Halloweenkuchen mit Moltebeeren, Karamell und Pekannüssen

Es ist Zeit für den Halloween-Kuchen des Jahres mit Moltebeeren, Karamell und Pekannüssen. Ein orangefarbener Kuchen in Form eines Kürbisses, gefüllt mit Moltebeermousse, Karamell-Panna-Cotta aus Kondensmilch, auf einem Brownieboden mit Pekannüssen.

Rezept für 2 Torten à 4-6 Stücke

Moltebeermousse

Zutaten

Moltebeerpüree 300g

Zucker 100g

Zitronensaft 20g

Eingeweichte Gelatineblätter 5g

Sahne 300g

Zubereitung

Gelatineblätter einweichen. Moltebeerpüree, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Gelatine unterheben. Abkühlen lassen bis es Zimmertemperatur erreicht und die Sahne schlagen. Zusammenfügen und in einen Spritzbeutel füllen.

Karamell-Panna-Cotta

Zutaten

Süße Kondensmilch 1 Dose

Sahne 200g

Gelatineblätter 7,5g

Zubereitung

Die Dose mit Kondensmilch zwei Stunden im Wasser kochen. Gelatine einweichen. Die Dose öffnen und zusammen mit der Sahne aufkochen. Gelatine unterheben und in eine runde Silikonform mit 16cm Durchmesser gießen. Auch in einige Dekoformen gießen: Totenköpfe und runde.

Brownie mit Pekannüssen

Zutaten

Butter 100g

Dunkle Schokolade 50g

Schnellkaffeepulver 2g

Salz 1 Prise

Vanillezucker 4g

Gehackte Pekannüsse 50g

Eier 2 Stück

Zucker 175g

Weizenmehl 50g

Kakao 30g

Zubereitung

Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen und Schnellkaffeepulver, Salz, Vanillezucker und gehackte Pekannüsse hinzufügen. Eier und Zucker schaumig schlagen und die Schokoladenbutter dazugeben. Mehl und Kakao unterheben. In einer runden Silikonform mit einem Durchmesser von 16cm bei 150°C im Ofen backen, bis eine Innentemperatur von 90-95°C erreicht ist, etwa 10 Minuten. Wenn der Kuchen fertig ist, einfrieren und aus der Form lösen. Ich benutze den Ausstecher, der zur Kuchenform gehört, um einen perfekten runden Boden für meinen Kuchen zu schaffen. Ich hebe alle Ränder auf, um später eine Schokoladenrinde zu machen. Der Browniering kommt zurück in den Gefrierschrank.

Brownie-Rinden

Zutaten

Ränder vom Brownie 100g

Dunkle Schokolade 75g

Zubereitung

Brownieränder zu Pulver mixen. Schokolade schmelzen und verrühren. Auf Silikonmatte unter Frischhaltefolie ausrollen. In den Kühlschrank stellen.

Spritztaugliches Moltebeergelee

Zutaten

Moltebeerensaft 200g

Zucker 75g

Agar Agar 3g

Zitronensaft 25g

Zubereitung

Zucker und Agar Agar in einem Topf vermischen und im Zitronensaft verquirlen. Den Saft dazugeben und unter Rühren aufkochen. Auf ein Blech gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und in einen Spritzbeutel füllen. Vakuumieren Sie die Luft direkt in dem Spritzbeutel aus der Creme.

Halloween-Kuchen mit Moltebeeren, Karamell und Pekannüssen fertigstellen

Zubereitung

Füllen Sie die Kuchenform zur Hälfte mit der Moltebeermousse. Verwenden Sie die runde Seite des Ausstechrings, um einen Ring aus Panna cotta auszustechen. Legen Sie den Ring der Panna Cotta in die Mousse. Füllen Sie mit mehr Moltebeermousse fast bis zum Rand auf. Verwenden Sie die wellige Seite des Ausstechers und stechen Sie den Brownie aus (verwenden Sie die Ränder für die Brownie-Rinde). Legen Sie den Brownie in die Mousse und stellen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank. Lösen Sie ihn aus der Form und sprühen Sie ihn mit orangefarbenem Samtspray ein.

Stechen Sie das Brownie-Flarn mit dem gewellten Teil des Ausstechrings aus und teilen Sie es einmal. Setzen Sie einige kleine Formen mit Panna Cotta darauf und stellen Sie sie auf das Flarn. Spritzen Sie Moltebeergelee darauf und dekorieren Sie mit Pekannüssen, Blättern und Blumen.