Gericht 5 in unserem veganen Fünf-Gänge-Menü
In diesem Rezept bereiten wir ein veganes Dessert zu: Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade. Unten findest du das komplette Menü und Links zu den verschiedenen Gerichten:
Gebackener, eingelegter und gebrannter Lauch mit frittierten Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise
Blumenkohl mit grüner Curryöl, Mandeln und veganen Parmesankrümeln
Geräucherter Knollensellerie mit Haselnüssen und Kresse
Salzgeröstete Rote-Bete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Schokoladeneis
Zutaten
Cashewnüsse 250g
Dunkle vegane Schokolade (63%) 100g
Zucker 140g
Salz 2g
Kakao 25g
Kakaobutter 110g
Vanilleschote 1 Stk.
Wasser 500g
Ausrüstung
Anleitung
Das Wasser aufkochen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit allen Zutaten in eine Schüssel geben, dann das kochende Wasser darüber gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden stehen lassen, damit die Nüsse weich werden und die Vanille ihre Aromen freisetzt. Die Vanilleschote entfernen und die Masse mit einem Stabmixer pürieren. Bei Verwendung einer klassischen Eismaschine die Masse in einem Standmixer mixen und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Eis cremig gerührt wird. Ich benutze einen Pacojet und friere daher die Masse in einem Behälter ein. Vor dem Servieren das Eis fertigstellen.
Geröstete weiße Schokolade
Zutaten
Vegane weiße Schokolade 50g
Ausrüstung
Anleitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Schokolade hacken. Auf einer Silikonmatte verteilen und im Ofen rösten, bis sie goldbraun ist.
Himbeerschaum
Zutaten
Kokoscreme 400g
Tiefgefrorene Himbeeren 50g
Zucker 25g
Ausrüstung
Anleitung
Die Kokoscreme zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker mixen. Durch ein Sieb in einen Siphon füllen und mit einer Cremepatrone versehen. Den Siphon vor dem Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist Zeit, das Dessert zu servieren
Zutaten
Gefriergetrocknete Himbeeren
Roter Sauerampfer
Anleitung
Das Eis in der Eismaschine fertig rühren und den Siphon schütteln. Das Eis mit einem eingeweichten warmen Löffel portionieren und etwas Himbeerschaum aus dem Siphon aufsprühen. Das Dessert mit zerbröckelter gerösteter weißer Schokolade, gefriergetrockneten Himbeeren und ein paar Blättern roten Sauerampfers garnieren.
Guten Appetit und viel Erfolg mit deinem Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Dank an
Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü findest du weiter oben
