Moussetårta

Moussetorte mit Passionsfrucht, weißer Schokolade und Kokosnuss

21 Oktober 2024 sodersgourmet

Diese tropische Torte ist ein Traum für Kokos- und Passionsfruchtliebhaber. Mit einem knusprigen Kokosboden, seidenweicher weißer Schokoladenmousse und frischer Passionsfruchtmousse wird die Torte mit gerösteten Kokosflocken für zusätzliche Textur und Geschmack gekrönt. Perfekt, wenn Sie Ihre…

Moussetårta med passionsfrukt, vit choklad och kokos. en enkel med ändå exklusiv moussetårta för festmiddagens slut!

Diese tropische Torte ist ein Traum für Kokos- und Passionsfruchtliebhaber. Mit einem knusprigen Kokosboden, seidenweicher weißer Schokoladenmousse und frischer Passionsfruchtmousse wird die Torte mit gerösteten Kokosflocken für zusätzliche Textur und Geschmack gekrönt. Perfekt, wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Elegantem und Frischem beeindrucken möchten!

Reicht für:

3 Torten (12 Stücke pro Torte)

Zutaten

Kokoskuchen (Boden)

100 g Butter
200 g Kokosraspel
180 g Zucker
2 Eier

Weiße Schokoladenmousse

200 g Milch
16 g Gelatinepulver (Rindergelatine)
500 g weiße Schokolade, gehackt
500 g Schlagsahne

Passionsfruchtmousse

26 g Gelatinepulver
275 g Zucker
150 g Passionsfruchtpüree (zimmerwarm)
450 g Passionsfruchtpüree (kalt)
1000 g Schlagsahne

Topping

Geröstete Kokosflocken

Anleitung

1. Kokoskuchen (Boden)

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die Kokosraspel und den Zucker zugeben. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und etwas abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander unterschlagen, bis der Teig glatt ist. Den Teig einige Minuten quellen lassen.
Zwei ordentliche Löffel Kokosteig in einer Silikonform mit 16cm Durchmesser flach drücken
Im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen, bis die Kokoskuchen eine leicht goldbraune Oberfläche haben. Den Kuchen flach drücken, wenn er ungleichmäßig aufgegangen ist.
Die Böden abkühlen lassen und dann ins Gefrierfach stellen, während Sie den Rest der Torte vorbereiten.

2. Weiße Schokoladenmousse

Das Gelatinepulver in der Milch einweichen, indem Sie es 5 Minuten stehen lassen.
Eine kleine Menge der weißen Schokolade zugeben, damit die Milch nicht anbrennt, und die Milch vorsichtig in einem Topf erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, und dann den Rest der Schokolade einrühren, wenn die Milch zu kochen beginnt. Den Topf vom Herd nehmen und rühren, bis Sie eine glatte Schokoladencreme haben.
Die geschmolzene weiße Schokolade in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Sahne locker aufschlagen (sie soll weich und nicht zu steif sein).
Die geschlagene Sahne in drei Portionen vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade heben, um möglichst viel Volumen zu erhalten.
Einen Spritzbeutel mit der Mousse füllen. Dann die Mousse in Silikonformen spritzen – eine Form für den Mittelteil der Torte verwenden (16 cm, dieselbe wie der Kokosboden) und eine Dekorform für die Oberseite. Zum Festwerden ins Gefrierfach stellen.

3. Passionsfruchtmousse

In einem Topf das Gelatinepulver, den Zucker und 150 g Passionsfruchtpüree mischen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Gelatine weich wird.
Die Mischung vorsichtig erwärmen, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Dann das kalte Passionsfruchtpüree (450 g) zugeben und umrühren, um die Temperatur schnell zu senken.
Die Sahne locker aufschlagen, genau wie bei der weißen Schokoladenmousse.
Die Sahne in drei Schritten unter die Passionsfruchtmischung heben, genau wie zuvor. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

4. Zusammensetzen der Torte

Den Kokosboden und die gefrorene weiße Schokoladenmousse aus dem Gefrierfach nehmen.
Eine 18 cm Silikonform bis knapp unter die Hälfte mit der Passionsfruchtmousse füllen.
Die gefrorene weiße Schokoladenmousse in die Mitte drücken und rundherum mit mehr Passionsfruchtmousse auffüllen.
Den Kokosboden oben darauflegen und vorsichtig andrücken.
Die ganze Torte wieder ins Gefrierfach stellen, damit sie ordentlich fest wird.

5. Abschluss und Garnitur

Wenn die Torte vollständig gefroren ist, aus der Silikonform lösen und auf eine Servierplatte legen.
Die dekorative weiße Schokoladenmousse oben auflegen. Geröstete Kokosflocken darüberstreuen und vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.

Vielen Dank an

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professional

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Einlage, Außenform und Dekoration zusammen planen

Die kleinere Form ist für die weiße Schokoladenmousse vorgesehen, die größere für die fertige Torte. Dieser Größenunterschied gehört zum Aufbau: Die Passionsfruchtmousse umgibt die Einlage. Lege beide Formate vor Beginn nebeneinander bereit, damit ihre Aufgaben während des Füllens eindeutig bleiben.

Ein Teil der weißen Mousse wird außerdem für die spätere Dekoration verwendet. Plane diese Aufteilung vor dem Abfüllen und halte die kleinen Dekorationsformen gesondert bereit. So wird die für die Einlage benötigte Menge nicht versehentlich mit der Garnitur vermischt.

Der Kokosboden schließt den beschriebenen Aufbau ab, bevor die Torte gefroren wird. Prüfe seine passende Größe bereits vor dem Zusammensetzen. Für die spätere Dekoration kannst du anschließend die weißen Mousseformen und Kokosflocken bereitlegen, ohne nochmals an Einlage oder Boden arbeiten zu müssen.

Die beiden Formgrößen und weitere Fruchtmousse

Die TOR-Form mit 160 mm und die TOR-Form mit 180 mm entsprechen den beiden im Aufbau genannten Durchmessern. Weitere Varianten findest du unter Mousseformen. Das Mango-Kokos-Dessert mit Bergamotte kombiniert ebenfalls Frucht, Kokos und weiße Schokolade. Vergleiche dabei den Aufbau und das Portionsformat; die einzelnen Mousserezepturen werden jeweils mit ihren eigenen Zutaten und Mengen zubereitet.

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