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4 KÖSTLICHE REZEPTE UM AUSTERN ZU SERVIEREN

sodersgourmet

4 Köstliche Arten, Austern zu servieren!: Willkommen zu einem spannenden Rezept, in dem wir Ihnen vier verschiedene Möglichkeiten zeigen, wie Sie Austern servieren können! Warum sich mit nur einer Zubereitungsart zufrieden geben, wenn es eine Vielzahl…

4 Läckra sätt att servera Ostron!: Välkommen till ett spännande recept där vi visar dig fyra olika sätt att servera ostron på! Varför nöja sig med en enda servering när man kan upptäcka en mängd olika smaker och tillagningssätt?

4 Köstliche Arten, Austern zu servieren!: Willkommen zu einem spannenden Rezept, in dem wir Ihnen vier verschiedene Möglichkeiten zeigen, wie Sie Austern servieren können! Warum sich mit nur einer Zubereitungsart zufrieden geben, wenn es eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmethoden zu entdecken gibt?

Wir bereiten zwei Stück jeder Austernversion in diesem Rezept zu, daher ist dieses Rezept perfekt für zwei Personen geeignet, die eine Reihe von verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen erleben möchten.

Bevor Sie beginnen, ist es wichtig zu beachten, dass Austern frisch sein sollten und nach frischem Meer riechen sollten, wenn Sie sie öffnen. Wenn dem nicht so ist, ist es am besten, sie nicht zu essen, um eine Erkrankung zu vermeiden. Ansonsten sind Austern eine köstliche Delikatesse, die Sie in verschiedenen Zubereitungen genießen können!

Rohe Austern mit Dillöl, Fenchelschalotten und Fencheldill

Zutaten

Austern 2Stk

Dill 50g

Spinat 50g

Pflanzenöl 100g

Schalotte 0,5Stk

Weißwein 0,5dl

Sherryessig 1TL

Fenchelsamen 1krm

Fencheldill

Zubereitung

Zwiebel hacken. In einen Topf Weißwein, Zwiebel, Essig und Fenchelsamen geben. Aufkochen und abkühlen lassen. Dill, Spinat und die Hälfte des Öls bei 60°C mixen, in das restliche Öl sieben. Austern öffnen und auf Frische prüfen. Austern mit etwas Zwiebel, Dillöl und Fencheldill toppen.

Für Dillöl und Emulsionen

Gedämpfte Austern mit Sojaperlen, Ingwer und Koriander

Zutaten

Austern 2Stk

Tapioka-Perlen 50g

Soja 100g

Ingwer 20g

Yuzu-Saft 15g

Olivenöl 15g

Koriander 5g

Zubereitung

Wasser aufkochen und 50g Tapioka-Perlen hinzufügen, in viel Wasser 12 Minuten stark kochen. Wenn sie nicht stark kochen, kleben sie leicht am Boden fest. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

Die Perlen in ein Glas geben und mit 100g Soja übergießen. Umrühren und für einige Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Zwei dünne Ingwerscheiben schneiden und einige Kreise ausstanzen. Die Scheiben auf die Austern legen und die Austern 5 Minuten dämpfen.

Yuzu-Saft mit Olivenöl mischen und auf die Austern geben. In den Sojaperlen umrühren und hinzufügen, etwas Korianderkresse oder normalen Koriander pflücken und servieren, während sie noch warm sind.

Backofengebackene Austern mit Parmesan und Nduja

Zutaten

Austern 2Stk

Panko 1EL

Parmesan 1EL

Butter 1EL

Butter 30g

Schalotte 0,5Stk

Nduja 1EL

Weißwein 30g

Zeste von ¼ Zitrone.

Petersilie 10g

Zubereitung

Parmesan über das Panko reiben. Fügen Sie 1EL geschmolzene Butter hinzu, rühren Sie um und stellen Sie es beiseite.

In einen Topf 30g Butter, eine halbe gehackte Schalotte, einen Esslöffel Nduja, Weißwein und die Zeste von ¼ Zitrone geben. Aufkochen und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Geben Sie einen Esslöffel der gewürzten Butter auf jede Auster und toppen Sie sie mit dem Parmesanbrösel. Im Umluftofen bei 225°C einige Minuten backen, bis die Kruste eine schöne Farbe hat. Servieren Sie die Austern warm mit etwas Petersilie.

Frittierte Austern mit Algenemulsion

Zutaten

Austern 2Stk

Algen 50g

Spinat 50g

Öl 100g

Ei 1Stk

Essig 5g

Tabasco und Salz

Weizenmehl 50g

Eigelb

Panko

Forellenrogen

Zubereitung

Machen Sie eine Emulsion aus Algen, indem Sie 50g Algen, 50g Spinat mit 100g Öl bei 60°C mixen, abkühlen. Ei, Essig, Senf, Salz und Tabasco mixen und mit dem grünen Öl auffüllen. Kräutercreme in einen Spritzbeutel füllen.

Austern in Mehl, Eigelb und dann in Panko wenden. Bei 180°C frittieren. Algenemulsion auf die frittierten Austern spritzen, mit Algen und Forellenrogen toppen.

Viel Erfolg mit 4 Köstlichen Arten Austern zu servieren!

Vielen Dank an

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Rational

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Vier Varianten ohne Verwechslung vorbereiten

Die vier Zubereitungen verwenden sehr unterschiedliche Garnituren. Ordne Zutaten und Gefäße deshalb vor dem Beginn nach Variante: Kräuteröl und Schalotten, Sojaperlen und Ingwer, Ndujabutter und Brösel sowie die Algenemulsion gehören jeweils zu einem eigenen Aufbau.

Für einen ersten Vergleich musst du nicht alle Varianten gleichzeitig ausführen. Wähle eine überschaubare Kombination und notiere, welche Bestandteile vorbereitet werden und welche erst unmittelbar vor dem Anrichten ihren letzten Schritt erhalten. So bleibt der Ablauf nachvollziehbar.

Portioniere kräftige Garnituren gezielt, damit die einzelnen Austern nicht unter mehreren Schichten verschwinden. Kleine Dosierhilfen und vorbereitete Löffel erleichtern gleichmäßige Mengen. Die verschiedenen Zubereitungsverfahren bleiben dabei getrennt; Arbeitsschritte einer Variante werden nicht automatisch auf eine andere übertragen.

Garnituren dosieren und Emulsionen vertiefen

Ein Stabmixer unterstützt geeignete Öl- und Emulsionsansätze, Dosierflaschen das gezielte Platzieren. Unter Vorbereitungswerkzeug findest du weitere Hilfsmittel. Die Estragon- und Petersilienemulsion zeigt einen zusätzlichen Kräuteransatz mit eigener Rezeptur. Vergleiche dessen Verarbeitung mit der hier beschriebenen Algenemulsion, ohne Zutatenmengen oder Garverfahren zwischen den Gerichten gleichzusetzen.

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