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Dessert

Neujahrsdessert 2023 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt

sodersgourmet

Neujahrsdessert 2020 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt (oder die etwas längere Version des Gerichts: Kirschsorbet mit Schokoladenkuchen gewürzt mit rosa Pfeffer. Joghurtmousse, Himbeercaramel und karamellisierte Pekannüsse).

Nyårsdessert 2020 med Körsbär, choklad, hallon och yoghurt Recept från Söders gourmet

Neujahrsdessert 2023 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt

Neujahrsdessert 2023 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt (oder die etwas längere Version des Gerichts: Kirschsorbet mit Schokoladenkuchen gewürzt mit rosa Pfeffer. Joghurtmousse, Himbeercaramel und karamellisierte Pekannüsse). Dieses Neujahrsdessert wird Ihr Neujahrsfest zu etwas ganz Besonderem machen. 🙂

Das neue Jahr naht und es ist Zeit, das Abendessen zu planen. Hier ist unser Vorschlag für das Neujahrsdessert! Kirschsorbet mit Schokoladenkuchen, Himbeercaramel und Joghurtmousse.

Alles für dieses Dessert für Neujahr kann am Vortag vorbereitet werden und macht das Servieren unglaublich einfach. Wir haben die verschiedenen Komponenten in Silikonformen von Silikomart Professional gegossen. Schöne runde Formen, die aus lebensmittelechtem Silikon hergestellt sind und sowohl fürs Einfrieren als auch für den Ofen geeignet sind. Von -60°C bis +230°C. Mikrowellen- und spülmaschinenfest.

Die Formen sind in unterschiedlichen Größen als Truffles erhältlich, aber es ist natürlich auch möglich, in anderen Formen zu gießen, wenn gewünscht.

Kirschsorbet

Zutaten

400g Entsteinte Kirschen

100 g Zucker                               

50g Wasser

50g Zitronensaft

(2g Gelatine)

Ausrüstung

Mixer

Eismaschine

Spritzbeutel

Silikonform

Behälter

So bereitest du dein Neujahrsdessert 2023 zu

Lege das Gelatineblatt in einen Topf und füge das Wasser hinzu (wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, geht es auch ohne). Lass es aufkochen. Alles im Mixer vermixen. Abschmecken mit Zucker und Zitronensaft. Einfrieren in Behälter / mit der Eismaschine verarbeiten. Eine Spritztüte füllen und in die Silikonform spritzen. Form einfrieren, am besten über Nacht. Herausnehmen und servieren oder in einem Behälter aufbewahren, bis sie servierfähig ist.

Schokoladenkuchen (mit rosa Pfeffer)

Zutaten

125g Schokolade (Valrhona Caranoa 55%)

125g Butter

175g Rohrzucker

2 Stück Eier

150g Milch

150g Weizenmehl

1g Backpulver

1g Rosa Pfeffer (für mehr Schärfe mehr Pfeffer verwenden)

Ausrüstung

Spritzbeutel

Silikonform

Zubereitung

Schokolade und Butter gemeinsam schmelzen. Eier und Zucker schlagen. Das Backpulver im Mehl vermischen und alle Zutaten vermengen und in die Silikonform spritzen. Im Ofen bei 200°C backen, bis es aufgegangen ist und die Oberfläche trocken ist (die Zeit hängt von der Größe der Form ab). Einfrieren und den Kuchen aus der Form drücken. Alles, was herausgewachsen ist, abschneiden. Die Kugeln gerne vor dem Servieren erwärmen. Der rosa Pfeffer gibt dem Kuchen eine unglaublich angenehme Schärfe im Hintergrund.

Joghurtmousse

Zutaten

350g Schlagsahne

50g Zucker

400g Griechischer Joghurt

4g Gelatine

Ausrüstung

Spritzbeutel

Silikonform: Truffles 5, Truffles 20 und Truffles 40

Zubereitung

Gelatine einweichen, die Sahne zusammen mit Zucker und Gelatine erwärmen, damit sie sich auflöst. Abkühlen lassen. Die Sahnemischung aufschlagen und den Joghurt unterheben. Einen Spritzbeutel füllen und in eine Silikonform spritzen. Einfrieren und vor dem Servieren etwa eine Stunde auftauen lassen (damit die Mousse antauen kann). Bedenken, dass es schwer sein kann, eine angetaute Mousse zu versetzen, also gerne direkt auf dem Teller platzieren.

