REZEPT
Rhabarber Bavaroise: Das Rezept auf Englisch folgt unten:

260g Rhabarberpüree
50g Zucker
80g Eigelb
2 1/2 Gelatineblätter (Bronze)
250g locker geschlagene Sahne

1. Gelatine einweichen.
2. Püree, Eigelb und Zucker bis zur ersten Blase aufkochen. Wichtig, ständig rühren.
3. Abseihen und dann die Gelatine hinzufügen.
4. Im Wasserbad auf etwa 30 Grad abkühlen.
5. Mit der locker geschlagenen Sahne vermischen.
6. In die Form spritzen (Silikomart Stein) und über Nacht einfrieren.
7. Am nächsten Tag die Bavaroise aus der Form nehmen und glasieren.

Glasur:
100g Wasser
150g Zucker
150g Glukosesirup
108g Kondensmilch
10g Gelatine
163g weiße Schokolade

1. Gelatine einweichen.
2. Wasser, Zucker und Glukosesirup erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
3. Von der Hitze nehmen und Gelatine hinzufügen.
4. Dann die Kondensmilch hinzufügen.
5. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen und mit dem Stabmixer pürieren.
6. Nach Belieben färben.
7. Die Glasur sollte bei der Anwendung etwa 30 Grad betragen.

Vanillebiskuit:
60g Eigelb
75g Zucker
90g Eiweiß
35g Mehl
1 Vanilleschote

• Alle Zutaten mischen und das Mark der Vanilleschote auskratzen. In den Siphon füllen und mit 2 Patronen laden. Schütteln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Einwegbecher zur Hälfte füllen. Bei voller Leistung 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Hafercrumble:
100g Mehl
100g Butter
100g Zucker
100g Haferflocken

1. Alles mischen, bis es gerade zusammenkommt.
2. Auf ein mit Silikonmatte ausgelegtes Blech legen.
3. Bei 180 Grad backen, bis es eine schöne braune Farbe hat.
4. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem Glas aufbewahren.

Roséweinschaum:
300g Roséwein
2g Lecithin

• Mischen und mit dem Stabmixer aufschäumen, bis Schaum entsteht.

Roséwein-Marmelade:
100g Roséwein
100g Zucker
1 Vanilleschote
35g Glukosesirup
3g Pektin
0,5g Zitronensäure

1. Pektin mit etwas Zucker vermischen.
2. Den Roséwein mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen.
3. Pektinmischung hinzufügen und erneut aufkochen.
4. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut aufkochen.
6. Glukosesirup hinzufügen und auf 105 Grad kochen.
7. Zitronensäure, die in etwas Roséwein gelöst ist, einrühren.
8. In Form gießen (Silikonform Mini Ring)

Erdbeersorbet
225g Erdbeerpüree
200g Zuckersirup
1 Gelatineblatt
Zitronensaft

1. Gelatineblatt einweichen.
2. Die anderen Zutaten aufkochen.
3. Das Gelatineblatt einrühren.
4. In Becher einfrieren.
5. In einer Eismaschine rühren.

Teller: White Stucco

Rezept:
Rhabarber Bavaroise:

260g Rhabarberpüree
50g Zucker
80g Eigelb
2 1/2 Gelatineblätter (Bronze)
250g locker geschlagene Sahne

1. Gelatine einweichen.
2. Püree, Eigelb und Zucker bis zur ersten Blase aufkochen. Wichtig, ständig rühren.
3. Abseihen und dann die Gelatine hinzufügen.
4. Im Wasserbad auf etwa 30 Grad abkühlen.
5. Mit der locker geschlagenen Sahne vermischen.
6. In die Form spritzen (Silikomart Stein) und über Nacht einfrieren.
7. Am nächsten Tag die Bavaroise aus der Form nehmen und glasieren.

Glasur:
100g Wasser
150g Zucker
150g Glukosesirup
108g Kondensmilch
10g Gelatine
163g weiße Schokolade

1. Gelatine einweichen.
2. Wasser, Zucker und Glukosesirup erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
3. Von der Hitze nehmen und Gelatine hinzufügen.
4. Dann die Kondensmilch hinzufügen.
5. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen und mit dem Stabmixer pürieren.
6. Nach Belieben färben.
7. Die Glasur sollte bei der Anwendung etwa 30 Grad betragen.

Vanillebiskuit:
60g Eigelb
75g Zucker
90g Eiweiß
35g Mehl
1 Vanilleschote

• Alle Zutaten mischen und das Mark der Vanilleschote auskratzen. In den Siphon füllen und mit 2 Patronen laden. Schütteln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Einwegbecher zur Hälfte füllen. Bei voller Leistung 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Hafercrumble:
100g Mehl
100g Butter
100g Zucker
100g Haferflocken

1. Alles mischen, bis es gerade zusammenkommt.
2. Auf ein mit Silikonmatte ausgelegtes Blech legen.
3. Bei 180 Grad backen, bis es eine schöne braune Farbe hat.
4. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung in einem Glas aufbewahren.

Roséweinschaum:
300g Roséwein
2g Lecithin

• Mischen und mit dem Stabmixer aufschäumen, bis Schaum entsteht.

Roséwein-Marmelade:
100g Roséwein
100g Zucker
1 Vanilleschote
35g Glukosesirup
3g Pektin
0,5g Zitronensäure

1. Pektin mit etwas Zucker vermischen.
2. Den Roséwein mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen.
3. Pektinmischung hinzufügen und erneut aufkochen.
4. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut aufkochen.
6. Glukosesirup hinzufügen und auf 105 Grad kochen.
7. Zitronensäure, die in etwas Roséwein gelöst ist, einrühren.
8. In Form gießen (Silikonform Mini Ring)

Erdbeersorbet

225g Erdbeerpüree
200g Zuckersirup
1 Gelatineblatt
Zitronensaft

1. Gelatineblatt einweichen.
2. Die anderen Zutaten aufkochen.
3. Das Gelatineblatt einrühren.
4. In Becher einfrieren.
5. In einer Eismaschine rühren.