Blomkål
Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch
Das Rezept für eine vegane Zwischenspeise: Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch. Gang 2 unseres veganen 5-Gänge-Menüs
Gang 2 in unserem veganen Fünf-Gänge-Menü
In diesem Rezept bereiten wir eine vegane Zwischenspeise zu: Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch. Das gesamte Menü und Links zu den anderen Gängen findest du unten
Gebackener, eingelegter und gebrannter Lauch mit frittierten Kichererbsen und Kichererbsen-Mayonnaise
Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch
Geräucherte Knollensellerie mit Haselnüssen und Kresse
Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Blumenkohl
Vegane 5-Gänge-Zwischenspeise Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch johan heibert gastronomie söders gourmet
Zutaten
Blumenkohl 1 Kopf
Pflanzenöl 30g
Salz
Ausrüstung
So geht’s
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen. Schöne Teile der Blätter ausstechen und bis zum Servieren in kaltes Wasser legen. Den Blumenkohlkopf auf ein Backblech legen und mit Öl und Salz einreiben. Im Ofen bei 180°C backen, bis er eine schöne Farbe hat und durchgehend weich ist. Ca. 20 Minuten
Veganer Parmesan-Crunch
Zutaten
Cashewkerne 50g
Trockenhefe 15g
Salz 2g
Knoblauchpulver 2g
Ausrüstung
So geht’s
Die Hefe leicht in einer trockenen Pfanne rösten, die Nüsse hinzufügen und dann Salz und Knoblauchpulver. In einem Mixer zu einem Pulver verarbeiten
Curryöl
Zutaten
Grüne Currypaste 30g
Olivenöl 50g
Ausrüstung
So geht’s
Die Currypaste in einer Pfanne anbraten und das Öl hinzufügen. Umrühren und in eine Quetschflasche sieben
Jetzt servieren
Zutaten
Mandeln 30g
Brunnenkresse
So geht’s
Mandeln hacken und rösten. Blumenkohlröschen ausschneiden und auf einem Teller anrichten. Etwas Mandeln darüber streuen, einige Blumenkohlblätter darauf legen. Mit Curryöl beträufeln und mit Brunnenkresse und Parmesan-Crunch abschließen
Guten Appetit und viel Erfolg mit Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch
Dank an
Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganem Parmesan-Crunch
Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü findest du weiter oben
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Curryöl und Nussgarnitur gezielt verteilen
Der Blumenkohl wird mit zwei unterschiedlichen Nusskomponenten serviert: gehackten Mandeln und dem separat hergestellten Crunch. Halte beide getrennt bereit, damit sie beim Anrichten ihre eigene Textur behalten und nicht schon vorab zu einer einheitlichen Mischung werden.
Das Curryöl setzt einen aromatischen Akzent. Eine Dosierflasche hilft, kleine Mengen gezielt zu platzieren. Probiere die fertigen Komponenten gemeinsam, bevor du alle Teller garnierst; so lässt sich das Verhältnis zwischen Gemüse, Öl und Crunch besser einschätzen.
Plane neben den Röschen auch die im Rezept verwendeten Blätter als Teil der Portion. Unterschiedliche Formen können den Teller lebendig machen, ohne weitere Zutaten einzuführen. Ein übersichtlicher Aufbau lässt den Blumenkohl erkennbar im Mittelpunkt und erleichtert das Wiederholen für mehrere Gäste.
Werkzeuge für Öl, Crunch und Gemüsevorbereitung
Der Heinzelmann-CHEF-G-Mixer bietet eine Option für kleine Verarbeitungsmengen, ein Superbag-Siebtuch für das Filtern geeigneter Ansätze. Weiteres Zubehör findest du unter Vorbereitungswerkzeug. Die geräucherte Sellerieknolle mit Haselnüssen und Kresse zeigt einen weiteren klar aufgebauten Gemüsegang. Vergleiche dabei, wie wenige gezielt gewählte Garnituren eine einzelne Hauptzutat ergänzen.