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Choklad

Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

sodersgourmet

In diesem Rezept bereiten wir ein veganes Dessert zu: Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

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Gericht 5 in unserem veganen Fünf-Gänge-Menü

In diesem Rezept bereiten wir ein veganes Dessert zu: Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade. Unten findest du das komplette Menü und Links zu den verschiedenen Gerichten:

Gebackener, eingelegter und gebrannter Lauch mit frittierten Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise

Blumenkohl mit grüner Curryöl, Mandeln und veganen Parmesankrümeln

Geräucherter Knollensellerie mit Haselnüssen und Kresse

Salzgeröstete Rote-Bete mit Schwarzkohl und Ahornsirup

Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

Schokoladeneis

Zutaten

Cashewnüsse 250g

Dunkle vegane Schokolade (63%) 100g

Zucker 140g

Salz 2g

Kakao 25g

Kakaobutter 110g

Vanilleschote 1 Stk.

Wasser 500g

Ausrüstung

Stabmixer

Eismaschine

Pinzette

Anleitung

Das Wasser aufkochen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit allen Zutaten in eine Schüssel geben, dann das kochende Wasser darüber gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden stehen lassen, damit die Nüsse weich werden und die Vanille ihre Aromen freisetzt. Die Vanilleschote entfernen und die Masse mit einem Stabmixer pürieren. Bei Verwendung einer klassischen Eismaschine die Masse in einem Standmixer mixen und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Eis cremig gerührt wird. Ich benutze einen Pacojet und friere daher die Masse in einem Behälter ein. Vor dem Servieren das Eis fertigstellen.

Für das vegane Schokoladeneis

Geröstete weiße Schokolade

Zutaten

Vegane weiße Schokolade 50g

Ausrüstung

Messer

Ofen

Silikonmatte

Anleitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Schokolade hacken. Auf einer Silikonmatte verteilen und im Ofen rösten, bis sie goldbraun ist.

Für geröstete vegane weiße Schokolade

Himbeerschaum

Zutaten

Kokoscreme 400g

Tiefgefrorene Himbeeren 50g

Zucker 25g

Ausrüstung

Krug

Stabmixer

Siphon

Anleitung

Die Kokoscreme zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker mixen. Durch ein Sieb in einen Siphon füllen und mit einer Cremepatrone versehen. Den Siphon vor dem Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist Zeit, das Dessert zu servieren

Zutaten

Gefriergetrocknete Himbeeren

Roter Sauerampfer

Anleitung

Das Eis in der Eismaschine fertig rühren und den Siphon schütteln. Das Eis mit einem eingeweichten warmen Löffel portionieren und etwas Himbeerschaum aus dem Siphon aufsprühen. Das Dessert mit zerbröckelter gerösteter weißer Schokolade, gefriergetrockneten Himbeeren und ein paar Blättern roten Sauerampfers garnieren.

Guten Appetit und viel Erfolg mit deinem Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

Dank an

Johan Heibert Gastronomi

ISI

Pacojet

Rational

Robot Coupe

Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü findest du weiter oben

Weitere Produkte für die Zubereitung

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Eis und Schaum erst beim Anrichten zusammenführen

Das Dessert besteht aus einer kräftigen Schokoladenkomponente und einem separat vorbereiteten Himbeerschaum. Lege vor dem Servieren fest, wie groß beide Portionen werden sollen. Eine kleine Probe zeigt, ob das Fruchtaroma neben der Schokolade noch deutlich erkennbar bleibt.

Geröstete weiße Schokolade und gefriergetrocknete Himbeeren bilden zusätzliche Texturen. Halte sie getrennt bereit und portionierbar, damit sie erst beim letzten Handgriff auf den Teller kommen. Die Eis- und Schaumzubereitung haben ihre eigenen Abläufe und sollten nicht mit der Garnitur vermischt werden.

Als Abschluss des beschriebenen Menüs braucht das Dessert eine überschaubare Folge letzter Handgriffe. Teller, Löffel und Garnitur können bereits vorbereitet sein, bevor Eis und Schaum fertiggestellt werden. So lässt sich der fünfte Gang ebenso gezielt anrichten wie die vorangehenden Gemüsegerichte.

Eiswerkzeuge und ein weiterer Gang des Menüs

Ein Stabmixer unterstützt das Vorbereiten der Massen; Bourbon-Vanilleschoten ergänzen die Zutatenplanung. Unter Eismaschinen findest du unterschiedliche Gerätearten. Die salzgeröstete Rote Bete mit Schwarzkohl und Ahornsirup ist ein vorangehender Gang desselben Menüs. Plane ihre Fertigstellung getrennt vom Eis, damit die jeweils letzten Arbeitsschritte nicht gleichzeitig Aufmerksamkeit verlangen.

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