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Årets Konditor

Was ist der Konditor des Jahres?

sodersgourmet

Was ist der Konditor des Jahres? Was ist der Konditor des Jahres? Für diejenigen, die nicht genau wissen, was der Konditor des Jahres ist: Jetzt ist die Zeit, es herauszufinden! Der diesjährige Wettbewerb wird diese Woche…

Vad är Årets konditor och vem vinner 2018

Was ist der Konditor des Jahres?

Was ist der Konditor des Jahres?

Für diejenigen, die nicht genau wissen, was der Konditor des Jahres ist: Jetzt ist die Zeit, es herauszufinden! Der diesjährige Wettbewerb wird diese Woche entschieden!!!

Der Konditor des Jahres ist die schwedische Meisterschaft für professionelle Konditoren. Der Wettbewerb wird von Sveriges bagare & konditorer organisiert und Arla ist der Hauptsponsor. Der Wettbewerb begann 1988, und das bedeutet, dass es dieses Jahr das 30-jährige Jubiläum ist!

Die Finalisten haben zehn Stunden Zeit (aufgeteilt auf zwei Tage), um verschiedene Backwaren herzustellen. Darunter eine Torte und ein geheimes Gebäckstück. Themen und genaue Abläufe und Voraussetzungen ändern sich jedes Jahr. Die Wettbewerbsbeiträge werden von einer kompetenten Jury nach Geschmack, Aussehen, Kreativität und Handwerk bewertet.

Konditor des Jahres 2018

Das Thema, um das die Finalisten in diesem Jahr kreieren sollen, lautet: TIVOLI

Torte

Zu diesem Thema sollen sie eine Torte kreieren. Eine Torte, die der Jury präsentiert wird. Und einige Kopien dieser Torte. Insgesamt sollten die Torten für 40 Portionen von je 90-120g reichen.

Fingerfood

Drei verschiedene süße Fingerfoods sollen kreiert werden, wobei mindestens eine von ihnen handgetaucht in Schokolade sein muss. Sie sollen 20 Stück von jeder Art machen, von denen 12 an die Jury gehen.

Tellerdessert

Sie sollen 12 vorgelegte Tellerdesserts auf einem ausgewählten Porzellan machen.

Geheime Aufgabe

Während des Wettbewerbs erhalten die Konditoren auch eine geheime Aufgabe, die sie an den Wettkampftagen erfüllen müssen.

Wichtige Daten

Am Montag, den 18. Juni, fand das Halbfinale statt, bei dem fünf Konditoren in das große Finale weiterkamen, das nun am 11.-12. Oktober auf dem Bäckerei- & Schokoladenfestival in Stockholm stattfindet.

Finalisten 2018

Andrea Olsson, Körunda Hotell & Konferens in Stockholm.

Anna Josefsson, Upper House in Gothia Towers in Göteborg.

Disa Molin, Nääs Fabriker Hotell & Restaurang Göteborg.

Franciane Tartari, FIKA by SPiS in Kiruna

Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers Bageri och Konditori in Göteborg.

Söders Gourmet auf dem Konditor des Jahres

Jedes Jahr helfen wir einem oder mehreren Finalisten mit Produkten aus unserem Sortiment. Dieses Jahr unterstützen wir vier von fünf Finalisten, was wahrscheinlich ein Rekord für uns ist! Und wenn du nächstes Jahr darauf abzielst, beim Konditor des Jahres 2019 dabei zu sein, kontaktiere uns gerne, und wir helfen dir sicherlich weiter!

Welche Produkte wir im Finale bereitstellen, bleibt natürlich geheim, aber hier findest du eine Auswahl dessen, was wir auf Lager haben: Pastry

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Ein eigenes Patisserie-Projekt klar eingrenzen

Der Beitrag beschreibt Aufgaben und Termine aus dem Wettbewerb von 2018. Für ein eigenes Projekt kann die Aufteilung in Torte, kleines Gebäck und Tellerdessert als Denkanstoß dienen: Entscheide zunächst, welches Format du üben möchtest, statt mehrere Disziplinen gleichzeitig anzugehen.

Lege eine Portionszahl fest und prüfe, welche Formen dazu passen. Bei kleinen Gebäcken fällt eine gleichmäßige Größe besonders auf; bei einer Torte kommen Schichthöhe und Anschnitt hinzu. Eine Probeportion liefert dafür mehr praktische Hinweise als eine reine Vorstellung vom fertigen Bild.

Bewerte deinen Versuch nach wenigen klaren Fragen: Sind die Aromen erkennbar, ist das Gebäck gut portionierbar und lässt sich die Gestaltung wiederholen? Halte die Beobachtungen fest und arbeite beim nächsten Durchgang gezielt an einem dieser Punkte.

Vom Tortenformat zum kleinen Dessert

Für einen geformten Aufbau bietet das Valentinstagsdessert konkrete Anregungen. Unter Dessertformen für Portionen findest du kleine Formate; runde Tortenformen unterstützen die Planung größerer Stücke. Die runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser ist ein Beispiel für den Größenvergleich. Wähle das Format passend zur vorgesehenen Rezeptur und Portionszahl, bevor du die Dekoration ausarbeitest.

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