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Gedrehte Zimtschnecken mit Sauerteig

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Gedrehte Zimtschnecken mit Sauerteig sind unser neuester Beitrag zur Feier des Zimtschneckentags. Die Zimtschnecke, wie wir sie heute kennen, wurde in den 1950er Jahren populär, stammt jedoch aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Jetzt haben wir…

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Gedrehte Zimtschnecken mit Sauerteig sind unser neuester Beitrag zur Feier des Zimtschneckentags am 4.10! Die Zimtschnecke, wie wir sie heute kennen, wurde in den 1950er Jahren populär, stammt jedoch aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Jetzt haben wir diesen Klassiker mit Sauerteig entwickelt und statt der klassischen Schneckenform haben wir sie gedreht.

Gedrehte Zimtschnecken mit Sauerteig

Zutaten

300g Wasser

400g Sauerteig aus Weizenmehl

1050g Weizenmehl (stark glutenhaltig)

10g Kardamom

5g Vanillezucker

15g Salz

1 Ei

200g Butter

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter in einer Schüssel zu einem Teig. Kneten Sie den Teig langsam für 10 Minuten und fügen Sie dann die Butter hinzu*. Kneten Sie den Teig für weitere 5 Minuten, damit sich die Butter gut verteilt und der Teig sich von der Schüssel löst.

Legen Sie den Teig in eine Schüssel mit Deckel und lassen Sie ihn eine Stunde auf der Arbeitsfläche ruhen. Lassen Sie den Teig dann über Nacht im Kühlschrank gehen. Nehmen Sie die Schüssel und legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Bereiten Sie nun die Füllung vor.

*Ich schmelze die Butter nicht und füge sie erst am Ende des Mischprozesses hinzu, damit der Teig fluffiger wird.

Die Füllung

Zutaten

400g Marzipan

400g weiche Butter

100g Zucker

20g Zimt

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit im Teigkneter. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst wird es schwierig, sie gleichmäßig über den Teig zu verteilen.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 70x40cm und ca. 3mm dick. Verteilen Sie die Füllung und falten Sie den Teig einmal zu sich. Schneiden Sie nun schmale Streifen vom Teig.

Wie man Schnecken dreht

Nehmen Sie einen Streifen Teig zwischen Daumen und Zeigefinger. Beginnen Sie nun, sie wie eine Acht zu wickeln. Nehmen Sie einen neuen Streifen und wickeln Sie weiter Achten, bis die Schnecke etwa 80g wiegt.

Legen Sie die fertig gedrehten Schnecken in eine Silikon-Muffinform und lassen Sie sie zwei Stunden gehen. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.

Zum Füllen und Drehen

Schneckentopping

Zutaten

1 Ei

Hagelzucker

Gehackte Mandeln

Heller Sirup

Zubereitung

Vermengen Sie das Ei mit einem Mixer und bestreichen Sie die Schnecken. Bestreuen Sie sie mit Hagelzucker und gehackten Mandeln. Backen Sie die Schnecken bei 190°C für etwa 9 Minuten. Wenn die Schnecken fertig sind, bestreichen Sie sie mit hellem Sirup. Dieser erhält die Feuchtigkeit und verleiht den Schnecken eine herrliche Süße beim ersten Bissen.

Viel Erfolg mit Ihren Gedrehten Zimtschnecken mit Sauerteig

Versuchen Sie auch gerne, die Schnecken in einer größeren Form zu backen und eine Zimtschnecken-Torte zuzubereiten.

Danke an

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

Rational

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Gleichmäßige Streifen erleichtern das Drehen

Beim gedrehten Format beginnt die Portionierung bereits mit dem gefalteten Teigrechteck. Rolle es möglichst eben aus und verteile die Füllung gleichmäßig. Nach dem Falten sollten vergleichbare Streifen entstehen, damit sich die einzelnen Schnecken ähnlich aufbauen lassen.

Die Achtbewegung ist ein eigener Arbeitsschritt, den du zunächst mit einer kleinen Portion üben kannst. Lege die fertige Schnecke in die vorgesehene Form und beurteile, wie sie darin sitzt. Die Form soll zum Gebäckvolumen passen und nicht nur nach ihrer äußeren Kontur gewählt werden.

Halte die vorbereiteten Formen und die Zutaten für das Finish bereit. So können die Schnecken nach dem Drehen in derselben Reihenfolge weiterverarbeitet werden. Notiere für eine Wiederholung das verwendete Format und die Portionsgröße, damit sich deine Ergebnisse sinnvoll vergleichen lassen.

Teigwerkzeug und passende Portionsformen

Der Teigschaber aus Metall unterstützt das Teilen, die Big-Muffin-Form bietet einzelne Mulden für den Aufbau. Weiteres Zubehör findest du unter Sauerteigbacken. Die Zimtschnecken-Torte mit Vanillecreme zeigt eine Alternative als zusammenhängendes Gebäck. Wähle zunächst das gewünschte Format und folge dann dessen Rezeptablauf, statt nur die Backform auszutauschen.

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