Inkl. MwSt.141.16 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Rauchspäne Classic Smoke house 4er-Pack
28.81 €Inkl. MwSt.24.21 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Kochbare Vakuumbeutel 200X300mm 100-Stück-Packung
21.19 €Inkl. MwSt.17.81 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
3L Plastikbehälter für Mise en Place und Lagerung 10er-Pack
21.72 €Inkl. MwSt.18.25 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Zeit zu Servieren
Zutaten
Haselnüsse 20g
Kresse 1 Dose
Kaltgepresstes Rapsöl
Anleitung
Die Haselnüsse hacken und rösten und die Kresse abschneiden. Eine Spalte geräucherte Sellerieknolle auf einen Teller legen und etwas kaltgepresstes Rapsöl darüber träufeln. Mit gerösteten Haselnüssen und Kresse bestreuen
Für Topping und zum Anrichten
-
Scanpan Classic Bratpfanne 28 cm – langlebige Antihaftbeschichtung in dänischer Qualität
128.45 €Inkl. MwSt.107.94 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Heinzelmann CHEF-G – Mixer für Gewürze und Cremes
154.15 €Inkl. MwSt.129.54 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Dressierflasche Squeeze Bottles 150ml 5-Pack
9.75 €Inkl. MwSt.8.19 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Küchenpinzette gerade 20 cm
12.85 €Inkl. MwSt.10.80 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Guten Appetit und viel Erfolg mit Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse
Dank an
Geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse
Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü findest du oben
Weitere Produkte für die Zubereitung
-
Thermapen One – digitale Küchenthermometer
85.90 €Inkl. MwSt.72.18 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Masahiro MV-Pro Kochmesser 21 cm – MBS-26, 58–59 HRC
161.24 €Inkl. MwSt.135.50 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Spachtel 25 cm aus hitzebeständigem Silikon
11.08 €Inkl. MwSt.9.31 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Küchenpinzette gerade 30 cm
12.85 €Inkl. MwSt.10.80 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Runde Kuchenform 25 cm – eloxiertes Aluminium, 3,8 l
21.52 €Inkl. MwSt.18.08 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 23 cm – eloxiertes Aluminium, 3,1 l
19.72 €Inkl. MwSt.16.57 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 20 cm – eloxiertes Aluminium, 2,3 l
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Backform 15 cm – eloxiertes Aluminium, 1,3 l
11.62 €Inkl. MwSt.9.76 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Angebot!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Ursprünglicher Preis war: 55.65 €50.09 €Aktueller Preis ist: 50.09 €.Inkl. MwSt. Ursprünglicher Preis war: 46.76 €42.09 €Aktueller Preis ist: 42.09 €.Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
OCOO PRO – Fortschrittlicher Schnellkochtopf mit Doppelkammer-System, 4,5 Liter
620.42 €Inkl. MwSt.521.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Blossom 45 – Silikonform für 6 blumenförmige Desserts à 45 ml
21.35 €Inkl. MwSt.17.94 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Valrhona Inspiration Himbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
215.45 €Inkl. MwSt.201.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Springform 26 cm, extra hoch
24.23 €Inkl. MwSt.20.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 20 cm, extra hoch
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 16 cm, extra hoch
13.42 €Inkl. MwSt.11.28 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 18 cm, extra hoch – Antihaft-Tortenform, 1,8 l
16.12 €Inkl. MwSt.13.55 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Valrhona Inspiration Erdbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
151.85 €Inkl. MwSt.141.92 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Gelificante – Vegetabilisches Geliermittel (500 g)
44.23 €Inkl. MwSt.41.34 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Peta Crispy Neutral 700 g – knisternde Kügelchen
70.83 €Inkl. MwSt.66.20 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Räucherbriketts für Bradley Smoker – Buche 90-Pack
39.89 €Inkl. MwSt.33.52 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Den Sellerie als Hauptkomponente wirken lassen
Die Selleriespalte steht bei diesem Gericht bewusst im Mittelpunkt. Wähle für mehrere Teller vergleichbare Stücke und bereite sie in einer klaren Reihenfolge vor. Die schlichte Garnitur soll den Sellerie ergänzen, ohne seine Form vollständig zu verdecken.
Das Backen und das anschließende Zufügen des Raucharomas sind im Rezept getrennte Schritte. Lege die dafür benötigte Ausstattung vorab bereit und orientiere dich bei der Bedienung am verwendeten Gerät. Die kleine Anzahl an Zutaten macht eine übersichtliche Arbeitsfläche besonders gut umsetzbar.
Hacke und portioniere die Haselnüsse vor dem Anrichten, halte Kresse und Öl ebenfalls bereit. Mit einer Probeportion lässt sich die Menge der Garnitur einschätzen. So erhält jeder Teller denselben Grundaufbau, während der Sellerie als großzügiges Gemüsestück sichtbar bleibt.
Räucherwerkzeug und das Gemüsemenü vertiefen
Die Smoking Gun Pro und das Rauchspäne-Set sind konkrete Komponenten zum Vergleichen. Der Artikel Die Kunst des Räucherns erläutert unterschiedliche Verfahren. Als weiterer Gang passt der Blumenkohl mit Curryöl und Mandeln in das beschriebene Menü. Plane beide Gerichte über ihre eigenen Aromen und Arbeitsschritte, statt Raucharoma automatisch auf alle Gemüsekomponenten zu übertragen.