Klaris – Was ist es und wie wird es hergestellt?

Klaris, wie der Name schon sagt, ist Eis, das kristallklar und frei von Luftblasen, Verunreinigungen und Trübungen ist. Es ist in der Gastronomie und in privaten Haushalten aufgrund seiner ästhetischen Qualität und der Fähigkeit, das Erlebnis von Getränken, Desserts und Präsentationen zu verbessern, populär geworden. Aber was macht Klaris so besonders und wie wird es hergestellt? Tauchen wir in den Prozess ein, sowohl industriell als auch zuhause. Benötigt man eine Klaris-Form?

Was ist Klaris?

Klaris ist das Ergebnis eines speziellen Herstellungsprozesses, der Luftblasen und Verunreinigungen aus dem Wasser entfernt. Im Gegensatz zu normalem Eis, das oft aufgrund von Luft und Mineralien, die in der Mitte des Eises eingefroren sind, trüb ist, ist Klaris vollständig durchsichtig. Das macht es ästhetisch ansprechend und praktisch, da es langsamer schmilzt und somit den Geschmack des Getränks länger bewahrt.

Klaris wird häufig in exklusiven Bars, Restaurants und beim Servieren von Premium-Getränken wie Whisky und Cocktails verwendet, wo die Präsentation genauso wichtig ist wie der Geschmack.

Wie wird Klaris industriell hergestellt?

Die industrielle Produktion von Klaris basiert auf kontrolliertem Gefrieren und fortschrittlicher Technologie, um höchste Qualität und Konsistenz zu gewährleisten. Hier sind die Schritte, die in kommerziellen Produktionsanlagen verwendet werden:

1. Filtration und Reinigung des Wassers

Die Industrie beginnt mit hochwertigem Wasser, das gefiltert und entmineralisiert wird, um Verunreinigungen, Mineralien und Unreinheiten zu entfernen. Dies ist entscheidend, da selbst kleine Mengen an Partikeln die Klarheit des Eises beeinflussen können.

2. Kontrolliertes Gefrieren

In der industriellen Herstellung wird häufig ein Verfahren verwendet, das als gerichtetes Gefrieren bezeichnet wird. Anstatt das Wasser schnell und von allen Seiten zu frieren, wird es langsam aus einer bestimmten Richtung eingefroren – meist von unten nach oben. Dadurch werden Luft und Verunreinigungen während des Prozesses herausgedrückt.

3. Entfernung von Verunreinigungen

Beim Gefrieren werden die Temperatur und die Wasserzirkulation streng kontrolliert. Die Luft und andere Gase, die normalerweise im Eis einfrieren, erhalten die Möglichkeit, „zu entweichen“, bevor das Wasser vollständig fest wird. Eventuelle verbleibende Verunreinigungen werden anschließend entfernt, meistens indem der äußere Teil des Eisblocks abgeschnitten wird.

4. Formung und Zuschnitt

Wenn das Eis vollständig gefroren ist, wird es mit Präzisionsmaschinen in die gewünschten Formen geschnitten, wie Würfel, Zylinder oder Sphären. Diese spezialisierten Formen werden häufig für Cocktails und andere Präsentationen verwendet.

5. Lagerung

Klaris wird in temperaturkontrollierten Umgebungen gelagert, um Risse zu verhindern und seine Qualität zu bewahren, bevor es verteilt wird.

Wie kann man Klaris zu Hause herstellen?

Obwohl der industrielle Prozess fortgeschritten ist, können Sie Klaris zu Hause mit einigen einfachen Techniken und Werkzeugen herstellen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wählen Sie das richtige Wasser

• Gefiltertes Wasser: Verwenden Sie gefiltertes oder destilliertes Wasser für das beste Ergebnis. Normales Leitungswasser enthält Mineralien und Verunreinigungen, die das Eis trüb machen.
• Kochen Sie das Wasser: Kochen Sie das Wasser zweimal und lassen Sie es zwischen den Kochvorgängen abkühlen. Dies hilft, gelöste Gase im Wasser zu entfernen, die ansonsten Trübungen verursachen können.

2. Verwenden Sie eine isolierte Form

Um die industrielle Methode des gerichteten Gefrierens zu replizieren, benötigen Sie eine Form, die das Eis von allen Seiten außer einer isoliert. Eine häufige Lösung ist die Verwendung einer Mini-Kühlbox oder einer Form mit isolierten Wänden, bei der nur die Oberseite langsam gefriert.

• Füllen Sie die Kühlbox oder die Form mit Wasser und stellen Sie sie ohne Deckel in den Gefrierschrank. Wenn das Eis von oben nach unten gefriert, werden Luft und Verunreinigungen nach unten gedrückt.
• Nach 24–48 Stunden (abhängig von der Größe der Form) haben Sie klares Eis am oberen Ende des Blocks. Schneiden Sie den unteren Teil ab, wo Verunreinigungen vorhanden sein können.

3. Formen Sie Ihr Klaris

Wenn Sie einen klaren Eisblock haben, können Sie ihn in die gewünschten Formen schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, eine Säge oder einen Eispickel, um Würfel, Rechtecke oder andere gestaltete Formen zu erstellen. Für runde Eisstücke können Sie eine Silikonform mit kugelförmigen Taschen verwenden und diese mit Ihrem klaren Eis füllen.

Tipps für beste Ergebnisse zu Hause

1. Geduld ist der Schlüssel: Klaris erfordert langsames Gefrieren, um die richtige Klarheit zu erzielen. Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen.
2. Vermeiden Sie Vibrationen: Stellen Sie sicher, dass der Gefrierschrank stabil ist und sich nicht bewegt, da Vibrationen kleine Risse oder Trübungen verursachen können.
3. Richtig lagern: Lagern Sie Ihr Klaris in einem luftdichten Beutel, um zu verhindern, dass es Gerüche aus dem Gefrierschrank aufnimmt.

Warum Klaris verwenden?

Neben seiner optischen Anziehungskraft hat Klaris mehrere praktische Vorteile:

• Ästhetik: Klaris verbessert die Präsentation von Getränken und Desserts und verleiht einen exklusiven Eindruck.
• Langsames Schmelzen: Da Klaris kompakt und frei von Luftblasen ist, schmilzt es langsamer, was verhindert, dass das Getränk verwässert wird.
• Reiner Geschmack: Klaris enthält keine Unreinheiten oder Geschmäcker aus dem Wasser, was bedeutet, dass Ihr Getränk so schmeckt, wie es soll.

Zusammenfassung

Klaris ist eine Kombination aus Wissenschaft und Kunst, die Ihren Getränken und Gerichten einen luxuriösen Touch verleiht. Ob Sie industrielle Techniken verwenden oder es zu Hause herstellen, der Prozess der Herstellung von Klaris ist eine faszinierende und lohnende Erfahrung. Mit den richtigen Werkzeugen und Geduld können Sie leicht kristallklares Eis herstellen, das sowohl visuell als auch funktional beeindruckt – ideal für alles, von einem eleganten Cocktail bis hin zu einer luxuriösen Dessertpräsentation.