Gelégodis
Weihnachtsbonbons! Safrankaramell, Himbeerbonbons und Wiener Nougat
Hier kommen drei wunderbare Rezepte für Weihnachtsbonbons. Ein Safrankaramell mit goldschimmernden Preiselbeerchips, eine Pate de Fruit (Fruchtgeleebonbons) aus Himbeeren und Wiener Nougat mit Mandelblättchen.
Hier kommen drei wunderbare Rezepte für Weihnachtssüßigkeiten. Ein Safranbonbon mit goldschimmernden Preiselbeer-Flocken, eine Pâte de Fruit (Fruchtgelee-Konfekt) mit Himbeere und Wiener Nougat mit Mandelblättchen.
Wiener Nougat ca. 400 Stk.
Zutaten
Mandeln 100g
Haselnüsse 400g
Kakaonibs 600g
Zucker 800g
Kakaobutter 100g
Tahiti-Vanille 1 Stange
Mandelblättchen 400g
So geht’s
Die Nüsse bei 160 C ca. 5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und die übrigen Zutaten ohne die Vanille und die Mandelblättchen in die Restwärme stellen. Die Nüsse schälen und mixen. In einer Conche (einer Steinmühle für Schokolade) die Zutaten nach und nach zugeben, damit alles gemahlen wird und nichts hängen bleibt und die Mühle stoppt. Auch das Mark aus der Vanilleschote zugeben und alles 24 Stunden mahlen lassen. Den Nougat in eine Schüssel gießen und die Mandelblättchen untermischen. Eine rechteckige Silikonform mit ca. 5 ml füllen, um schöne kleine Wiener Nougats zu formen. Wir verwenden „Micro Rectangle 5“.
Für das Wiener Nougat
-
Micro Rectangle5
21.72 €Inkl. MwSt.18.25 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Premier Chocolate Refiner kompakte Conche
611.56 €Inkl. MwSt.513.92 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Kakaonibs aus Südamerika, 1 kg
41.57 €Inkl. MwSt.38.85 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Grand Cru Vanilleschote Tahiti Vanille 250g 16-18cm – Raiatea
308.04 €Inkl. MwSt.287.89 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Himbeerkonfekt ca. 50 Stk.
Zutaten
Pektinpulver 15g
Streuzucker 250g
Himbeerpüree 250g
Gelatineblätter 5g
So geht’s
Pektin und Zucker verrühren, in einem Topf Püree und Pektinzucker zusammengeben. Die Gelatine einweichen und das Püree unter Rühren auf 110C erwärmen. Die Gelatine einrühren und die Bonbons in Formen gießen. Wir verwenden „Micro Stone 5“. Abkühlen lassen und die Form einfrieren, um das Konfekt später herauszulösen. Wenn es aufgetaut ist, in Zucker wälzen.
