Ingredienser
Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
In diesem Rezept bereiten wir ein veganes Zwischengericht zu: Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Gericht 4 in unserem veganen Fünf-Gänge-Menü
In diesem Rezept bereiten wir ein veganes Zwischengericht zu: Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup. Hier findest du Links zu den anderen Gerichten im Menü:
Gebackener, eingelegter und gebräunter Lauch mit frittierten Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise
Blumenkohl mit grüner Currysauce, Mandeln und veganen Parmesanbröseln
Geräucherter Sellerie mit Haselnüssen und Kresse
Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade
Salzgebackene Rote Beete
Zutaten
Grob Salz 100g
Rote Bete, Bund 4 Stück
Ausrüstung
So geht’s
Den Strunk von den Beten entfernen. Den Boden einer Auflaufform mit grobem Salz bedecken und die Beten mit der Schnittfläche nach unten eindrücken. Bei 180°C im Ofen bis zu einer Innentemperatur von 97°C backen, ca. 30 Minuten.
Eingelegte Rote Beete Bänder
Zutaten
Essig 100g (1dl)
Zucker 120g (2dl)
Wasser 300g (3dl)
Große Rote Bete 1 Stück
Ausrüstung
So geht’s
Essigsud aufkochen und die Rote Beete spiralisieren. Lange Bänder der Bete schneiden und in eine Karaffe oder Schale legen. Mit dem kochenden Sud übergießen und abdecken.
Geröstetes Rote Bete Mus
Zutaten
Große Rote Bete 4 Stück
Grob Salz 100g
Kaltgepresstes Rapsöl 20g
Tabasco 5g
Salz 2g
Ausrüstung
So geht’s
Die Beten im groben Salz im Ofen bei 180°C backen bis zu einer Innentemperatur von 97°C, ca. 30 Minuten. Oben und unten der Beten abschneiden und zu einem Mus pürieren. Mit dem kaltgepressten Rapsöl, dem Tabasco und dem Salz abschmecken. In den Spritzbeutel füllen und vor dem Servieren warm halten.
Frittierter Schwarzkohl
Zutaten
Schwarzkohl 2 Blätter
Frittieröl 300g
Ausrüstung
So geht’s
Das Öl auf ca. 180°C erhitzen und den Kohl zerreißen. Unter einem Deckel frittieren, da es ordentlich spritzt. Herausnehmen und auf Papier legen
Servierzeit
Zutaten
Rote Bete Triebe
Pine Nüsse
Ahornsirup
So geht’s
Eine Portion Rote Beetepüree auf den Teller spritzen, die salzgebackenen Bete-Spalten dazu stellen. Zwei eingelegte Rote Bete Bänder hinzufügen und einige Blätter des frittierten Schwarzkohls darauf legen. Mit Rote Bete Trieben, Pinienkernen und ein paar Tropfen Ahornsirup toppen
Guten Appetit und viel Erfolg mit deinen Salzgerösteten Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Danke an
Salzgeröstete Rote Beete mit Schwarzkohl und Ahornsirup
Die Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü findest du weiter oben
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Drei Zubereitungen derselben Zutat sichtbar machen
Rote Bete erscheint hier als gebackene Spalte, feines Püree und eingelegtes Band. Diese drei Formen sollten auch beim Anrichten unterscheidbar bleiben. Plane das Püree als Grundfläche und wähle die übrigen Stücke so, dass sie sich darauf gezielt platzieren lassen.
Bereite die Bänder getrennt von den gebackenen Beten vor. Unterschiedliche Schneidformen erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Die Spalten geben der Portion ihren Körper, die dünnen Bänder setzen einen kleineren Akzent. Eine klare Zuordnung der vorbereiteten Gefäße erleichtert den letzten Arbeitsschritt.
Schwarzkohl, Pinienkerne und Ahornsirup ergänzen den Teller. Probiere die fertigen Komponenten gemeinsam, bevor du die endgültige Menge der süßen Garnitur festlegst. So bleibt die Rote Bete der Mittelpunkt, auch wenn mehrere kleine Zutaten zum Abschluss hinzukommen.
Gemüse schneiden und weitere Texturen vergleichen
Der Gemüseschneider ist für dünne Gemüseblätter und Bänder gedacht; ein Kochmesser ergänzt die übrige Vorbereitung. Weitere Optionen findest du unter Mandolinen und Schneider. Der Lauch mit Kichererbsenmayonnaise zeigt ebenfalls, wie eine Hauptzutat in mehreren Zubereitungen auf einem Teller erscheinen kann. Vergleiche dabei die Form der Stücke und die Aufgabe jeder einzelnen Komponente.