Wir haben unseren neuen Wärmemixer Chef-X getestet und japanisches Milchbrot, Risotto mit luftgetrocknetem Schinken und Dill sowie ein Miso-Eis mit Karamellsauce und Nüssen gemacht. Alle Rezepte können auch zu Hause ohne Wärmemixer hergestellt werden 🙂

Japanisches Milchbrot

Japanisches Milchbrot, auch bekannt als Shokupan, ist ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche, das weltweit Herzen mit seiner unvergleichlichen Weichheit und wunderbaren Süße erobert hat. Was dieses Brot von anderen unterscheidet, ist seine einzigartige Herstellungsmethode, bei der eine roux-ähnliche Paste namens Yudane verwendet wird. Yudane besteht aus gekochter Milch und Mehl, die dann mit den restlichen Zutaten des Teigs gemischt werden. Diese Technik ermöglicht es dem Brot, die Feuchtigkeit auf außergewöhnliche Weise zu bewahren, was zu einer fluffigen Konsistenz führt, die fast federleicht erscheint. Shokupan ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Zeugnis japanischer Finesse und Sorgfalt in der Küche, bei der Einfachheit und Qualität Hand in Hand gehen, um etwas wirklich Unvergessliches zu schaffen. Seine Vielseitigkeit macht es zur perfekten Wahl für alles, von einem klassischen Morgentoast bis hin zu raffinierten Sandwiches, und es hat einen festen Platz auf dem Frühstückstisch in vielen Haushalten weltweit.

Das Rezept reicht für 3 Laibe oder ca. 8 Brötchen für 2 Personen

Zutaten

Milch 175g

Spezialweizenmehl 30g

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Milch 250g

Butter 100g

Zucker 100g

Milchpulver 30g

Spezialweizenmehl 600g

Eier 2 Stück

Hefe 50g

Salz 10g

Zubereitung

Erhitze die erste Milch und das Weizenmehl unter Rühren, lasse es abkühlen und mische die restlichen Zutaten ein. Knete den Teig in einer Maschine 10-15 Minuten und lasse ihn abgedeckt 1 Stunde gehen. Für Brötchen: Teile den Teig in 25g Stücke und forme Kugeln, 4 Kugeln pro Brötchen. Für klassisches japanisches Milchbrot: Teile den Teig in 110g Stücke, rolle die Stücke auf dem Backbrett aus und rolle sie zusammen. Lege 4 Rollen quer in eine Kastenform. Lasse die Brote auf doppelte Größe gehen. Backe im Umluftofen bei 180°C bis zu einer Innentemperatur von 87°C (ca. 9 Minuten für die Brötchen und 25 Minuten für die Laibe).

Nach dem Backen bestreiche ich das Brot mit Butter oder z.B. Entenfett und streue etwas Meersalz darüber.

Oder mach alles im Wärmemixer, siehe Videorezept

Risotto mit Mangalica-Schinken und Dill

Risotto ist ein ikonisches italienisches Gericht, das synonym für die Liebe des Landes zur raffinierten Einfachheit beim Kochen steht. Sein Herz ist Arborioreis, eine kurzkohrige Reissorte, die bekannt ist für ihre Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und Stärke freizusetzen, was zur cremigen Konsistenz des Gerichts beiträgt, ohne Sahne zu verwenden. Traditionell wird Risotto zubereitet, indem man nach und nach heiße Brühe unter ständigem Rühren zum Reis gibt, wodurch eine allmähliche Absorption ermöglicht wird und ein reichhaltiges, zusammenhängendes Geschmackserlebnis entsteht. Die Variationen von Risotto sind endlos, mit Zutaten, die von Safran, wie im berühmten Risotto alla Milanese, bis zu Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse reichen und die lokalen Geschmäcker und Traditionen in verschiedenen Teilen Italiens widerspiegeln. Dieses Gericht ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Liebeserklärung an Geduld und Sorgfalt in der Küche, wo jede Zutat mit Präzision hinzugefügt wird, um eine harmonische und beruhigende Mahlzeit zu schaffen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen

Zutaten

Hühnerfond (ohne Salz) 880g

Weißwein (Pinot Grigio) 220g

Parmesankäse (Parmigiano Reggiano) 70g

Schalottenzwiebel 1 Stück (50g)

Olivenöl 50g

Risottoreis (Arborio) 350g

Salz 5g

Butter 75g

Luftgetrockneter Schinken (Mangalica) 80g

Dill 10-20g

Zubereitung

Fond und Wein aufkochen und beiseite stellen. Die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten, den Reis hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel anschwitzen, in Portionen die heiße Brühe zum Reis hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, was etwa 15-20 Minuten dauert und die gesamte Brühe verwendet werden sollte. In der Zwischenzeit den Käse reiben, die Hälfte des Dills hacken und ein Drittel des Schinkens hacken. Wenn der Reis al dente ist, hinzufügen: Salz (nach Geschmack), Butter, Käse. Kurz vor dem Servieren den gehackten Dill und den gehackten Schinken hinzufügen. Auf Teller legen und mit mehr gepflücktem Dill und geschnittenem Schinken toppen. Oder alles in einem Wärmemixer zubereiten. Video ansehen

