Beschreibung
Was ist SOSA GelEspessa?
GelEspessa ist eine technische Zutat – eine Mischung aus Xanthan und Maltodextrin – hergestellt durch bakterielle Fermentation von Maizena. Sie verleiht Stabilität, Textur und Homogenisierung in flüssigkeitsbasierten Vorbereitungen.
Eigenschaften und Vorteile
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Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in einem.
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Funktioniert in sowohl kalten als auch warmen Gerichten.
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Hitzebeständig och gefriersicher, ideal für Kreationen, die Temperaturvariationen erfordern.
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Einfach mit einem Mixer auflösbar – klumpenfrei.
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Hohe Anpassungsfähigkeit in modernen kulinarischen Techniken.
Anwendungsgebiete
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Saucen, Coulis, Pürees, Suppen und Vinaigrettes, wo die Konsistenz homogen gehalten werden muss.
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Emulsionen und Dressings mit ökologischer Wirkung und Schutz gegen Trennung.
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Suppen und gemixte Gerichte, bei denen feste Textur und Klarheit gewünscht werden.
Dosierung & Verwendung
Dosierung 6–15 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Viskosität. Das Pulver löst sich gut in einer Flüssigkeit mit einem Stabmixer oder Schneebesen auf, sogar in kalter Flüssigkeit – direkt bei Raumtemperatur einsatzbereit. Nach der Aktivierung ist die Wirkung permanent (thermoirreversibel).
FAQ – Häufige Fragen
In welche Art von Flüssigkeiten funktioniert es?
Alle Flüssigkeiten mit einem Wassergehalt von >80%.
Warm-/Kaltfunktion?
Ja – es funktioniert sowohl in heißen Saucen als auch in kalten Desserts.
Passt es auch beim Einfrieren?
Absolut – die Struktur bleibt auch beim Einfrieren und Auftauen erhalten.
Ist es schwer zu dosieren?
Nein – dank der Mischung mit Maltodextrin ist die Dosierung einfach und präziser – keine Elektronik erforderlich.
Zutaten
Maltodextrin, Verdickungsmittel: Xanthan (E415).
Nährwert per 100 g
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Energie: 1500 kJ / 360 kcal
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Fett: 0 g
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davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
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Kohlenhydrate: 90 g
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davon Zucker: ca. 0 g
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Ballaststoffe: 5 g
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Eiweiß: 0 g
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Salz: 0 g