Das Rezept für die Goldflocken finden Sie im Video
Vielen Dank an
Safranbonbon
Zutaten
Sahne 200g
Butter 100g
Heller Sirup 150g
Glukose 100g
Rohzucker 300g
Safran 1g
So geht’s
Alle Zutaten in einen Topf geben und erwärmen, wenn alles geschmolzen ist, mit einem Stabmixer mixen und auf 124C kochen. Eine Silikonform füllen und fest werden lassen, bevor man es aus der Form löst. Wir verwenden „Micro Gem 5“
Das Rezept für die Goldflocken finden Sie im Video
Für das Safrankaramell
-
Micro Gem5
21.72 €Inkl. MwSt.18.25 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Safran Kat. 1 Neguine 3g aus Iran
24.82 €Inkl. MwSt.23.20 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Glucosesirup 40 DE – Sirup für Eiscreme & Gebäck 1,5 kg
21.19 €Inkl. MwSt.19.80 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Thermapen One – digitale Küchenthermometer
85.90 €Inkl. MwSt.72.18 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Vielen Dank an
Weitere Produkte für die Zubereitung
-
Micro Stone 5
21.72 €Inkl. MwSt.18.25 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Himbeerpüree Albert – 1,5 kg
54.96 €Inkl. MwSt.51.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Scanpan Maitre D’ Topf aus Kupfer 1,5 l – für Induktion
115.15 €Inkl. MwSt.96.76 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Spachtel 25 cm aus hitzebeständigem Silikon
11.08 €Inkl. MwSt.9.31 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Runde Kuchenform 25 cm – eloxiertes Aluminium, 3,8 l
21.52 €Inkl. MwSt.18.08 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 23 cm – eloxiertes Aluminium, 3,1 l
19.72 €Inkl. MwSt.16.57 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 20 cm – eloxiertes Aluminium, 2,3 l
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Backform 15 cm – eloxiertes Aluminium, 1,3 l
11.62 €Inkl. MwSt.9.76 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Angebot!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Ursprünglicher Preis war: 55.65 €50.09 €Aktueller Preis ist: 50.09 €.Inkl. MwSt. Ursprünglicher Preis war: 46.76 €42.09 €Aktueller Preis ist: 42.09 €.Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
OCOO PRO – Fortschrittlicher Schnellkochtopf mit Doppelkammer-System, 4,5 Liter
620.42 €Inkl. MwSt.521.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Blossom 45 – Silikonform für 6 blumenförmige Desserts à 45 ml
21.35 €Inkl. MwSt.17.94 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Valrhona Inspiration Himbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
215.45 €Inkl. MwSt.201.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Springform 26 cm, extra hoch
24.23 €Inkl. MwSt.20.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 20 cm, extra hoch
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 16 cm, extra hoch
13.42 €Inkl. MwSt.11.28 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 18 cm, extra hoch – Antihaft-Tortenform, 1,8 l
16.12 €Inkl. MwSt.13.55 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Valrhona Inspiration Erdbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
151.85 €Inkl. MwSt.141.92 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Gelificante – Vegetabilisches Geliermittel (500 g)
44.23 €Inkl. MwSt.41.34 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Peta Crispy Neutral 700 g – knisternde Kügelchen
70.83 €Inkl. MwSt.66.20 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Räucherbriketts für Bradley Smoker – Buche 90-Pack
39.89 €Inkl. MwSt.33.52 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Nougat, Fruchtgelee und Karamell getrennt organisieren
Die drei Sorten entstehen mit unterschiedlichen Verfahren. Der Nougat wird in einer Conche verarbeitet, während Himbeergelee und Safrankaramell eigene Kochansätze sind. Plane diese Arbeitslinien getrennt, statt alle Zutaten gleichzeitig auf einer gemeinsamen Fläche vorzubereiten.
Beim Nougat kommen die Mandelblättchen erst nach dem Mahlprozess hinzu. Halte sie deshalb getrennt von den Zutaten bereit, die zuvor verarbeitet werden. So bleibt der Unterschied zwischen glatter Grundmasse und sichtbaren Mandelstücken im fertigen Konfekt erhalten.
Wähle für jede Sorte ein erkennbares Formformat und notiere die tatsächlich erhaltene Stückzahl. Die Rezepte ergeben unterschiedlich große Ansätze. Für eine gemischte Auswahl ist daher eine eigene Mengenplanung sinnvoll, damit am Ende das gewünschte Verhältnis der drei Sorten bereitliegt.
Konfektformen und weitere Nuss-Schokoladenideen
Die Micro-Rectangle-5-Form bietet das rechteckige Nougatformat; Kakaonibs gehören zu dessen Zutaten. Weitere kleine Konturen findest du unter Mini-Silikonformen. Die Haselnuss-Schokoladencreme beschreibt eine weitere Zubereitung mit Nüssen und Kakao. Vergleiche die Verfahren und Zutaten getrennt, denn eine streichfähige Creme und ein geformtes Konfekt verfolgen unterschiedliche Ziele.