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Baka

Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln

sodersgourmet

Zeit, mit dem Backen für den Muttertag zu beginnen? Hier ist unser Tipp: Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln für 4-6 Personen. Eine rotglasierte Moussetorte mit Erdbeermousse, Erdbeer- und Rhabarberkompott, Mandelboden und weißer Schokoladendekoration.

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Zeit für Kuchenbacken zum Muttertag? Hier ist unser Tipp: Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln für 4-6 Personen. Eine rotglasierte Moussetorte mit Erdbeermousse, Erdbeer-Rhabarber-Kompott, Mandelboden und weißer Schokoladendekoration.

Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln für 4-6 Personen

Mandelboden

Zutaten

Zucker 65g

Eier 50g

Mandelmehl 55g

Ausrüstung

Silikonform: Tor rund 135x50mm

Ausstechform von Kit magia del tempo

Tischrührgerät

Ofen

So wird’s gemacht

Zucker und Eier schaumig schlagen und Mandelmehl unterheben. In einer runden Form von ca. 13cm backen, z.B. Tor rund 135x50mm. Alternativ in einer passenden Springform mit Backpapier backen. In einem Umluftofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Einfrieren und mit der bulligen Seite des roten Ausstechrings die richtige Größe für den Boden ausstechen.

Rhabarber- und Erdbeerkompott

Zutaten

Erdbeerpüree 100g

Rhabarber 100g

Zucker 30g

Pektin 4g

Gelatine 4g

Ausrüstung

Silikonform: Tor rund 135x50mm

Ausstechform von Kit magia del tempo

So wird’s gemacht

Den Rhabarber fein hacken. Gelatine einweichen und Zucker mit Pektin mischen. Das Püree in einen Topf gießen und wenn es nicht mehr gefroren ist, die Pektin-Zuckermischung hinzufügen. Aufkochen lassen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und umrühren. Den gehackten Rhabarber hinzufügen und in eine runde Form von ca. 13cm füllen, z.B. Tor rund 135x50mm. Form einfrieren. Herausnehmen, das Kompott aus der Form lösen und mit der glatten Seite des roten Ausstechrings einen Ring ausstechen. Kompott zurück in den Gefrierschrank stellen.

Erdbeermousse

Zutaten

Erdbeerpüree 225g

Sahne 190g

Zucker 35g

Gelatine 3g

Ausrüstung

Silikonform: Kit magia del tempo

Schneebesen

So wird’s gemacht

Gelatine einweichen und die Hälfte des Erdbeerpürees mit dem Zucker erhitzen. Wenn es aufgekocht ist, die ausgedrückte Gelatine hinzugeben, verrühren und von der Hitze nehmen, dann den restlichen Püree hinzufügen. Die Sahne schlagen und wenn die Mischung unter 35°C abgekühlt ist, die Püree-Mischung unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und die Silikonform bis knapp zur Hälfte füllen, das Kompott hineindrücken, mehr Mousse aufspritzen und abschließend den Mandelkuchen hineindrücken. Die Torte in den Gefrierschrank stellen.

Glasur

Zutaten

Zucker 150g

Glukose 150g

Wasser 75g

Gelatine 10g

Rotes Pulverfarbe 2g

Weiße Schokolade 150g

Kondensmilch 90g

Absolu Cristal 75g

Ausrüstung

Stabmixer

Thermometer

So wird’s gemacht

Gelatine einweichen und Zucker, Glukose und Wasser aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen, verrühren und über die weiße Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer mixen und zunächst die Kondensmilch und dann Absolu Cristal hinzufügen. Die Glasur bei ca. 34-40°C verwenden.

Für Glasur und zum Glasieren

Fertigstellung der Torte

Zutaten

Temperierte weiße Schokolade

Weiße Schokoladenganache

Erdbeermousse

Gefriergetrocknetes Erdbeerpüree

Valrhona Kügelchen knusprige Dulcey

Blumen und Blätter

Ausrüstung

Silikonform SCG48 My Love

Silikonform Quenelle 10

Silikonform Micro stone

Silikonform Truffles 20

So wird’s gemacht

Die Torte aus der Form lösen und gefroren auf ein Gitter stellen, glasieren und dann auf einen Teller oder ein Servierbrett umsetzen.

Wir haben unsere Torte mit einem Flarn aus temperierter weißer Schokolade dekoriert, Erdbeermousse, gegossen in kleine Silikonformen, weißer Schokoladenganache, gefriergetrocknetem Erdbeerpüree, kleinen knusprigen Kügelchen aus weißer Schokolade sowie einigen Blumen und Blättern.

Lassen Sie die Torte im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie servieren!

Kleine Formen für die Tortendekoration

Für den letzten Schliff und zum Anrichten

Guten Appetit und viel Erfolg mit Ihrer Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln

Dank an

Werners Gourmetservice

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

Rational

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Muttertagstorte mit Erdbeeren, Rhabarber und Mandeln

Muttertagstorte Erdbeeren Rhabarber Mandeln

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Die ringförmigen Einlagen vor dem Füllen vorbereiten

Boden und Fruchteinlage werden für dieses Tortenformat passend ausgestochen. Prüfe die Größen und die richtige Seite des Ausstechers, bevor du die Teile bereitlegst. Die Einlagen sollen innerhalb der äußeren Mousseform sitzen und nicht deren gesamte Fläche ausfüllen.

Halte den gefrorenen Kompottring und den Mandelboden getrennt bereit. Beim Aufbau wird zuerst Mousse eingefüllt, danach folgen die vorgesehenen Einlagen in ihrer Reihenfolge. Eine klare Zuordnung der Teile erleichtert es, die Form ohne längere Unterbrechung zu füllen.

Bereite für das Glasieren Gitter, Auffangfläche und die spätere Tortenunterlage vor. Die kleinen Dekorationen sind ein zusätzlicher Schritt und müssen nicht alle dieselbe Größe besitzen. Wähle wenige passende Akzente, damit die rote Oberfläche und die Form der Torte sichtbar bleiben.

Glasurwerkzeuge und weitere Fruchtmousses

Ein Stabmixer unterstützt das Zusammenführen der Glasur, ein digitales Thermometer deren Kontrolle nach Rezept. Unter Glasurwerkzeug findest du weitere Hilfsmittel. Das Frühlingsdessert mit Rhabarber und Erdbeeren verwendet dieselbe Fruchtkombination als einzelne Portionen. Vergleiche beide Aufbauten, wenn du zwischen einer gemeinsamen Torte und separat angerichteten Desserts wählen möchtest.

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