Osterdessert
Osterdessert – Mango und Kokosnuss Eier ist ein Dessert, bei dem Mangopüree das Eigelb, Kokosnussmousse das Eiweiß und gesprühte weiße Schokolade die Eierschale darstellt.
Eigelb (Mangopüree)
Zutaten
200g Mango (gefroren oder frisch)
10-20g Zucker
5-10g Zitronensaft
Ausrüstung
Mixer
Spatel
Spritzbeutel
Silikonform
Zubereitung
Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Mango und erhitzen und mixen Sie es zusammen mit Zucker und Zitronensaft (die Menge hängt davon ab, wie süß und säuerlich die Mango ist). Das Mangopüree sollte eine Konsistenz ähnlich einem weichgekochten Eigelb haben. Gießen Sie das Püree in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Silikonform. Hier handelt es sich um eine Form, in der 20ml Kugeln „Sphären“ gegossen werden. Frieren Sie sie ein und lösen Sie sie aus der Form, wenn sie vollständig gefroren sind. Lassen Sie sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank.
Eiweiß (Kokosnussmousse)
Zutaten
250g Sahne
250g Kokosmilch
30-50g Zucker
2 Gelatineblätter (1 Restaurantblatt)
Ausrüstung
Spatel
Spritzbeutel
Eierform
Zubereitung
Geben Sie 100g Kokosmilch, 1 oder 2 Gelatineblätter (je nach Typ) und den Zucker in einen Topf. Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel. Geben Sie 150g Kokosmilch in eine andere Schüssel. Schmelzen Sie die Zutaten im Topf unter Rühren. Rühren Sie es in die Schüssel mit der Kokosmilch, um es abzukühlen. Heben Sie es in die geschlagene Sahne.
Gießen Sie die Mousse in einen Spritz und füllen Sie den unteren Teil der Eierform. Setzen Sie das „Eigelb“ ein und setzen Sie den oberen Teil der Form auf und füllen Sie den Rest.
Form einfrieren.
Eierschale (Weiße Schokolade und Spray)
Zutaten
175g Weiße Schokolade
50g Kakaobutter
Ausrüstung
Thermometer
Spatel
Grillspieß
Farbspray
Zubereitung
Schmelzen Sie die weiße Schokolade mit der Kakaobutter auf eine Temperatur zwischen 35-40°C. Lösen Sie die gefrorenen Eier und stecken Sie sie auf Grillspieße. Tauchen Sie die Eier in die Schokolade, lassen Sie sie aushärten, bevor Sie die Eier mit Farbspray besprühen. Wir verwendeten weiß und rosa.
Servieren
Lassen Sie die Eier im Kühlschrank auftauen und servieren Sie sie in einem „Vogelnest“ aus Kuchenkrümeln oder Ähnlichem.
Hier haben wir einen etwas süßeren Pfannkuchenteig frittiert, den wir mit etwas Kardamom gewürzt haben. Das wurde unser Vogelnest. Es funktioniert aber genauso gut mit geraspelter Schokolade oder Kuchenkrümeln. -Viel Glück!
