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Weihnachtsdessert Ris à la Malta 2.0
Weihnachtsdessert Ris à la Malta 2.0 - Ein Reispudding mit würzigem Zitrussalat ist unsere Interpretation des klassischen Weihnachtsdesserts. Hier machen wir eine Mousse aus Reisbrei mit intensivem Vanillegeschmack, darauf eine gegossene Mandarinen-Gelatine. Diese wird dann in…
Weihnachtsdessert Ris à la Malta 2.0 – Ein Reispudding mit würzigem Zitrussalat ist unsere Interpretation des klassischen Weihnachtsdesserts. Hier machen wir eine Mousse aus Reisbrei mit intensivem Vanillegeschmack, darauf eine gegossene Mandarinen-Gelatine. Diese wird dann in weiße Schokolade mit gehackten Mandeln getaucht und mit einem würzigen Zitrussalat garniert.
Rezept für 8 Personen
Mandarinen-Gelatine
Zutaten
Mandarinensaft 100g
Pektin 2g
Zucker 20g
Gelatineblätter 0,5 Stck.
Zubereitung
Die Zutaten erwärmen und die Gelatine einweichen. Sobald der Saft warm ist, die Gelatine hinzufügen und ca. 20 Gramm pro Vertiefung in die Silikonform gießen. In den Gefrierschrank stellen.
„Ris à la Malta“ Reispudding
Zutaten
Mandelmilch 400g
Zucker 50g
Zimtstange 1 Stck.
Vanilleschote 1/2 Stck.
Gelatineblätter 2 Stck.
Rundkornreis 100g
Sahne 150g
So bereitest du Ris à la Malta zu
Mandelmilch, Zucker, Zimt und Vanille aufkochen. Rundkornreis hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist, ca. 20-30 Minuten. Die Gelatine einweichen. Gewürze entfernen und die Gelatine hinzufügen. Auf der Arbeitsfläche auf ca. 30°C abkühlen lassen. Sahne schlagen und unterheben. Die Reismousse auf die bereits gefrorene Mandarinen-Gelatine spritzen und erneut einfrieren.
Weiße Schokolade mit 30% Kakaobutter auf ca. 40°C erwärmen, gehackte Mandeln hinzufügen und die gefrorenen Reiskugeln eintauchen. Nach dem Tauchen zurück in den Gefrierschrank stellen, bis etwa 1 Stunde vor dem Servieren.
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Würziger Zitrussalat
Zutaten
Orangen (Rot/Blut) 4 Stck.
Zucker 140g
Wasser 60g
Vanilleschote 1/2 Stck.
Zimtstange 2 Stck.
Sternanis 2 Stck.
Zubereitung
Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen und abkühlen lassen. Die Filets aus der Frucht schneiden und mit dem Zuckersirup mischen
Fertigstellung des Weihnachtsdesserts Ris à la Malta 2.0
Die Teilchen herausholen und mit würzigen Zitrusfilets und ein paar schönen Blättern toppen.
Danke an
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Mandarinengelee und Reismousse als gemeinsame Portion
Bei dieser Variante liegen Mandarinengelee und Reismousse in derselben Form. Die erste Schicht wird vor der zweiten vorbereitet. Plane dafür genug Platz in den Mulden ein und teile die Geleemenge gleichmäßig auf, bevor du die Reismousse ergänzst.
Der Schokoladen-Mandelüberzug kommt als weitere Schicht hinzu. Richte den Arbeitsplatz zum Eintauchen und Ablegen ein, bevor die geformten Portionen herausgenommen werden. So bleiben Vorbereitung der Hülle und tatsächliches Überziehen zwei klar aufeinanderfolgende Aufgaben.
Der Zitrussalat wird separat zubereitet und erst zum Abschluss verwendet. Wähle passende Fruchtstücke für die jeweilige Portion und verteile sie bewusst. Die Garnitur soll die geformte Reismousse ergänzen, während der Unterschied zwischen cremigem Inneren, Hülle und frischer Frucht erkennbar bleibt.
Vanille und Werkzeuge für das geformte Weihnachtsdessert
Bourbon-Vanilleschoten ergänzen die Zutatenplanung, ein Silikonspachtel unterstützt das Rühren und Zusammenführen. Unter Dessertformen für Portionen kannst du unterschiedliche Formate vergleichen. Der Beitrag zur Weihnachtsinspiration mit geformten Desserts bietet weitere Gestaltungsideen. Wähle bei einem Formwechsel das Gesamtvolumen von Gelee und Reismousse als Maßstab und plane die Garnitur zusätzlich ein.