Glass
Mochi / Bubbies mit Himbeeren und Vanille
Himbeeren und Vanille Bubbies / Mochi ist ein japanisches Dessert mit chinesischen Wurzeln. Eiscreme, die in einem süßen, aromatisierten Teig aus Reismehl eingebacken ist. Unsere Version besteht aus Vanilleeis, das in einem Himbeerteig eingeschlossen ist
Bubbies / Mochi-Eis mit Himbeeren und Vanille ist ein japanisches Dessert mit chinesischen Wurzeln. Mochi ist Eiscreme, die in einem süßen, aromatisierten Teig aus Reismehl eingebacken ist. Unsere Variante besteht aus Vanilleeis, das in einem herrlich frischen Himbeerteig eingeschlossen ist. Du kannst Silikonformen kaufen, um dein eigenes Mochi hier zu gießen!
Rezept für Mochi mit Vanilleeis
Zutaten für dein Mochi
Milch 250g
Sahne 250g
Eigelb 90g
Zucker 75g
Gelatineblatt 1 Stück (1/2 Restaurantblatt)
Vanilleschote 1 Stück
Ausrüstung zum Erstellen von Bubbies
So machst du Mochi-Eis und Bubbies
Erhitze alle Zutaten für deine Mochi in einem Topf und erhitze unter Rühren auf 85°C. Kühle die Eismasse am besten über Nacht, entferne dann die Vanilleschote und verarbeite sie in der Eismaschine nach den Anweisungen der Maschine. Gib das fertige Eis in einen Spritzbeutel und fülle die Silikonform. Friere es über Nacht ein, damit es gut gefroren ist, bevor du das Eis herauslöst. Bewahre es im Gefrierschrank in einem Behälter auf, bis es serviert wird.
Der Teig für deine Bubbies – Mochi-Eis
Zutaten
Himbeerpüree 100g
Reismehl 75g
Zucker 100g
Kartoffelstärke
Ausrüstung
Ausstechring (wir haben einen 10cm Tartering verwendet)
Anleitung
Mische Zucker und Reismehl in einer Plastikschüssel, füge das Himbeerpüree hinzu. Bedecke die Schüssel mit Plastik und mikrowelle sie 2 Minuten lang. Rühre um und mikrowelle weitere 30 Sekunden. Lass abkühlen und rolle auf Kartoffelstärke auf etwa 2 mm Dicke aus. Steche runde Platten aus. Nimm das Eis heraus und wickle es in den Himbeerteig ein. Lege es zurück in den Gefrierschrank, bis es serviert wird.
Mochiteig ausrollen und ausstechen
-
Nudelholz mit Distanzringen – für perfekte Teige
29.25 €Inkl. MwSt.24.58 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Tartering rund 100mm antihaft
26.15 €Inkl. MwSt.21.97 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Silikonmatte 30X40cm
18.62 €Inkl. MwSt.15.65 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Teigschaber – Schabekarte aus Kunststoff von Silikomart Professional
1.33 €Inkl. MwSt.1.12 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Viel Erfolg mit Bubbies / Mochi mit Himbeeren und Vanille!
Dank an
Weitere Produkte für die Zubereitung
-
Grand Cru Vanilleschote Bourbon Gourmet 2 Stück 16-18cm – Madagaskar
10.19 €Inkl. MwSt.9.52 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Thermapen One – digitale Küchenthermometer
85.90 €Inkl. MwSt.72.18 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Spachtel 25 cm aus hitzebeständigem Silikon
11.08 €Inkl. MwSt.9.31 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Himbeerpüree Albert – 1,5 kg
54.96 €Inkl. MwSt.51.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Weitere Produkte für die Zubereitung
-
Spritzbeutel 56 x 30 cm, 100er-Pack
23.05 €Inkl. MwSt.19.37 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Plastikbehälter 1,3L für Mise en Place und Aufbewahrung 10er-Pack
15.87 €Inkl. MwSt.13.34 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Microplane Dual Blade Reibe
44.23 €Inkl. MwSt.37.17 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Pinzette gerade 16 cm
11.97 €Inkl. MwSt.10.06 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Runde Kuchenform 25 cm – eloxiertes Aluminium, 3,8 l
21.52 €Inkl. MwSt.18.08 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 23 cm – eloxiertes Aluminium, 3,1 l
19.72 €Inkl. MwSt.16.57 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 20 cm – eloxiertes Aluminium, 2,3 l
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Backform 15 cm – eloxiertes Aluminium, 1,3 l
11.62 €Inkl. MwSt.9.76 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Angebot!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Ursprünglicher Preis war: 55.65 €50.09 €Aktueller Preis ist: 50.09 €.Inkl. MwSt. Ursprünglicher Preis war: 46.76 €42.09 €Aktueller Preis ist: 42.09 €.Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
OCOO PRO – Fortschrittlicher Schnellkochtopf mit Doppelkammer-System, 4,5 Liter
620.42 €Inkl. MwSt.521.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Blossom 45 – Silikonform für 6 blumenförmige Desserts à 45 ml
21.35 €Inkl. MwSt.17.94 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Valrhona Inspiration Himbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
215.45 €Inkl. MwSt.201.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Springform 26 cm, extra hoch
24.23 €Inkl. MwSt.20.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 20 cm, extra hoch
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 16 cm, extra hoch
13.42 €Inkl. MwSt.11.28 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 18 cm, extra hoch – Antihaft-Tortenform, 1,8 l
16.12 €Inkl. MwSt.13.55 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Valrhona Inspiration Erdbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
151.85 €Inkl. MwSt.141.92 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Gelificante – Vegetabilisches Geliermittel (500 g)
44.23 €Inkl. MwSt.41.34 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Peta Crispy Neutral 700 g – knisternde Kügelchen
70.83 €Inkl. MwSt.66.20 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Räucherbriketts für Bradley Smoker – Buche 90-Pack
39.89 €Inkl. MwSt.33.52 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Eiskern und Teighülle aufeinander abstimmen
Für den Aufbau müssen Eiskugel und ausgestochener Teigkreis zusammenpassen. Die Hülle braucht genug Fläche, um den Kern vollständig zu umschließen. Prüfe dieses Verhältnis zunächst an einer Portion, bevor du sämtliche Kreise ausstichst und alle Eiskugeln bereitstellst.
Lege die Arbeitsfläche mit der im Rezept vorgesehenen Stärke bereit und rolle den vorbereiteten Teig möglichst gleichmäßig aus. Deutlich dickere Ränder ergeben später einen ungleichmäßigen Abschluss. Eine bewusst gewählte Kreisgröße erleichtert das Zusammenführen der Hülle.
Arbeite beim Umhüllen in überschaubaren Portionen. Bereite zuerst Teigkreise und Ablage vor und nimm dann die dafür benötigten Eiskerne hinzu. So bleibt der letzte Schritt konzentriert und du musst nicht gleichzeitig ausrollen, ausstechen und mehrere fertige Kugeln versorgen.
Werkzeuge für die Hülle und weitere Himbeerdesserts
Ein Nudelholz mit Distanzringen unterstützt das gleichmäßige Ausrollen; der runde Tartering mit 100 mm kann als Ausstechformat verglichen werden. Weitere Hilfsmittel findest du unter Teigwerkzeug. Das Himbeer-Vanille-Dessert zum Valentinstag zeigt dieselbe Aromenkombination als Mousse- und Trüffelteller. Beide Formate haben ihre eigene Rezeptur und erfordern eine andere Planung der Portionen.