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Dessert

Peach Melba 2.0 Osterdessert 2024

sodersgourmet

Zeit für das diesjährige Osterdessert! Dies haben wir als Hommage an Peach Melba gemacht, aber in einer aufgefrischten Version. Also ein Peach Melba 2.0, hergestellt als Moussekuchen mit Vanillejoghurtmousse gefüllt mit Pfirsichcreme auf einem Boden aus…

Peach Melba 2.0 påskdessert 2024

Pfirsich Melba 2.0 Osterdessert 2024

Zeit für das diesjährige Osterdessert! Wir haben es als Hommage an Pfirsich Melba gemacht, aber in einer aufgefrischten Version. Also ein Pfirsich Melba 2.0, gemacht als Mousse-Törtchen mit Vanille-Joghurt-Mousse, gefüllt mit Pfirsichcreme auf einem Boden aus Mandel-Pistazien-Kuchen. Und dazu ein Himbeersorbet

Rezept für 5 Mousse-Törtchen. Sorbet, Kuchen und Kompott reichen für ein paar mehr

Himbeersorbet

Zutaten

Wasser 125g

Zucker 200g

Glukosesirup 30g

Himbeerpüree 400g

So geht’s

Wasser, Zucker und Glukose aufkochen und in das Himbeerpüree mixen. Wenn Sie eine normale Eismaschine verwenden, die Masse kühlen und dann kurz vor dem Servieren in der Eismaschine laufen lassen. Wenn Sie einen Pacojet verwenden, die Masse in einem Becher 24 Stunden einfrieren und vor dem Servieren durchlaufen lassen.

Pfirsichkompott

Zutaten

Pfirsiche 750g

Zucker 100g

Wasser 100g

Zitrone 1/2 Stk.

Kartoffelstärke 10g

So geht’s

Die Pfirsiche entkernen und 500g davon grob hacken. 250g fein hacken und beiseitestellen. Die grob gehackten Pfirsiche zusammen mit Zucker  und Wasser aufkochen. Wenn sie weich sind, zu einer Creme mixen und mit der Kartoffelstärke binden. Mit Zitronenzeste und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und die fein gehackten Pfirsichstücke untermischen. In die Silikonform SF027 gießen und ins Gefrierfach stellen.

Mandel- und Pistazienkuchen

Zutaten

Ei 1 Stk.

Zucker 65g

Mandelmehl 55g

Pistazien 35g

So geht’s

Ei und Zucker schaumig schlagen und dann das Mandelmehl unterschlagen. Die Pistazien hacken und unterheben. Eine dünne Schicht auf einer Silikonmatte ausstreichen und im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, unter Druck setzen, mit einer Silikonmatte und einem Backblech darüber. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, Ringe ausstechen, die so groß sind wie die Formen des Kompotts.

Vanille-Joghurt-Mousse

Zutaten

Sahne 75g

Zucker 20g

Gelatine 2,5g

–

Vanillejoghurt 250g

Sahne 100g

So geht’s

Die erste Sahne, Zucker und Gelatine in einen Topf geben, die Gelatine 5 Minuten aufquellen (weich werden) lassen, bevor man es unter Rühren aufkocht. Vom Herd nehmen und die zweite Sahne zugeben. Vollständig abkühlen lassen und auf die doppelte Größe aufschlagen. Unter den Joghurt heben und einen Spritzbeutelfüllen.

Das Mousse-Törtchen

Die Silikonform: Mela, Ciliegia & Pesca zur Hälfte mit der Vanille-Joghurt-Mousse füllen, das gefrorene Kompott hineindrücken, mit mehr Mousse auffüllen und mit dem Mandelboden abschließen. Ins Gefrierfach stellen.

Fertigstellung des Pfirsich Melba 2.0 Osterdesserts 2024

Zutaten

Velvet Kakaospray Gelb 1 Stk.

Velvet Kakaospray Rosa 1 Stk.

Gemixter Krokant 100g

Orangenblätter (oder andere) 5 Stk.

So geht’s

Die Törtchen aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem Kakaospray besprühen. Zuerst gelb, dann rosa. Im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es Zeit zum Servieren ist, das Sorbet durchlaufen lassen, etwas gemixten Krokant auf den Teller geben, die Mousse daraufstellen, ein Blatt in die Mousse stecken und mit einer Nocke Himbeersorbet servieren

Geschichte von Pfirsich Melba

Pfirsich Melba ist ein klassisches Dessert, das vom berühmten französischen Koch Auguste Escoffier zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba geschaffen wurde. Dieses elegante Gericht besteht aus pochierten Pfirsichen, Himbeersauce und Vanilleeis und steht für eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Escoffier führte dieses Gericht Anfang der 1900er-Jahre ein, und seitdem ist es ein Symbol für kulinarische Raffinesse.

