Baka

KNUSPRIGE Mandelkekse mit Buttercreme

18 Oktober 2023 sodersgourmet

KNUSPRIGE Mandelkekse mit Buttercreme Ein Keks mit 3 verschiedenen Geschmacksrichtungen der Buttercreme. Eine mit Moltebeeren, eine mit Himbeeren und eine mit Schokolade.

spröda mandelkakor med smörkräm En kaka med 3 olika smaksättningar på smörkräm. En med hjortron, en med hallon och en med choklad. recept av johan heibert gastronomi med utrustning av silikomart professional, robot coupe från Söders gourmet

Knusprige Kekse mit Mandeln und mit 3 verschiedenen Geschmacksrichtungen von Buttercreme. Eine mit Moltebeeren, eine mit Himbeeren und eine mit Schokolade. Also: knusprige Mandelkekse mit Buttercreme

Mandelnkekse ca. 120 Stück

Zutaten

Vanillezucker 5g

Kristallzucker 120g

Puderzucker 75g

Mandel 25g

Butter 150g

Mehl 200g

So geht’s

Mixe Vanillezucker mit Zucker, Puderzucker und Mandeln. Füge kalte Butter aus dem Kühlschrank hinzu und zuletzt das Mehl. Mixe schnell, damit keine Wärme entsteht. Den Teig in Folie einwickeln und ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 2mm dick ausrollen, Ringe ausstechen und zwischen zwei perforierten Matten im Ofen bei 160°C für ca. 8 Minuten backen.

Buttercreme mit Moltebeeren

Zutaten

Moltebeeren 75g

Butter 100g

Puderzucker 100g

Eigelb 1 Stück

So geht’s

Mixe die Moltebeeren mit einem Stabmixer und siebe die Kerne zu einem glatten Moltebeerenpüree. Schlage Butter, Zucker und Eigelb schaumig. Das Moltebeerenpüree unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen. In eine Silikonform spritzen und im Kühlschrank lagern. Platzieren und zwischen zwei Keksen legen. Die Anzahl der Füllungen, die dies ergibt, hängt von der Größe der Silikonform ab. In diesem Fall ca. 8 Stück.

Buttercreme mit Himbeeren

Zutaten

Himbeeren 75g

Butter 100g

Puderzucker 100g

Eigelb 1 Stück

So geht’s

Mixe die Himbeeren mit einem Stabmixer und siebe die Kerne zu einem glatten Himbeerpüree. Schlage Butter, Zucker und Eigelb schaumig. Das Himbeerpüree unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen. In eine Silikonform spritzen und im Kühlschrank lagern. Platzieren und zwischen zwei Keksen legen. Die Anzahl der Füllungen, die dies ergibt, hängt von der Größe der Silikonform ab. In diesem Fall ca. 8 Stück.

Buttercreme mit Schokolade

Zutaten

Dunkle Schokolade 50g

Butter 100g

Puderzucker 100g

Eigelb 1 Stück

So geht’s

Schmelze die Schokolade. Schlage Butter, Zucker und Eigelb schaumig. Die Schokolade unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen. In eine Silikonform spritzen und im Kühlschrank lagern. Platzieren und zwischen zwei Keksen legen. Die Anzahl der Füllungen, die dies ergibt, hängt von der Größe der Silikonform ab. In diesem Fall ca. 8 Stück.

Für Schokoladencreme und Zusammenbau

KNUSPRIGE Mandelkekse mit Buttercreme

Diese Kekse mit Buttercreme sollten leicht gekühlt gegessen werden, da die Creme sonst zu weich wird

Dank an

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

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Was bedeutet das Wort Keks?

Das Wort „Keks“ hat eine lange Geschichte und ist generell mit etwas Süßem assoziiert, meist Gebackenem, das als Nachtisch oder zum Kaffee serviert wird. In Schweden ist „kaka“ ein breiter Begriff, der alles von Plätzchen bis zu großen Torten umfasst.

Aus welchem Land kommt der Keks?

Der Begriff „Kuchen“ in seinen vielen Formen ist universell und variiert von Kultur zu Kultur. Der Ursprung kann auf antike Zivilisationen wie die Griechen und Römer zurückgeführt werden, wo die ersten Versionen von Kuchen als einfache, mit Honig gesüßte Brote begannen.

Was passiert beim Backen eines Kuchens?

Beim Backen eines Kuchens finden eine Reihe chemischer Reaktionen statt. Die Hitze bringt Backpulver oder Hefe zum Reagieren, was Gasblasen erzeugt, die den Kuchen aufgehen und luftig werden lassen. Gleichzeitig beginnt die Maillard-Reaktion, die dem Kuchen seine goldbraune Farbe und seinen reichen Geschmack verleiht.

Was kann man zur Fika haben?

Fika ist eine geliebte schwedische Tradition und kann alles von einer einfachen Tasse Kaffee und einem Stück Kuchen bis hin zu elaborierten Gebäckstücken wie Brötchen, Torten oder Keksen umfassen. Es ist ein sozialer Moment, der genauso viel über das Zusammensein wie über die genossenen Köstlichkeiten handelt.

Warum trennt sich Buttercreme?

Buttercreme kann sich trennen, wenn die Zutaten nicht die gleiche Temperatur haben. Wenn die Butter zu kalt ist oder sie mit etwas Kaltem gemischt wird, kann das dazu führen, dass die Creme sich trennt. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Warum wird Buttercreme nicht fest?

Wenn Buttercreme nicht fest wird, kann das an einem zu hohen Flüssigkeitsgehalt oder einer unzureichenden Zuckermenge liegen, was verhindert, dass sie sich setzt. Die Anpassung der Proportionen oder das Ruhenlassen der Creme im Kühlschrank kann oft das Problem lösen.

Kann man Buttercreme einfrieren?

Ja, Buttercreme kann gut eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass sie luftdicht verpackt ist, um zu vermeiden, dass sie andere Gerüche aus dem Gefrierfach aufnimmt. Wenn Sie sie verwenden möchten, tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf und schlagen Sie sie vor der Verwendung auf, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Viel Erfolg mit Ihren knusprigen Mandelkeksen mit Buttercreme

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Füllungsform und Keksgröße zusammen auswählen

Die Essenziale-30-Form ist eine Möglichkeit für geformte Füllungen, eine Winkelpalette hilft beim Umsetzen geeigneter Komponenten. Weiteres Zubehör findest du unter Backwerkzeug. Das Erdbeer-Vanille-Tartelett bietet einen anderen Aufbau aus knuspriger Hülle und cremiger Füllung. Vergleiche jeweils die Größe beider Teile, damit Keks beziehungsweise Schale und geformte Creme als gemeinsame Portion zusammenpassen.

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