Frühlingsdessert mit Rhabarber und Erdbeeren
Auch wenn im Moment ein Schneeregen draußen vor dem Fenster weht, ist es Zeit, an den Frühling zu denken. Deshalb haben wir ein Frühlingsdessert mit Rhabarber und Erdbeeren kreiert. Auf einem Boden aus gepufftem Quinoa, eingetaucht in weiße Schokolade, stehen kleine Mousses aus Rhabarber und Erdbeeren. Zwischen den Mousses haben wir Dulce de Leche und eine helle Schokoladencreme gespritzt. Das Dessert ist mit etwas gehackten Pistazien, Gartensauerampfer und gehobeltem Rhabarber getoppt.
In den Farben des Frühlings
Das Dessert ist so gestaltet, dass es die Farben des Frühlings hervorbringt, zartes Rosa und Hellgrün. Das Rhabarbermousse und der Gartensauerampfer übernehmen die grünen Anteile, während die Erdbeeren und der gehobelte Rhabarber das Rosa und Rot darstellen.
Rhabarbermousse
Zutaten
125g Rhabarber
25g Zucker
1 Blatt Gelatine
100g Sahne
Ausstattung
Zubereitung
Verwenden Sie gefrorenen Rhabarber, mixen Sie ihn im Mixer zu einem Püree. Verwenden Sie frischen Rhabarber, schneiden Sie diesen dünn, bevor Sie ihn mixen, um zu vermeiden, dass das Rhabarberpüree faserig wird. Haben Sie einen Pacojet, geben Sie den Rhabarber hinein, frieren und mixen Sie. Weichen Sie das Gelatineblatt ein und erhitzen Sie das Püree zusammen mit Zucker und Gelatine, bis es geschmolzen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne und heben Sie das Püree unter. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Silikonform. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank und warten Sie, bis sie gut gefroren ist, bevor Sie die Mousse aus der Form lösen. Bewahren Sie sie in einem Behälter im Gefrierschrank auf, bis sie verwendet werden sollen.
Erdbeermousse
Zutaten
150g Erdbeeren
25g Zucker
1 Blatt Gelatine
100g Sahne
Ausstattung
Zubereitung
Mixen Sie die Erdbeeren zu einem Püree. Es können sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwendet werden. Die gefrorenen Beeren haben oft einen etwas marmeladigen / reiferen Geschmack, sind jedoch meistens günstiger. Möchten Sie etwas mehr Aufwand betreiben, passieren Sie das Püree danach, um die Samen zu entfernen, die sich auf der Außenseite der Erdbeeren befinden. Weichen Sie das Gelatineblatt ein und erhitzen Sie das Püree zusammen mit Zucker und Gelatine, bis es geschmolzen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne und heben Sie das Püree unter. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Silikonform. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank und warten Sie, bis sie gut gefroren ist, bevor Sie die Mousse aus der Form lösen. Bewahren Sie sie in einem Behälter im Gefrierschrank auf, bis sie verwendet werden sollen.
Schokoladencreme
Zutaten
75g Schokolade ca. 55%
150g Butter
100g Puderzucker
Ausstattung
Zubereitung
Nehmen Sie die Butter heraus und schneiden Sie sie in Stücke. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Ist sie geschmolzen, stellen Sie sie zur Seite, um abzukühlen. Schlagen Sie die Butter und den Puderzucker zu einer fluffigen Masse und heben Sie die geschmolzene Schokolade unter. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle. Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten, dann aber daran denken, sie vorher herauszunehmen, damit sie weicher wird.
Dulce de Leche
Zutaten
1 Dose Kondensmilch, gesüßt
Ausstattung
Zubereitung
Stellen Sie die Dose mit Kondensmilch in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden. Stellen Sie die Dose in den Kühlschrank und öffnen Sie sie, wenn es Zeit ist, sie zu verwenden. Setzen Sie eine Tülle in einen Spritzbeutel und füllen Sie ihn mit der Karamellsoße (Dulce de Leche). Sollte sie zu dick geworden sein, kann man sie mit etwas Sahne verdünnen.
Gepuffter Quinoa-Boden
Zutaten
50g Gepuffter Quinoa
20g Weiße Schokolade (Waina)
Ausstattung
Zubereitung
Schmelzen Sie die weiße Schokolade und mischen Sie sie mit dem Quinoa. Stellen Sie einen Ausstecher in geeigneter Größe auf eine Silikonmatte und formen Sie einen Boden aus weißer Schokolade-Quinoa. Entfernen Sie den Ausstecher und lassen Sie ihn im Kühlschrank aushärten.
Anrichten und Dekoration
Zutaten
Erdbeeren
Rhabarber
Gartensauerampfer
Pistazien
Zubereitung
Platzieren Sie den Boden in der Mitte eines Tellers und setzen Sie die verschiedenen Mousses darauf. Spritzen Sie Schokoladencreme und Dulce de Leche in die Freiräume dazwischen. Toppen Sie mit gehackten Pistazien, Rhabarber, Erdbeeren und Blättern.
Viel Erfolg!
Frühlingsdessert mit Rhabarber und Erdbeeren. Rezept von Söders Gourmet
Ein Teil der Zutaten wurde uns von unseren Freunden bei Werners Gourmetservice zur Verfügung gestellt.
Die Silikonformen stammen von der italienischen Firma Silikomart, die alles in ihren eigenen Einrichtungen in Norditalien entwirft und produziert. Alle Silikonformen und Matten von Silikomart sind für Backofen, Geschirrspüler, Gefrierschrank und Mikrowelle geeignet.
Rezept und Koch: Johan Heibert Instagram
Fotograf: Patric Clinton Instagram
