Ratgeber · Glass
Mochi / Bubbies mit Himbeeren und Vanille
Himbeeren und Vanille Bubbies / Mochi ist ein japanisches Dessert mit chinesischen Wurzeln. Eiscreme, die in einem süßen, aromatisierten Teig aus Reismehl eingebacken ist. Unsere Version besteht aus Vanilleeis, das in einem Himbeerteig eingeschlossen ist
Bubbies / Mochi-Eis mit Himbeeren und Vanille ist ein japanisches Dessert mit chinesischen Wurzeln. Mochi ist Eiscreme, die in einem süßen, aromatisierten Teig aus Reismehl eingebacken ist. Unsere Variante besteht aus Vanilleeis, das in einem herrlich frischen Himbeerteig eingeschlossen ist. Du kannst Silikonformen kaufen, um dein eigenes Mochi hier zu gießen!
Rezept für Mochi mit Vanilleeis
Zutaten für dein Mochi
Milch 250g
Sahne 250g
Eigelb 90g
Zucker 75g
Gelatineblatt 1 Stück (1/2 Restaurantblatt)
Vanilleschote 1 Stück
Ausrüstung zum Erstellen von Bubbies
So machst du Mochi-Eis und Bubbies
Erhitze alle Zutaten für deine Mochi in einem Topf und erhitze unter Rühren auf 85°C. Kühle die Eismasse am besten über Nacht, entferne dann die Vanilleschote und verarbeite sie in der Eismaschine nach den Anweisungen der Maschine. Gib das fertige Eis in einen Spritzbeutel und fülle die Silikonform. Friere es über Nacht ein, damit es gut gefroren ist, bevor du das Eis herauslöst. Bewahre es im Gefrierschrank in einem Behälter auf, bis es serviert wird.
Der Teig für deine Bubbies – Mochi-Eis
Zutaten
Himbeerpüree 100g
Reismehl 75g
Zucker 100g
Kartoffelstärke
Ausrüstung
Ausstechring (wir haben einen 10cm Tartering verwendet)
Anleitung
Mische Zucker und Reismehl in einer Plastikschüssel, füge das Himbeerpüree hinzu. Bedecke die Schüssel mit Plastik und mikrowelle sie 2 Minuten lang. Rühre um und mikrowelle weitere 30 Sekunden. Lass abkühlen und rolle auf Kartoffelstärke auf etwa 2 mm Dicke aus. Steche runde Platten aus. Nimm das Eis heraus und wickle es in den Himbeerteig ein. Lege es zurück in den Gefrierschrank, bis es serviert wird.
Mochiteig ausrollen und ausstechen
Viel Erfolg mit Bubbies / Mochi mit Himbeeren und Vanille!
Dank an
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Eiskern und Teighülle aufeinander abstimmen
Für den Aufbau müssen Eiskugel und ausgestochener Teigkreis zusammenpassen. Die Hülle braucht genug Fläche, um den Kern vollständig zu umschließen. Prüfe dieses Verhältnis zunächst an einer Portion, bevor du sämtliche Kreise ausstichst und alle Eiskugeln bereitstellst.
Lege die Arbeitsfläche mit der im Rezept vorgesehenen Stärke bereit und rolle den vorbereiteten Teig möglichst gleichmäßig aus. Deutlich dickere Ränder ergeben später einen ungleichmäßigen Abschluss. Eine bewusst gewählte Kreisgröße erleichtert das Zusammenführen der Hülle.
Arbeite beim Umhüllen in überschaubaren Portionen. Bereite zuerst Teigkreise und Ablage vor und nimm dann die dafür benötigten Eiskerne hinzu. So bleibt der letzte Schritt konzentriert und du musst nicht gleichzeitig ausrollen, ausstechen und mehrere fertige Kugeln versorgen.
Werkzeuge für die Hülle und weitere Himbeerdesserts
Ein Nudelholz mit Distanzringen unterstützt das gleichmäßige Ausrollen; der runde Tartering mit 100 mm kann als Ausstechformat verglichen werden. Weitere Hilfsmittel findest du unter Teigwerkzeug. Das Himbeer-Vanille-Dessert zum Valentinstag zeigt dieselbe Aromenkombination als Mousse- und Trüffelteller. Beide Formate haben ihre eigene Rezeptur und erfordern eine andere Planung der Portionen.
