Weißschokolade- und Pistazienpralinen

Weißschokolade- und Pistazienpralinen hergestellt in Silikonform. Pralinen sind einfach zu machen, benötigen aber etwas Zeit. In diesem Rezept temperieren wir die weiße Schokolade schnell, um das Rezept etwas zu beschleunigen und um zu vermeiden, dass die Schokolade auf einer Marmorplatte ausgerollt werden muss.

Zutaten

200g Weißschokolade
50g Sahne
10g Butter
10g Pistazien

Ausrüstung

Palette
Spritzbeutel
Teigschaber
Thermometer
Silikonform

Verfahrensweise

Schokolade temperieren

Temperiere die weiße Schokolade. Das heißt, erwärme sie auf 45°C und senke die Temperatur unter Rühren auf ca. 25°C. Fülle einen Spritzbeutel und fülle alle Mulden der Silikonform vollständig. Warte einige Minuten und drehe dann die Form um, damit die Schokolade herausläuft. Diese Schokolade für die Füllung aufbewahren.
Die Oberfläche der Silikonform mit einer Palette abkratzen und die Form in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade kristallisiert.
In der Zwischenzeit hackst du die Pistazien und bereitest die Füllung (Ganache) vor.

Ganache

Messe 100g deiner temperierten Schokolade ab und bringe die Sahne zum Kochen. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und füge die Butter hinzu. Die gehackten Nüsse hinzufügen und mit einem Teigschaber mischen, bis du eine glatte und feine Creme hast.
Die Formen aus dem Kühlschrank holen und die Füllung hineinspritzen. So füllen, dass etwa 1-2mm bis zum Rand bleiben. Die Form zurück in den Kühlschrank stellen.

Deckeln und Entformen

Jetzt ist es an der Zeit, die Pralinen zu versiegeln… also zu schließen. Die Form hervorholen und mit temperierter Weißschokolade bespritzen. Verwende die Palette, um es vollkommen gerade und schön zu machen.
Die Praline in der Form im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du vorsichtig deine Weißschokolade- und Pistazienpralinen herausdrückst.