Joghurtsorbet mit weißem Schokoladenschaum, Himbeer- & Rhabarberperlen

Rezept:

Joghurtsorbet:
Joghurt 1000 g
Puderzucker 280 g
Sahne 150 g
Gelatineblatt 9 Stk.

Gelatineblatt 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erwärmen Sie etwas von der Sahne und schmelzen Sie die Gelatine darin. Alle Zutaten vermengen und in einer Eismaschine verarbeiten.

Weißer Schokoladenschaum:
Milch 500 g
Gelatineblätter 3 Stk.
Weiße Schokolade 300 g

Gelatineblatt 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen und über die weiße Schokolade gießen, die in Pellets oder gehackt ist. Mit einem Stabmixer glatt mixen. Gelatineblatt hinzufügen und mixen. Alles auf 3 Grad abkühlen lassen. Eine Siphonflasche füllen und mit zwei Patronen laden, schütteln und servieren.

Himbeer- & Rhabarberperlen:
Himbeerpüree 500 g
Rhabarberpüree 500 g
Zucker 200 g
Agar Agar 8 g
Zitronensaft 60 g

Pürees separat mit der Hälfte der Zutaten in jedem Topf unter Rühren etwa 5 Minuten kochen. Füllen Sie die Perlenformen, solange sie warm sind, mit Hilfe einer Saugflasche. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Perlen einfrieren, bis sie vollständig gefroren sind (6-8 Std.). Drücken Sie die Perlen in eine Schüssel und löffeln Sie sie über das Sorbet.

Viel Erfolg! / Christoffer Magnusson Domeij

Christoffer betreibt das Heimrestaurant The Nutmeg House in Västerås. Er arbeitet auch als Berater für verschiedene Restaurants und bietet Catering an. christoffersmat.se, Instagram: @christoffersmat