Zeit für Kuchenbacken zum Muttertag? Hier ist unser Tipp: Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln für 4-6 Personen. Eine rotglasierte Moussetorte mit Erdbeermousse, Erdbeer-Rhabarber-Kompott, Mandelboden und weißer Schokoladendekoration.
Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln für 4-6 Personen
Mandelboden
Zutaten
Zucker 65g
Eier 50g
Ausrüstung
Silikonform: Tor rund 135x50mm
Ausstechform von Kit magia del tempo
So wird’s gemacht
Zucker und Eier schaumig schlagen und Mandelmehl unterheben. In einer runden Form von ca. 13cm backen, z.B. Tor rund 135x50mm. Alternativ in einer passenden Springform mit Backpapier backen. In einem Umluftofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Einfrieren und mit der bulligen Seite des roten Ausstechrings die richtige Größe für den Boden ausstechen.
Rhabarber- und Erdbeerkompott
Zutaten
Rhabarber 100g
Zucker 30g
Ausrüstung
Silikonform: Tor rund 135x50mm
Ausstechform von Kit magia del tempo
So wird’s gemacht
Den Rhabarber fein hacken. Gelatine einweichen und Zucker mit Pektin mischen. Das Püree in einen Topf gießen und wenn es nicht mehr gefroren ist, die Pektin-Zuckermischung hinzufügen. Aufkochen lassen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und umrühren. Den gehackten Rhabarber hinzufügen und in eine runde Form von ca. 13cm füllen, z.B. Tor rund 135x50mm. Form einfrieren. Herausnehmen, das Kompott aus der Form lösen und mit der glatten Seite des roten Ausstechrings einen Ring ausstechen. Kompott zurück in den Gefrierschrank stellen.
Erdbeermousse
Zutaten
Sahne 190g
Zucker 35g
Ausrüstung
Silikonform: Kit magia del tempo
So wird’s gemacht
Gelatine einweichen und die Hälfte des Erdbeerpürees mit dem Zucker erhitzen. Wenn es aufgekocht ist, die ausgedrückte Gelatine hinzugeben, verrühren und von der Hitze nehmen, dann den restlichen Püree hinzufügen. Die Sahne schlagen und wenn die Mischung unter 35°C abgekühlt ist, die Püree-Mischung unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und die Silikonform bis knapp zur Hälfte füllen, das Kompott hineindrücken, mehr Mousse aufspritzen und abschließend den Mandelkuchen hineindrücken. Die Torte in den Gefrierschrank stellen.
Glasur
Zutaten
Zucker 150g
Wasser 75g
Kondensmilch 90g
Ausrüstung
So wird’s gemacht
Gelatine einweichen und Zucker, Glukose und Wasser aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen, verrühren und über die weiße Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer mixen und zunächst die Kondensmilch und dann Absolu Cristal hinzufügen. Die Glasur bei ca. 34-40°C verwenden.
Fertigstellung der Torte
Zutaten
Weiße Schokoladenganache
Erdbeermousse
Gefriergetrocknetes Erdbeerpüree
Valrhona Kügelchen knusprige Dulcey
Blumen und Blätter
Ausrüstung
So wird’s gemacht
Die Torte aus der Form lösen und gefroren auf ein Gitter stellen, glasieren und dann auf einen Teller oder ein Servierbrett umsetzen.
Wir haben unsere Torte mit einem Flarn aus temperierter weißer Schokolade dekoriert, Erdbeermousse, gegossen in kleine Silikonformen, weißer Schokoladenganache, gefriergetrocknetem Erdbeerpüree, kleinen knusprigen Kügelchen aus weißer Schokolade sowie einigen Blumen und Blättern.
Lassen Sie die Torte im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie servieren!
Guten Appetit und viel Erfolg mit Ihrer Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln
Dank an
Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln
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