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Rhabarber Spritz

23 Mai 2023 sodersgourmet

Hier kommt ein Rezept für Rhabarber Spritz mit Rhabarbersorbet! Ein Spritz ist ein Getränk, bei dem man seinen Sprudel oft mit einem Fruchtpüree aromatisiert.

Mors dagsdrink Rabarber spritz: Här kommer ett recept på rabarber spritz med rabarbersorbet av johan heibert gastronomi för söders gourmet tillsammans med silikomart professional och pacojet 4

Muttertag-Drink: Rhabarber Spritz!

Muttertag-Drink Rhabarber Spritz: Hier kommt ein Rezept für Rhabarber Spritz mit Rhabarbersorbet! Ein Spritz ist ein Drink, bei dem man den Sekt meistens mit einem Fruchtpüree aromatisiert. In diesem Fall habe ich ein gebackenes Rhabarbersorbet als Zentrum des Drinks gemacht und mit einigen Blütenblättern abgeschlossen. Perfekt für den Muttertag! Hier kannst du selbst wählen, ob du alkoholische Sekt verwenden möchtest oder nicht!

Rhabarbersorbet

Zutaten

500g Rhabarber

120g Zucker

120g Wasser

10g Zitronensaft

1 St Sternanis

So geht’s

Schneide den Rhabarber und backe ihn im Ofen bei 220°C, bis er eine schöne Farbe hat. Mische Zucker, Wasser, Zitronensaft und Sternanis und bringe sie zum Kochen. Lass es abkühlen und entferne den Sternanis. Mische den gebackenen Rhabarber mit dem Sirup. Willst du das Sorbet in einer klassischen Eismaschine machen, püriere es zuerst. Bei Pacojet, einfach in einem Behälter einfrieren und zwei Zyklen durchlaufen lassen.

Spritze das Sorbet in eine Silikonform und glätte es mit einer Palette. Stelle die Form in den Gefrierschrank und nimm sie zur Servierung heraus.

Nimm das Sorbet aus der Form und platziere es in der Mitte eines niedrigen Champagnerglases. Fülle es mit deinem Lieblingssekt auf und toppe mit einigen Blütenblättern!

Danke an

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professional

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Die Sorbetportion passend zum Glas wählen

Hier bildet eine geformte Sorbetportion das Zentrum des Drinks. Vergleiche ihre Größe deshalb mit dem vorgesehenen Glas, bevor du die Formen füllst. Neben dem Sorbet muss Platz für das Getränk bleiben; ein breites, niedriges Glas bietet dafür eine andere Fläche als ein schmales.

Plane Sorbetbereitung und Servieren als zwei getrennte Etappen. Der Rhabarberansatz wird zunächst nach der zum Gerät passenden Methode verarbeitet und anschließend geformt. Lege erst dann die Zahl der Gläser fest, die mit den fertigen Portionen gleichzeitig serviert werden sollen.

Bereite Gläser und zurückhaltende Garnitur vor dem Entformen vor. Das Auffüllen ist der letzte Schritt. Ein Probedrink zeigt, wie Sorbetgröße, Füllhöhe und Präsentation zusammenwirken, ohne dass alle vorbereiteten Portionen gleichzeitig aus der Form genommen werden müssen.

Sorbet formen und weitere Aperitifs entdecken

Ein Spritzbeutel und eine breite Palette unterstützen das Befüllen und Glätten der Sorbetform. Unter Cocktailgläser kannst du das Servierformat vergleichen. Der Aperol-Tonic-Spritz bietet eine andere Aperitifidee ohne denselben Sorbetaufbau. Betrachte beide Rezepte jeweils zusammen mit Glasgröße und letzter Zubereitungsphase, statt nur die flüssigen Bestandteile auszutauschen.

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