Rezepte

Osterdessert – Mango und Kokosnuss Eier

6 April 2019 sodersgourmet

Osterdessert – Mango und Kokosnuss Eier ist ein Dessert, bei dem Mangopüree das Eigelb, Kokosnussmousse das Eiweiß und gesprühte weiße Schokolade die Eierschale darstellt.

Påskdessert – Mango och kokos ägg recept - söders gourmet

Osterdessert

Osterdessert – Mango und Kokosnuss Eier ist ein Dessert, bei dem Mangopüree das Eigelb, Kokosnussmousse das Eiweiß und gesprühte weiße Schokolade die Eierschale darstellt.

Eigelb (Mangopüree)

Zutaten

200g Mango (gefroren oder frisch)

10-20g Zucker

5-10g Zitronensaft

Ausrüstung

Spatel

Zubereitung

Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Mango und erhitzen und mixen Sie es zusammen mit Zucker und Zitronensaft (die Menge hängt davon ab, wie süß und säuerlich die Mango ist). Das Mangopüree sollte eine Konsistenz ähnlich einem weichgekochten Eigelb haben. Gießen Sie das Püree in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Silikonform. Hier handelt es sich um eine Form, in der 20ml Kugeln „Sphären“ gegossen werden. Frieren Sie sie ein und lösen Sie sie aus der Form, wenn sie vollständig gefroren sind. Lassen Sie sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank.

Eiweiß (Kokosnussmousse)

Zutaten

250g Sahne

250g Kokosmilch

30-50g Zucker

2 Gelatineblätter (1 Restaurantblatt)

Ausrüstung

Spatel

Zubereitung

Geben Sie 100g Kokosmilch, 1 oder 2 Gelatineblätter (je nach Typ) und den Zucker in einen Topf. Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel. Geben Sie 150g Kokosmilch in eine andere Schüssel. Schmelzen Sie die Zutaten im Topf unter Rühren. Rühren Sie es in die Schüssel mit der Kokosmilch, um es abzukühlen. Heben Sie es in die geschlagene Sahne.

Gießen Sie die Mousse in einen Spritz und füllen Sie den unteren Teil der Eierform. Setzen Sie das „Eigelb“ ein und setzen Sie den oberen Teil der Form auf und füllen Sie den Rest.

Form einfrieren.

Die zwei Formen für das Dessertei

Eierschale (Weiße Schokolade und Spray)

Zutaten

175g Weiße Schokolade

50g Kakaobutter

Ausrüstung

Spatel

Grillspieß

Zubereitung

Schmelzen Sie die weiße Schokolade mit der Kakaobutter auf eine Temperatur zwischen 35-40°C. Lösen Sie die gefrorenen Eier und stecken Sie sie auf Grillspieße. Tauchen Sie die Eier in die Schokolade, lassen Sie sie aushärten, bevor Sie die Eier mit Farbspray besprühen. Wir verwendeten weiß und rosa.

Die Eihülle eintauchen und besprühen

Servieren

Lassen Sie die Eier im Kühlschrank auftauen und servieren Sie sie in einem „Vogelnest“ aus Kuchenkrümeln oder Ähnlichem.

Hier haben wir einen etwas süßeren Pfannkuchenteig frittiert, den wir mit etwas Kardamom gewürzt haben. Das wurde unser Vogelnest. Es funktioniert aber genauso gut mit geraspelter Schokolade oder Kuchenkrümeln. -Viel Glück!

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Den Mangokern innerhalb der Kokosmousse platzieren

Die Ei-Optik entsteht durch einen kleinen Mangokern innerhalb der Kokosmousse. Vergleiche die Größe des Kerns mit der äußeren Form, bevor du beide Ansätze vorbereitest. Rund um die Mango muss ausreichend Raum für die helle Komponente bleiben, damit der Aufbau als Ganzes erkennbar wird.

Plane die Anzahl der Kerne passend zu den fertigen Eiern. Kleine Kugelformen und die äußere Eierform können unterschiedliche Muldenzahlen haben. Eine Übersicht verhindert, dass zwar viele Kerne bereitliegen, aber die nächste Produktionsetappe noch nicht organisiert ist.

Bereite das Nest und die spätere Unterlage separat vor. Die Schokoladenhülle und die abschließende Gestaltung folgen erst nach den vorgesehenen Gefrier- und Entformungsschritten. Für eine klare Präsentation reicht ein schlichtes Nest, das dem Ei Halt und einen erkennbaren Rahmen gibt.

Kernformen und eine weitere Osterdessert-Idee

Trüffel 20 bietet kleine Kugelmulden, die zweiteilige 3D-Eierform die äußere Eiform. Weitere Konturen findest du unter Dessertformen für Portionen. Das Osterdessert mit Mango, weißer Schokolade, Kokos und Bergamotte verwendet dieselben Grundaromen in einem anderen Aufbau. Vergleiche die Aufgaben von Kern, Mousse und Garnitur, bevor du ein Format für deine Portionen auswählst.

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