Schokoladen- und Haselnuss-Tartelette
Hier ist ein Rezept für ein wunderbares Tartelette. Ein Schokoladen- und Haselnuss-Tartelette: Eine Schokoladen- und Haselnussschale gefüllt mit Vanillepannacotta und Himbeergelee, gekrönt mit einer Schokoladenbavaroise, getaucht in Schokolade und Haselnüsse.
Klingt das kompliziert? Ist es nicht! Hier kommt das Rezept:
Schokoladen- und Haselnussschale ca. 10 Schalen
Zutaten
75g Puderzucker
25g Haselnüsse
185g Mehl
25g Kakaopulver
2g Salz
90g Butter
50g Ei (1 Stück)
Ausrüstung
Rollholz mit Distanzringen
Zubereitung
Mische alle trockenen Zutaten und füge Ei und Butter hinzu. Sobald du einen Teig gemacht hast, höre auf (wenn du zu lange mischt, wird der Teig nicht knusprig). Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn benutzt. Rolle den Teig auf 2-3mm aus und stanze den Boden mit Hilfe der Tarteringe aus. Schneide Streifen für die Seiten. Platziere den Tartering auf einer Air Mat (eine Silikonmatte mit Luftlöchern, wenn du darauf bäckst, wird der Boden knusprig und bläht sich nicht auf). Rolle die Kanten ein und schneide sie sauber. Backe in den Ringen im Ofen bei 160°C für 5-10 Minuten. Lasse sie etwas abkühlen, bevor du die Ringe entfernst.
Vanillepanna cotta
Zutaten
250g Sahne
250g Milch
100g Zucker
½ Vanilleschote oder Vanillezucker nach Geschmack
4 Blätter Gelatine (2 in Restaurantgröße)
Ausrüstung
Zubereitung
Messe alle Zutaten in einem Topf ab und schabe die Vanilleschote aus und lege sie hinein. Lasse die Mischung einige Minuten stehen, bis die Gelatine weich wird (blüht), bevor du sie unter Rühren erhitzt. Wenn die Gelatine vollständig aufgelöst ist, stelle den Topf beiseite und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Entferne die Vanilleschote und fülle die Hälfte der Schokoladenschale. Kühle die gefüllte Schale und fülle mehr Panna cotta auf, wenn das Himbeergelee drauf liegt.
Himbeergelee
Zutaten
100g Himbeeren
50g Gelierzucker
Ausrüstung
Zubereitung
Erhitze Himbeeren zusammen mit dem Zucker. Püriere und passiere die Masse, um die Kerne zu entfernen. Warte, bis es abgekühlt ist, bevor du einen Klecks auf die Schale mit Panna Cotta gibst. Dann bedecke mit Panna Cotta bis zum Rand der Schale.
Schokoladenbavaroise
Zutaten
100g Milch
100g Sahne
75g Zucker
60g Eigelb (3 Stück)
4 Blätter Gelatine (2 in Restaurantgröße)
175g Dunkle Schokolade
250g Sahne
Ausrüstung
Zubereitung
Mische alle Zutaten außer der letzten Sahne in einem Topf. Lasse es einige Minuten stehen, damit die Gelatine weich wird (blüht). Erwärme unter Rühren auf 84°C. Es darf nicht kochen. Stelle es beiseite und lass es auf Raumtemperatur kommen. Schlage die restliche Sahne zu einem leichten Schaum. Hebe die Sahne und die Schokoladenmasse vorsichtig unter, fülle einen Spritzbeutel und fülle die Silikonform. Glätte alles mit einer Palette. Stelle es in den Gefrierschrank, bis die Bavaroise vollständig gefroren ist, bevor du sie aus der Form löst.
Schokoladen- und Haselnussdipp
Zutaten
140g Dunkle Schokolade
60g Kakaobutter
50g Haselnüsse
Ausrüstung
Zubereitung
Hacke die Haselnüsse und schmelze die Kakaobutter zusammen mit der Schokolade entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Mische mit den gehackten Haselnüssen.
Fertigstellung
Tauche die gefrorene Bavaroise in die Schokoladendip. Wenn sie aufhört zu tropfen, platziere sie auf der gefüllten Schale.
Voilà! Jetzt hast du ein Schokoladen- und Haselnuss-Tartelette mit einer Schokoladen- und Haselnussschale, gefüllt mit Vanillepannacotta und Himbeergelee, gekrönt mit einer Schokoladenbavaroise, die in Schokolade und Haselnüsse getaucht wurde.
