Baka

Rustikale und würzige Pfefferkuchen

17 Dezember 2021 sodersgourmet

Rustikale und würzige Pfefferkuchen Hier kommt ein Rezept für rustikale und würzige, etwas andere Pfefferkuchen. Diese sind würziger als gewöhnliche und haben einen "erwachseneren" Geschmack. Sie werden auch geschnitten und nicht ausgerollt, was ihnen ein rustikales…

Rustika och kryddiga Pepparkakor

Hier kommt ein Rezept für rustikale und würzige, etwas andere Pfefferkuchen. Diese sind würziger als gewöhnliche und haben einen „erwachseneren“ Geschmack. Sie werden auch geschnitten und nicht ausgerollt, was ihnen ein rustikales Gefühl verleiht.

Zutaten

Zimtstangen 20g

Gewürznelken 10g

Kardamomkerne 10g

Rohrohrzucker 200g

Dunkler Muscovadozucker 50g

Temperierte Butter 225g

Ingwer 20g

Ei 1St

Weizenmehl 340g

Ausrüstung

Rustikale und würzige Pfefferkuchen

Zubereitung

Tag 1

Die trockenen Gewürze mischen. Natürlich können fertige gemahlene Gewürze verwendet werden (aber ein Teil der Aromen ist sehr flüchtig und hat bereits Gewürze verlassen, die fertig gemahlen gekauft werden).

Rohrohrzucker, Muscovadozucker, die trockenen Gewürze und die temperierte Butter vermischen. Ordentlich aufschlagen.

Den Ingwer schälen und hacken. Den Ingwer zusammen mit dem Ei mixen, damit keine Fäden des Ingwers im Keks entstehen.

Die Eiermischung zur Butter hinzufügen und einrühren. Das Mehl hinzufügen. Jetzt soll das Mehl nur eingemischt und nicht zu lange bearbeitet werden. Wir wollen nicht, dass der Teig seine Leichtigkeit verliert.

Den Teig auf Plastikfolie auslegen und lange Rollen formen, die ca. 5 cm im Durchmesser sind. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 2

Den Ofen auf 190°C vorheizen und ca. 3mm dicke Scheiben vom Pfefferkuchenteig schneiden. Im Ofen ca. 5-7 Minuten backen.

Zum Schneiden und Backen

Viel Erfolg mit deinen rustikalen und würzigen Pfefferkuchen

Danke an

Johan Heibert Gastronomie

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Das Rollenformat für gleichmäßige Kekse nutzen

Diese Pfefferkuchen werden von einer gekühlten Rolle geschnitten. Forme die Rolle deshalb möglichst gleichmäßig, bevor sie ruht. Ein stark wechselnder Durchmesser führt später zu unterschiedlich großen Keksen, auch wenn die Scheiben dieselbe Dicke haben.

Die kräftige Gewürzmischung wird bereits in den Teig eingearbeitet. Wiege die einzelnen Gewürze sorgfältig ab und halte die Rezeptur beim ersten Versuch zusammen. So kannst du das Ergebnis beurteilen, bevor du bei einem späteren Ansatz gezielt eine einzelne Geschmacksrichtung veränderst.

Bereite Blech und Backunterlage vor dem Schneiden vor und lege vergleichbare Scheiben zusammen. Beobachte das Ergebnis deiner ersten Backrunde und notiere das verwendete Format. Das erleichtert eine Wiederholung, ohne die Teigzusammensetzung gleichzeitig mit Größe und Handhabung zu verändern.

Werkzeuge für geschnittenes Gewürzgebäck

Ein Kochmesser und eine Silikonmatte unterstützen das Portionieren und Backen. Weitere Hilfsmittel findest du unter Teigwerkzeug. Die dekorierten Lebkuchenherzen zeigen eine Alternative mit ausgerolltem und ausgestochenem Teig. Wähle das Format nach deinem Vorhaben: schlichte Scheiben für eine gleichmäßige Keksrunde oder größere Formen als Fläche für eine aufwendigere Verzierung.

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