REZEPT

Sauerrahm und Honig:
Frischkäse 250g
Sauerrahm 500g
250g Zuckersirup
4,5g Gelatine

Zuckersirup:
Zucker 150g
Glukose 50g
Molke 100g

Methode:
– Zuckersirup herstellen und aufbewahren
– Erforderliche Menge an Zuckersirup erhitzen und Gelatine schmelzen
– Alles zusammen mixen und in einer Eismaschine rühren
– In die Form gießen und einfrieren

Veilchenkaramell:
Honig 120g
Veilchencreme 80g (Veilchen in Creme eingefroren)
Milch 20g
Butter 80g
Natriumbikarbonat 1g

Methode:
– Honig auf 190°C erhitzen
– Natriumbikarbonat hinzufügen
– Mit Creme und Milch ablöschen
– Butter langsam hinzufügen
– Auf 110°C erhitzen
– Abkühlen lassen und in einem Spritzbeutel aufbewahren

Honigwabe:
Honig 37,5g
Glukose 60g
Zucker 200g
Wasser 50g
Natriumbikarbonat 2g

Methode:
– Alles außer dem Natriumbikarbonat in einen Topf geben und auf 190°C erhitzen
– Natriumbikarbonat hinzufügen und ein paar Mal mit dem Schneebesen umrühren
– In eine mit Backpapier ausgelegte Kartonschachtel gießen
– Nach dem Abkühlen in dünne Scheiben schneiden

Frische Kräuter und Gewürze:
5g Spanischer Kerbel
25g Fenchel
2g Blütenpollen
2g Wilder Veilchen

Methode:
– Fenchel schälen und in Scheiben schneiden
– Veilchen und Kerbel pflücken und aufbewahren
– Blütenpollen aufbewahren

Montage:
– Karamell auf den Teller spritzen
– Blütenpollen auf den Teller streuen
– Eis aus der Form nehmen und darauf legen
– Frische Kräuter und Honigwabe auf das Eis legen