Ratgeber · Baka
Cannelé, das Gebäck aus Bordeaux
Das Cannelé, ein Gebäck aus Bordeaux, ist ein klassisches französisches Gebäck, das als sehr flüssiger Ofenpfannkuchen mit Vanille und Rum beschrieben werden kann.
Video
Cannelé bakverket från Bordeaux
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Zutaten
2 Vanilleschoten
500 ml Milch
200 g Rohrzucker (hier wird heller Muscovadozucker verwendet)
100 g Mehl
50 g Butter
2 Eier
2 Eigelb
50g Rum
So backen Sie sie
Erhitzen Sie Milch, Butter und Vanille unter Rühren. Sobald es warm ist, vom Herd nehmen und die Eier, das Eigelb und den Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Entfernen Sie die Vanilleschoten und fügen Sie 25% der Milch zu der Ei- und Zuckermischung hinzu. Weiter schlagen. Das Mehl einrühren, dann den Rest der Milch und zuletzt den Rum. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank quellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rühren Sie ihn um und füllen Sie die Silikonform. Lassen Sie etwa 5 mm zum Rand. Backen Sie im Ofen für 1 Stunde. Herausnehmen, vorsichtig umdrehen und die Silikonmatte entfernen. Voilà! Nun sind sie fertig!
Genießen Sie Ihr Gebäck und viel Erfolg beim Backen Ihrer Cannelés
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Das Rezept zusammen mit der Form betrachten
Die beschriebene Variante ist auf das Backen in Silikonformen ausgerichtet. Behandle Form und Backablauf deshalb als zusammengehörig, statt die im Einführungstext erwähnten Verfahren für Metallformen zu übernehmen. Entscheidend ist die konkret gewählte Ausführung mit ihrem Portionsvolumen.
Die Ruhephase des Teigs gehört zur Vorbereitung. Rühre ihn anschließend wie im Rezept beschrieben durch und verteile ihn gleichmäßig auf die Mulden. Halte dabei den vorgesehenen Abstand zum Rand ein, damit nicht einzelne Portionen deutlich stärker gefüllt sind als andere.
Bereite eine stabile Fläche für das Entformen vor. Bei einer neuen Form hilft es, Füllmenge und Ergebnis des ersten Durchgangs festzuhalten. So kannst du spätere Backrunden mit demselben Format vergleichen, ohne gleichzeitig Rezeptur und Portionsgröße zu verändern.
Canneléform und ein weiteres kleines Buttergebäck
Die Canneléform SF050 mit 92-ml-Mulden ist ein konkretes Format für dieses Gebäck; Bourbon-Vanilleschoten ergänzen die Zutatenplanung. Weitere Formen findest du unter Silikonformen für Gebäck. Die Madeleines mit brauner Butter bieten eine andere kleine Gebäckform. Beide Rezepte verlangen ihren eigenen Teig und Ablauf, auch wenn sie sich gut als unterschiedliche Backprojekte vergleichen lassen.
