Hausgemachter Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus dem Siphon

Im Frühling ist es Zeit, Saft aus dem Ahornbaum zu gewinnen und Ahornsirup zu kochen. Aber zu Ahornsirup gehören ja auch Pfannkuchen. Hier ist ein Rezept für hausgemachten Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus der Syphon.

Ahornsaft wird im Frühling gewonnen, und man beginnt, wenn es in der Nacht Minusgrade und am Tag Plusgrade hat. Ein Loch in den Stamm bohren, das etwa 5 cm tief ist. Befestigen Sie einen Kanister am Baumstamm mit Spanngurten und führen Sie einen Schlauch in das gebohrte Loch ein, der in den Kanister führt. Verwenden Sie gerne zwei Kanister, um sie beim Zapfen austauschen zu können. Wir haben unseren Saft vakuumverpackt und eingefroren, damit er vor dem Kochen nicht zu gären beginnt.

Über einen Monat hinweg haben wir Saft abgefüllt und den Kanister zehnmal gewechselt. Insgesamt haben wir 25kg (25L) Ahornsaft gewonnen.

Hausgemachter Ahornsirup

Zutaten

Ahornsaft

Zubereitung

Der Ahornsaft muss gekocht werden, bis er 104°C erreicht. Das dauert eine ganze Weile. Wenn er fertig ist, sieben und kühl und dunkel lagern. Wir kochen unseren Saft von 25kg auf etwa 800g herunter.

Amerikanische Pfannkuchen aus der Syphon

Hausgemachter Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus der Syphon Johann Heibert Gastronomie Pfannkuchenteig wird in die Syphon gesiebt

Zutaten

Eier 3 Stück

Mehl 190g

Backpulver 8g

Zucker 15g

Salz 1g

Milch 75g

Öl 10g

Sauerrahm 75g

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen und in eine Syphon sieben. Die Syphon mit einer Sahnepatrone befüllen und gründlich schütteln. In einer Pfanne bei 165°C etwa 2 Minuten pro Seite braten.