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Luftige Schokolade (bubblig choklad)

27 März 2019 sodersgourmet

Luftige Schokolade (bubblig choklad) ist, wie es klingt, eine Schokolade, die beim Kochen gehärtet ist. Es ist einfacher als es klingt. Indem wir den Siedepunkt mit Hilfe eines Vakuums senken, erhalten wir schöne Blasen in der…

Airatded chocolate (bubblig choklad)

Luftige Schokolade (bubblig choklad)

Luftige Schokolade (bubblig choklad) ist, wie es klingt, eine Schokolade, die beim Kochen gehärtet ist. Es ist einfacher als es klingt. Indem wir den Siedepunkt mit Hilfe eines Vakuums senken, erhalten wir schöne Blasen in der Schokolade. Und wenn wir die Schokolade im Vakuum abkühlen, härten die Blasen aus.

Zutaten

250g Schokolade (57%)

Eis

Ausrüstung

Vakuumbehälter

Externe Vakuumpumpe

Verfahren

Schokolade schmelzen

Hier haben wir eine Schokolade mit 57% Kakaogehalt verwendet, aber jede Schokoladensorte funktioniert. Schmelzen Sie die Schokolade und das Kakaofett in einem Topf und messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Sie sollte bei ca. 35 °C liegen. Gießen Sie die temperierte Schokolade in einen Siphon und laden Sie mit zwei Sahnepatronen. Kräftig schütteln.

Form füllen

Füllen Sie die Silikonform direkt vom Siphon zur Hälfte. Legen Sie das Eis in den Vakuumbehälter und setzen Sie die Silikonform hinein. Setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie die Luft mit einer Vakuumpumpe heraus.

Wenn es sich schön aufgebebt hat, schalten Sie die Pumpe aus und lassen die Schokolade sich setzen. Wir ließen es 1 Stunde auf der Bank stehen, aber wenn Sie es schneller haben möchten, stellen Sie den Behälter in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.

Vakuum für die Schokoladenblasen

Rausholen und genießen

Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, lassen Sie den Druck im Behälter ab und holen Sie die Silikonform heraus. Wenn Sie die Silikonform zu voll gefüllt haben, kann die Schokolade übergelaufen und vielleicht ein wenig am Deckel haften geblieben sein. Dies lässt sich leicht mit einem Spachtel lösen.

Nehmen Sie die Schokolade aus den Formen und schneiden oder brechen sie in Stücke. Nun haben Sie eine wunderbar luftige Schokolade gemacht, die schnell im Mund schmilzt und wie Schwämme aussieht. Probieren Sie gerne, dies mit weißer Schokolade zu machen, dabei können Sie die Schokolade auch färben, um einen noch spektakuläreren visuellen Effekt zu erzielen.

Verwendung

Jetzt einfach Ihre wunderbar luftige Schokolade als Garnitur für Schokoladendesserts verwenden. Sie lässt sich auch wunderbar in einem Glas heißer Milch für ein Schokoladengetränk verwenden. Oder zerbröckeln Sie die Schokolade und verwenden sie als Topping auf Kuchen und Torten.

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Die luftige Schokolade als gezielten Akzent einsetzen

Überlege vor der Herstellung, wie die fertige Schokolade verwendet werden soll. Ein größeres Bruchstück zeigt die offene Struktur, kleine Stücke verteilen sich leichter auf einer Creme oder einem Eis. Diese Entscheidung hilft, die spätere Portionierung bereits beim Auswählen der Form mitzudenken.

Lege die Arbeitsfläche für das Entformen und Brechen vorab bereit. Die fertigen Stücke müssen nicht alle gleich aussehen; für einen ruhigen Telleraufbau genügt es, ähnliche Größen auszuwählen. Sammle kleinere Bruchstücke getrennt, wenn du sie für eine andere Garnitur verwenden möchtest.

Kombiniere die Schokolade mit wenigen weiteren Texturen. Auf einer glatten Creme oder einem geformten Dessert wird ihre Struktur gut sichtbar. Wähle die konkrete Gerätekombination anhand der Herstellerangaben und verändere die im Rezept beschriebenen Verfahrensschritte nicht allein aufgrund einer ähnlichen Behälterform.

Vakuumzubehör und ein Schokoladendessert

Die tragbare Vakuumpumpe und der Vakuumbehälter mit Deckel sind konkrete Gerätekomponenten zum Vergleichen. Weiteres Hilfsmaterial findest du unter Schokoladenwerkzeug. Das Schokoladendessert mit Sanddorn und Haselnüssen bietet einen mehrteiligen Teller, an dem sich die Wirkung einer zusätzlichen Schokoladengarnitur gedanklich planen lässt. Behalte dabei Portionsgröße und die bereits vorhandenen knusprigen Elemente im Blick.

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