Miso-Eis mit weißem Miso

Weißes Miso, bekannt als Shiro Miso in Japanisch, ist eine mildere und süßere Variante der traditionellen japanischen Gewürzpaste Miso. Hergestellt durch Fermentieren von Sojabohnen mit einer größeren Menge Reis oder manchmal anderen Getreiden, durchläuft es einen kürzeren Fermentationsprozess im Vergleich zu anderen Misotypen, was zu seiner helleren Farbe und leichteren Geschmacksprofil führt. Sein delikater Geschmack macht es zu einer vielseitigen Zutat in der Küche, perfekt um Tiefe und Komplexität zu Suppen, Saucen, Marinaden und Dressings hinzuzufügen, ohne andere Geschmäcker zu überwältigen. Shiro Miso ist besonders geschätzt in der japanischen Küche für seine Fähigkeit, Süße und Umami auszugleichen, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil in vielen Gerichten macht. Seine gesunden Eigenschaften, einschließlich Probiotika aus dem Fermentierungsprozess, tragen auch zu seiner Beliebtheit als Schlüsselingredienz in einer ausgewogenen Ernährung bei.

Das Rezept reicht für einen Pacojet-Becher oder 1-1,2L fertiges Eis

Zutaten

Weißes Miso 20g

Eigelb 120g (6 Stück)

Zucker 150g

Sahne 240g

Milch 240g

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren auf 83°C erhitzen. Oder die Mischung in einem Wärmemixer zubereiten. Video ansehen. Eine Pacojet-Becher füllen und 24 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren die gewünschte Menge im Pacojet zubereiten. Verwenden Sie eine andere Art von Eismaschine, kühlen Sie die Mischung einfach und bereiten Sie sie gemäß der Anleitung Ihrer Eismaschine vor.

Das Eis wird mit gehackten, honiggerösteten Nüssen, Kakaonibs, Karamellsauce und gepflücktem Thymian serviert

Dank an

Johan Heibert Gastronomie

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Wärmemixer

Ein Wärmemixer stellt die Spitze der Küchentechnologie dar, indem er Mixen und Erhitzen in einem Gerät vereint. Dieses vielseitige Gerät vereinfacht die Zubereitung von heißen Mahlzeiten wie Suppen und Saucen und eliminiert das Bedürfnis nach separaten Kochgefäßen. Mit einem Wärmemixer kann man die Küchenroutine straffen und das Kochen effizienter gestalten.

Heinzelmann Chef-x

Der Heinzelmann Chef-x steht an der Spitze der Kücheninnovationen und bietet ein vielseitiges Arsenal für die Zubereitung von Speisen. Diese fortschrittliche Küchenmaschine beherrscht alles vom Mixen und Hacken bis hin zum Dämpfen und Backen, was sie zu einem unschätzbaren Vorteil für enthusiastische Köche macht, die Wert auf Effizienz und Flexibilität in ihren kulinarischen Abenteuern legen.

Standmixer

Ein Standmixer ist ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche, ideal zum Mixen und Pürieren eines breiten Spektrums von Zutaten. Dieses Gerät ist unentbehrlich für die Zubereitung von allem, von Smoothies und Milchshakes bis hin zu Suppen und Saucen, dank seiner einfachen Handhabung und benutzerfreundlichen Funktionen, was es zu einem Favoriten für den täglichen Gebrauch macht.

Japanisches Milchbrot

Das japanische Milchbrot, Shokupan, ist berühmt für seine außergewöhnliche Weichheit und subtile Süße, erreicht durch die Tangzhong-Methode, bei der ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit vorgekocht wird. Diese Technik trägt zur Fähigkeit des Brotes bei, Feuchtigkeit zu behalten, was zu einer unwiderstehlich luftigen Textur führt, die es zu einem Frühstücksfavoriten in ganz Japan macht.

Milchbrot

Milchbrot, mit seiner herrlichen Süße und weichen Konsistenz, ist ein Brot, das mit Milch anstelle von Wasser gebacken wird. Seine Vielseitigkeit und sein reicher Geschmack machen es perfekt für alles, von einfachen Toasts bis hin zu komplexeren Sandwiches, und seine angenehme Textur wird am Esstisch überall hoch geschätzt.

Risotto

Risotto, eine italienische Delikatesse, ist bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Geschmack. Dieses Gericht erfordert Geduld und Präzision, wobei Arborio-Reis langsam gekocht wird, während Brühe nach und nach hinzugefügt wird, und dabei kontinuierlich gerührt wird, um die Stärke freizusetzen, die für seine charakteristische Cremigkeit sorgt. Risotto bietet endlose Variationen, angepasst an die saisonalen Zutaten.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, ein Käse mit tiefen Wurzeln in der italienischen Tradition, ist bekannt für seinen reichen, nussigen Geschmack. Dieser gereifte, granulierte Käse ist eine kulinarische Kraft, die den Geschmack einer breiten Auswahl an Gerichten heben kann, von Pasta und Risotto bis hin zu Salaten und Suppen, und ist ein geliebter Klassiker unter Feinschmeckern weltweit.

Mangalica Schinken

Mangalica Schinken, hergestellt aus dem markant lockigen Mangalica-Schwein, ist bekannt für seine Marmorierung und seinen tiefen, nussigen Geschmack. Diese luftgetrocknete Delikatesse, perfekt gereift, ist eine begehrte Komponente in der Gourmetküche, geschätzt für ihr einzigartiges Geschmacksprofil und ihre Qualität.

Thermomixer

Der Thermomixer ist ein bahnbrechendes Küchengerät, das mehrere Funktionen wie Mixen, Kneten, Kochen und Dampfen in einem einzigen Werkzeug integriert. Er ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten mit Präzision und Leichtigkeit, ideal für komplex