Löwenzahneis mit honiggerösteten Nüssen

Maskrosglass med honungsrostade nötter

Har du någonsin undrat vad man kan göra med alla maskrosor i trädgården?

Vi gör här glass på dom! Plockar man kronbladen från maskrosen och gör glass av dessa få man en härligt naturligt gul glass med doft och smak av blommor och halm

Ingredienser

Gula blomblad av maskros 200g

Mjölk 250g

Grädde 250g

Socker 75g

Äggula 75g

Gör så här

Plocka de gula blombladen och mixa tillsammans med mjölken, tillsätt grädden och häll i en kastrull. Tillsätt socker och äggula och värm under omrörning till 83°C. Kyl glassmeten och häll den i en pacobägare om du använder en pacojet. Annars använder du din vanliga glassmaskin efter fabrikörens instruktioner.

Servera glassen tillsammans med lite hackade honungsrostade nötter och toppa med några blomblad

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Johan Heibert Gastronomi

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Die Blütennote mit einer klaren Garnitur begleiten

Bei diesem Eis werden die Blütenblätter in der Grundmasse verarbeitet; die gehackten Nüsse bilden einen eigenen Akzent beim Servieren. Bereite die Nussgarnitur separat vor und beginne beim Anrichten mit einer kleinen Menge. So bleibt das Eis der Mittelpunkt des Desserts.

Stimme die Größe der Nussstücke auf die Eisportion ab. Fein gehackte Stücke lassen sich gezielt um eine Kugel oder Nocke verteilen, größere Stücke wirken als eigenständige Garnitur. Eine Probeportion hilft, das gewünschte Verhältnis von cremigem Eis und Nüssen zu bestimmen.

Notiere bei der ersten Zubereitung auch, welches Gefrierverfahren du verwendet hast. Das Rezept nennt zwei Wege. Für einen späteren Vergleich von Portionierung und Konsistenz ist diese Information hilfreicher als eine Änderung mehrerer Zutaten zugleich.

Werkzeuge für Eisgrundmasse und Temperaturkontrolle

Ein Stabmixer unterstützt das Verarbeiten der Grundmasse, ein Thermapen-Thermometer die Temperaturkontrolle beim Erhitzen. Weitere Geräte findest du unter Eismaschinen. Das weiße Kaffeeeis zeigt eine weitere aromatisierte Eisgrundmasse. Vergleiche dabei vor allem, wie das Aroma in die jeweilige Mischung eingebracht wird; Zutaten und Arbeitsschritte bleiben für jede Sorte eigenständig.

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