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Unglaubliche Zimtschnecken mit Zwei Arten von Füllungen

sodersgourmet

Unglaubliche Zimtschnecken mit zwei Sorten Füllung Heute backen wir richtig luxuriöse und unglaubliche Zimtschnecken mit zwei Sorten Füllung, es reicht für etwa 30 Stück. Wir haben zwei Füllungen: eine Schokoladenganache und eine Vanillecreme. Etwas Fummelei, aber…

Otroliga Kanelbullar med Två Sorters Fyllningar

Unglaubliche Zimtschnecken mit zwei Sorten Füllung

Heute backen wir richtig luxuriöse und unglaubliche Zimtschnecken mit zwei Sorten Füllung, es reicht für etwa 30 Stück. Wir haben zwei Füllungen: eine Schokoladenganache und eine Vanillecreme. Etwas Fummelei, aber jede Sekunde wert. Die Füllungen frieren wir ein, bevor wir sie in die Schnecken einbacken. Let’s go!

Schokoladenganache

Zutaten

  • Schlagsahne 150g
  • Schokolade 250g (36%)

So geht’s

Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Einen Spritzbeutel mit der Creme füllen und beiseitestellen.

Vanillecreme

Zutaten

  • Milch 200g
  • Zucker 100g
  • Maisstärke 20g
  • Eigelb 40g (ca. 2 Stk.)
  • Butter 60g
  • Vanilleschote 1 Stk.

So geht’s

Milch, Zucker, Maisstärke, Eigelb und Butter in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zugeben. Unter Rühren erwärmen, bis die Creme eindickt. Die Vanilleschote herausnehmen und abspülen – Sie können sie später zu Vanillezucker mixen! Einen Spritzbeutel mit der Creme füllen.

Vorbereitung der Füllungen

Die Schokoladencreme und die Vanillecreme in eine kugelförmige Silikonform spritzen (ca. 20 ml pro Kugel) und ins Gefrierfach stellen.

Weizenteig

Zutaten

  • Weizenmehl 1150g
  • Hefe 50g
  • Milchpulver 50g
  • Zucker 200g
  • Wasser 500g
  • Kardamom 10g
  • Butter 250g
  • Salz 2g

So geht’s

Weizenmehl, Hefe, Milchpulver, Zucker, Kardamom und Wasser in einer Schüssel mischen. Den Teig 10 Minuten in der Maschine kneten, bis er geschmeidig wird. Dann Butter und Salz zugeben und weiter mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen – das macht ihn leichter zu verarbeiten und sorgt für eine bessere Konsistenz.

Füllung

Zutaten

  • Marzipanrohmasse 150g
  • Wasser 0,5 dl
  • Zimt 20g
  • Zucker 125g
  • Butter 250g

So geht’s

Das Wasser aufkochen und mit der Marzipanrohmasse vermischen. Zimt und Zucker mixen, dann zugeben und zuletzt die Butter. Zusammenmischen, aber nicht aufschlagen – wir wollen eine zu luftige Füllung vermeiden, da sie zu trockenen Schnecken führen kann.

Zusammensetzen

So geht’s

Den Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm). Unebene Ränder abschneiden und die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verteilen. Den Teig zweimal falten und Streifen von etwa 95g Stück schneiden. Die Streifen durch Flechten zu einem Gittermuster formen.

Nun die gefrorenen Schokoladen- oder Vanillekugeln nehmen und in jeder Schnecke verstecken. Die Schnecken für das beste Ergebnis in Muffinformen setzen.

Zum Ausrollen und Backen

Gehen und Backen

So geht’s

Die Schnecken etwa 1,5 Stunden gehen lassen oder den Ofen mit dem Gärprogramm verwenden. Die Schnecken mit verquirltem Ei, vermischt mit etwas Wasser, bestreichen für eine glänzende Oberfläche, und Hagelzucker darüberstreuen. Im Ofen bei 220°C backen, aber beim Hineinschieben der Schnecken sofort auf 190°C senken. 8–9 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Spritzen und Auskühlen

Abschluss

So geht’s

Wenn die Schnecken fertig sind, mit Zuckersirup bestreichen für zusätzlichen Glanz und Saftigkeit. Etwas Mandel darüberreiben als Dekoration und für zusätzlichen Geschmack.

Vielen Dank an:

Johan Heibert Gastronomi

Slilikomart Professional

Rational

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Zwei Füllungen mit demselben Teig unterscheiden

Der Zimt-Marzipan-Aufstrich und der gefrorene Kern sind zwei verschiedene Bestandteile. Der Aufstrich wird im Teig verteilt, während entweder Schokoladenganache oder Vanillecreme als einzelne Portion eingeschlossen wird. Bereite diese Komponenten deshalb getrennt vor und beschrifte die beiden Kernsorten eindeutig.

Lege vor dem Formen fest, wie viele Stücke du mit jeder Füllung herstellen möchtest. Zähle die benötigten Kerne ab und halte die Zuordnung auch auf dem Blech fest. So lassen sich die fertigen Varianten später unterscheiden, obwohl sie von außen ähnlich aussehen.

Beim Schließen des geflochtenen Teigs sollte der Kern als eigener Arbeitsschritt mitgedacht werden. Prüfe eine erste Portion vollständig in der vorgesehenen Form, bevor du die übrigen Teigstücke verarbeitest. Damit erkennst du, ob Teigstreifen, Kern und Formformat gut zusammenpassen.

Formen für den Kern und die fertige Schnecke

Die Truffle-20-Form bietet ein Format für kleine runde Kerne, die Big-Muffin-Form ein anderes Format für das fertige Gebäck. Unter Teigwerkzeug findest du Zubehör zum Teilen und Formen. Die Zimtschnecken mit Mandel-Tosca und Vanillecreme zeigen eine weitere Kombination aus Zimtteig und cremiger Füllung. Vergleiche deren Aufbau als eigenständiges Rezept, statt die Füllmengen unmittelbar zu übertragen.

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