Kokos- und Joghurt-Pannacotta mit Mangocremeux für 4-5 Personen
Kokos und Mango sind eindeutig Favoriten sowohl in Drinks als auch in Desserts. Hier ist eine Kokos- und Joghurt-Pannacotta, die mit Mangocremeux (ungefähr wie Mangocurd), gerösteter weißer Schokolade und Kokosflocken garniert ist.
Mangocremeux
Zutaten
135g Mangopüree
50g Ei (1 Stück)
35g Zucker
1 Blatt Gelatine
15g Butter
Ausrüstung
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree, Ei und Zucker unter Rühren auf 83°C erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Auf unter 50°C abkühlen lassen und die Butter untermischen. Das Cremeux in den Kühlschrank stellen. Wenn es vollständig kalt ist, mit einem Stabmixer pürieren und in einen Spritzbeutel füllen (im Video zu diesem Rezept wird die doppelte Menge hergestellt).
Kokos- und Joghurt-Pannacotta
Zutaten
250g Kokosmilch
75g Zucker
100g Sahne
4 Blatt Gelatine
150g Vanillejoghurt
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie weich ist (geblüht), zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Joghurt unter Rühren aufkochen. Auf unter 40°C abkühlen lassen und den Joghurt unterheben.
Garnitur
Geröstete weiße Schokolade
Gehackte Mango mit Zuckersirup und Limettenzeste
Geröstete Kokosflocken
Das Dessert
Etwas Mangocremeux in den Boden eines Glases spritzen, dann die Pannacotta darauf geben, sodass sie das Cremeux bedeckt. Im Kühlschrank fest werden lassen, bis es servierbereit ist. Vier Cremeux-Spitzen oben auf der Pannacotta spritzen. Mit etwas gehackter gerösteter Schokolade, gehackter Mango und gerösteten Kokosflocken toppen. Mit einigen grünen Blättern von z.B. Minze, Zitronenmelisse oder Brunnenkresse abschließen. Genießen!