Kugelformen aus der Truffles-Serie

Himbeercaramel

Zutaten

200g Himbeerpüree

1 Vanilleschote

200g Schlagsahne

250g Kristallzucker

100g heller Sirup

Ausrüstung

Thermometer

Silikonform

Zubereitung

Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten in einem Topf vermischen. Unter Rühren auf 125°C kochen. Die Vanilleschote herausnehmen und die Masse in die Silikonform gießen. Vollständig abkühlen lassen, bevor du das Caramel aus der Form nimmst.

Himbeerkaramell kochen und einfüllen

Dekoration und Garnierung

Zutaten

Karamellisierte Pekannüsse

Kleine Himbeerschokoladenkugeln

Große Himbeerschokoladenkugeln

Himbeerpulver (gemixte gefrorenes Himbeerknusper)

Himbeeren

Roter Sauerklee (Kraut, kann durch andere Kräuter ersetzt werden)

Shiso-Kresse (Kraut, kann durch andere Kräuter ersetzt werden)

Zubereitung

Die verschiedenen Größen der Kugeln aus Kirschsorbet, Schokoladenkuchen, Joghurtmousse und Himbeercaramel mischen, Pekannüsse hacken und mit den Nüssen, Himbeerkugeln und Himbeeren garnieren. Ein wenig Himbeerpulver mit Hilfe eines Teesiebs darüberstreuen. Mit einigen Blättern der Kräuter abschließen.

Viel Spaß mit deinem Neujahrsdessert!

Neujahrsdessert 2020 mit Kirschen, Schokolade, Himbeeren und Joghurt Rezept von Söders Gourmet

Einige der Zutaten haben wir von unseren Freunden bei Werners Gourmetservice erhalten.

Die Silikonformen stammen von der italienischen Firma Silikomart , die alles in ihren eigenen Einrichtungen in Norditalien entwirft und herstellt. Alle Silikonformen und -matten von Silikomart sind ofen-, spülmaschinen-, gefrier- und mikrowellengeeignet.

Fotograf Patrick Clinton

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Gleichartige Formen, unterschiedliche Komponenten

Sorbet, Kuchen, Mousse und Karamell sehen als Kugeln verwandt aus, werden aber unterschiedlich verarbeitet und serviert. Ordne die vorbereiteten Formen deshalb eindeutig zu. Eine Beschriftung hilft besonders dann, wenn mehrere Komponenten bereits im Gefrierschrank auf ihren nächsten Schritt warten.

Lege fest, welche Kugel die größte Portion bildet und welche nur einen Akzent setzt. Mehrere Größen schaffen Abwechslung, sollten aber gemeinsam auf den Teller passen. Berücksichtige auch Pekannüsse, Himbeeren und weitere Garnituren, bevor du sämtliche Flächen mit Kugeln belegst.

Plane das Anrichten nach dem Zustand der jeweiligen Komponente. Die Joghurtmousse wird anders behandelt als das Sorbet, und der Kuchen hat einen eigenen letzten Schritt. Eine feste Reihenfolge verhindert, dass alle Formen gleichzeitig entnommen werden, obwohl sie noch nicht gleichzeitig gebraucht werden.

Kugelformen und weitere Festtagskombinationen

Mit Trüffel 20 und Trüffel 70 lassen sich unterschiedliche Portionsgrößen planen. Unter Dessertformen für Portionen findest du weitere Konturen. Das Brombeerparfait mit weißer Schokolade und Mandelkrapfen bietet einen anderen Festtagsteller mit kalten und warmen Elementen. Beide Rezepte lassen sich über die Aufgaben ihrer Komponenten vergleichen, ohne alle Teile in derselben Größe anzurichten.

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