Pfirsich-Melba-Rezept

Ein klassisches Pfirsich-Melba-Rezept enthält drei Hauptkomponenten: pochierte Pfirsiche, Himbeersauce und Vanilleeis. Die Pfirsiche werden sanft in Zuckersirup pochiert, während die Himbeersauce durch Passieren frischer Himbeeren, vermischt mit etwas Zucker, zubereitet wird. Kalt serviert mit einer Kugel cremigem Vanilleeis ist dies ein zeitloses Dessert, das alle beeindruckt.

Osterdessert

Osterdesserts sind ein wichtiger Teil der Osterfeier, mit Rezepten, die von Familie zu Familie und von Region zu Region variieren. Klassiker wie Baiser-Schwiss mit Ostermotiv, mit Überraschungen gefüllte Schokoladeneier und Zitronentörtchen sind beliebte Wahlen. Viele experimentieren auch mit fruchtigen und frühlingshaften Aromen, um neue Traditionen zu schaffen.

Ostergerichte

Das Osteressen symbolisiert oft den Beginn des Frühlings und die Wiedergeburt, mit Gerichten wie Lammbraten, eierbasierten Gerichten und frischem Gemüse wie Spargel und grünen Erbsen. Der Ostertisch kann auch verschiedene Heringssorten, gekochte Eier und selbstgebackenes Brot enthalten, was die reiche Vielfalt traditioneller Ostergerichte widerspiegelt.

Himbeersorbet

Himbeersorbet ist ein frisches und fruchtiges Dessert, das perfekt als Abschluss einer Mahlzeit oder als Gaumenreiniger zwischen den Gängen passt. Mit seinem intensiven Himbeergeschmack und der leicht säuerlichen Note ist es eine ausgezeichnete Alternative für alle, die weniger süße Desserts bevorzugen. Sorbet lässt sich einfach mit frischen oder gefrorenen Himbeeren, Zucker und Wasser zubereiten.

Vanillemousse

Vanillemousse ist ein leichtes und luftiges Dessert mit reichem Vanillegeschmack. Die cremige Konsistenz und das subtile Vanillearoma machen sie zu einem Favoriten unter den Desserts. Vanillemousse kann pur serviert oder als Komponente in komplexeren Desserts verwendet werden, und sie lässt sich gut mit Früchten und Beeren kombinieren.

Joghurtmousse

Joghurtmousse ist eine frische und leichte Alternative zu traditionellen Desserts. Mit einer Basis aus Joghurt, kombiniert mit Gelatine und Zucker, bietet diese Mousse ein säuerliches und zugleich süßes Geschmackserlebnis. Joghurtmousse kann mit verschiedenen Aromen wie Zitrone, Vanille oder Beeren variiert werden, was sie vielseitig und für alle Anlässe geeignet macht.

Mandelkuchen

Mandelkuchen ist ein saftiger und nussiger Kuchen, der oft zur Kaffeepause und zu festlichen Anlässen serviert wird. Der reiche Mandelgeschmack zusammen mit einer weichen und feuchten Konsistenz macht ihn zu einem beliebten Favoriten. Einfach zuzubereiten, ist dieser Kuchen perfekt, um ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen.

Pistazienkuchen

Pistazienkuchen ist ein einzigartiges und geschmackvolles Gebäck, das mit seinem ausgeprägten Pistaziengeschmack und seiner schönen grünen Farbe beeindruckt. Die Pistazien bilden einen leicht salzigen Kontrast zur Süße des Kuchens und schaffen so ein ausgewogenes und befriedigendes Dessert. Mit leicht geschlagener Sahne oder einer dünnen Schicht Glasur für einen zusätzlichen Touch servieren.

Fruchtcreme

Fruchtcreme ist eine vielseitige und köstliche Dessertkomponente, die aus einer Vielzahl von Früchten hergestellt werden kann. Indem man Früchte mit Zucker einkocht und dann entweder mit Kartoffelstärke oder Maisstärke bindet, erhält man eine dicke und geschmackvolle Creme. Diese kann als Füllung für Torten und Gebäck verwendet oder pur mit einem Klecks Sahne serviert werden. Sie ist eine perfekte Möglichkeit, die Früchte der Saison hervorzuheben und ein Dessert zu schaffen, das zugleich frisch und befriedigend ist.

Vielen Dank an

Johan Heibert Gastronomi

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Für das Himbeersorbet

Für Füllung und Samteffekt

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Fruchtzutaten und weitere geformte Desserts

Himbeerpüree und Glukosesirup sind Zutaten zum Vergleich mit der Sorbetrezeptur. Unter Mousseformen findest du unterschiedliche Portionsformate. Das Osterdessert mit Mango, Kokos und Bergamotte zeigt einen weiteren Aufbau aus Frucht, Mousse und Boden. Vergleiche die Aufgaben der einzelnen Komponenten und ihr Volumen, bevor du eine andere Form für das Pfirsichdessert auswählst.

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