Sauerteigstarter
Mit Sauerteig zu backen ist wunderbar. Hier ist eine einfache Methode, um loszulegen. Es dauert ein paar Tage, ist aber weder schwierig noch anstrengend.
Zutaten
300g Wasser (3dl)
5 Brombeeren*
180g Weizenmehl (3dl)
Ausrüstung
Schüssel / Glas
Löffel mit Löchern
Teigspatel
Vorgehensweise
Tag 1
Geben Sie 200g Wasser (2dl) in eine Schüssel. Fügen Sie die Brombeeren hinzu (*oder andere saisonale Früchte, die nicht geschwefelt sind, es können auch Hagebutten, Aprikosen oder Äpfel sein). Die Früchte oder Beeren haben natürliche Bakterien und Hefen auf sich, die den Prozess starten.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Tag 4
Entfernen Sie die Brombeeren und fügen Sie 60g (1dl) Weizenmehl hinzu. Umrühren und erneut mit Plastikfolie abdecken.
Tag 5
Fügen Sie 100g (1dl) Wasser und 60g (1dl) Weizenmehl hinzu. Umrühren und erneut mit Plastikfolie abdecken.
Tag 6
Bereit zur Verwendung.
Füttern und Aufbewahren
Füttern Sie den Sauerteig mit einem Teil Weizenmehl und einem Teil Wasser (z.B. 1 dl Wasser und 1 dl Weizenmehl). Dies sollten Sie immer am Tag vor der Verwendung des Sauerteigs tun.
Sauerteig, der auf der Theke steht, muss täglich gefüttert werden.
Wenn Sie Sauerteig verwenden, füttern Sie ihn mit maximal 80%. (z.B. wenn Sie 2 dl Sauerteig nach der Verwendung übrig haben, können Sie ihn maximal mit 4 dl Wasser und 4 dl Weizenmehl füttern).
Der Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und muss dann nur einmal pro Woche gefüttert werden.
Es ist auch möglich, Sauerteig einzufrieren, wenn Sie verreisen.
Wichtig ist, dass ein im Kühlschrank oder gefroren aufbewahrter Sauerteig mindestens einen Tag vor dem Backen herausgenommen und gefüttert wird.
Ich, der einmal die Woche zu Hause backt und dabei 500g Sauerteig pro Einsatz verwendet, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern habe als Routine, ihn einmal am Tag mit 1 dl Wasser und 1 dl Weizenmehl zu füttern.
Später folgt ein Rezept, was man mit seinem Sauerteig machen kann!
