Årets Kock
Koch des Jahres 2018
Am Wochenende ist es soweit, den Koch des Jahres 2018 zu bestimmen! Dies geschieht in der Kungl. Tennishalle in Stockholm vom 28.-29.09. Der Koch des Jahres 2018 hat ein spezielles Format im Vergleich zu den vorherigen…
Am Wochenende ist es soweit, den Koch des Jahres 2018 zu bestimmen! Dies geschieht in der Kungl. Tennishalle in Stockholm vom 28.-29.09.
Der Koch des Jahres 2018 hat ein spezielles Format im Vergleich zu den vorherigen Jahren. Alle, die teilnehmen möchten, kochen ein Gericht, das ihre Gastronomie repräsentiert, fotografieren dieses Gericht und schreiben das Rezept dazu. Dann senden die Köche dies anonym an Koch des Jahres. Eine Jury sieht sich diese Gerichte an und wählt die besten aus. In den vergangenen Jahren führte dies direkt zum Finale oder Halbfinale/Qualifikation. Aber in diesem Jahr gab es neue Herausforderungen.
Die 32 besten Einsendungen wurden zu einem zweitägigen Test eingeladen, ähnlich den alten Gesellenprüfungen im Kochberuf. Hier wird die Jury auch das Gericht probieren, von dem der Koch Bild und Rezept eingereicht hat.
Neu in diesem Jahr ist auch, dass frühere Gewinner des Koch des Jahres versuchen können, ihren Titel zu verteidigen.
Nach zwei hektischen Tagen mit theoretischen und praktischen Prüfungen gehen die 8 besten Teilnehmer ins Finale!
Also, an diesem Wochenende geht es los!
Wer wird den ehrvollen Titel Koch des Jahres 2018 erringen und die Medaille von S.K.H. Prinz Carl Philip um den Hals bekommen?
Der Wettbewerb beginnt am Freitag, den 28.09. um 12:00 Uhr, wo die 8 Köche auf 4 reduziert werden. Die Türen zum Koch des Jahres öffnen um 10:00 Uhr. Gegen 18:00 Uhr werden wir wissen, welche vier in den zweiten Tag einziehen.
Am Samstag, den 29.09. öffnen die Türen um 09:30 Uhr und um 11:00 Uhr beginnt der Wettbewerb. Der letzte Teil des Wettbewerbs startet um 14:00 Uhr und endet um 16:00 Uhr, wenn der Gewinner des Koch des Jahres 2018 gekürt wird!
Tickets für das Finale können Sie über diesen Link kaufen
Söders Gourmet sponsert
Söders Gourmet sponsert wie immer Teilnehmer des Koch des Jahres mit diversen Ausrüstungen. Selbstverständlich machen wir das auch in diesem Jahr!
In diesem Jahr sponsern wir Anders Johnsson von Rejmes Restaurant, Örebro und David Lundqvist vom Grand Hôtel, Saltsjöbaden mit allem von Grills bis zu Zirkulatoren und Vakuummaschinen.
Koch des Jahres 2019
Wenn du in Erwägung ziehst, dich für den Koch des Jahres 2019 zu bewerben, denke an uns. Denn wenn du ins Finale kommst, unterstützen wir dich natürlich mit dem, was du brauchst!
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Aus einem Wettbewerbsbericht eine eigene Übung ableiten
Die beschriebenen Termine und Aufgaben gehören zum Wettbewerb von 2018. Unabhängig davon lässt sich die Idee einer klar ausgearbeiteten Gerichtskonzeption für die eigene Küche nutzen: Formuliere zunächst, welche Hauptzutat und welcher Geschmack im Mittelpunkt stehen sollen.
Schreibe anschließend Rezept und Arbeitsfolge so auf, dass ein anderer Mensch sie nachvollziehen könnte. Dazu gehören Mengen, benötigte Geräte und die Reihenfolge der Komponenten. Ein Foto des fertigen Probetellers kann helfen, Portionierung und Anordnung beim nächsten Durchgang zu vergleichen.
Wähle für die Wiederholung einen konkreten Schwerpunkt, etwa gleichmäßige Gemüsestücke oder eine sauber abgeschmeckte Sauce. Ändere gezielt diesen Punkt und dokumentiere das Ergebnis. Das macht Fortschritte greifbarer als ein vollständig neues Gericht bei jedem Versuch.
Gerichte zum Üben und präzises Werkzeug
Die Entenbrust mit Kürbispüree und Granatapfeljus bietet mehrere klar getrennte Arbeitsschritte; die Weißweinsauce mit eigenem Krustentierfond konzentriert sich auf einen Saucenaufbau. Dazu passen Hilfsmittel aus Vorbereitung und Mise en Place und ein digitales Thermometer für die im Rezept vorgesehenen Kontrollen. Plane zuerst die Aufgabe, bevor du zusätzliche Ausstattung auswählst.