Koch des Jahres 2018
Am Wochenende ist es soweit, den Koch des Jahres 2018 zu bestimmen! Dies geschieht in der Kungl. Tennishalle in Stockholm vom 28.-29.09. Der Koch…
Mehr lesenNordic Kitchen and Pastry Journal
Beiträge
Rezepte, Techniken und Geschichten für neugierige Küchen.
Die Kunst des Räucherns von Lebensmitteln
Die Kunst des Räucherns von Lebensmitteln – Eine Grundlage für den Einstieg in die Räucherkunst Das Räuchern von Lebensmitteln ist aktuell voll im Trend,…
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Estragon- und Petersilienemulsion
Estragon- und Petersilienemulsion – Rezept für grüne Mayonnaise Mit einer gefärbten Emulsion ist es leicht, Ihre Gäste zu beeindrucken. Sie auch als Emulsion und…
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Kaffee-Bonbon von Rhian Shellshear
Kaffee-Bonbon von Rhian Shellshear Haselnuss-Sablé: 100g Zucker 150g Butter 250g Mehl 50g Haselnusspulver 50g Vollei 2,5g Backpulver 3g Salz Zubereitung: – Butter und Zucker…
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Braune Butter und Holunderblüte von Rhian Shellshear
Braune Butter und Holunderblüte von Rhian Shellshear: Braune Butter Eiscreme: 400ml Milch 60g Eigelb 40g Zucker 20g Glukose 40g braune Butterpartikel 2g Salz Methode:…
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Sauerteig Dessert von Rhian Shellshear
Sauerteig Dessert von Rhian Shellshear Sauerteig Eiscreme: 20g Sauerteig 300g Milch 150g Sahne 100g fermentierter Apfel 30g Zucker 70g Glukose 3g Salz Methode: –…
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Ringelblume und Pflaumen-Dessert von Rhian Shellshear (Tagetes und Pflaumen)
Ringelblume und Pflaumen-Dessert von Rhian Shellshear (Tagetes und Pflaumen) Ringelblumen-Sorbet 10g Spinat 20g Ringelblume 310g Milch 90g Sahne 40g Zucker 50g Glukose Methode0 Alles…
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Sauermilch- und Dill-Dessert von Rhian Shellshear
REZEPT: Dessert von Rhian Shellshear 3 Nachspeise mit Sauermilch und Dill Sauermilch- und Dill-Dessert von Rhian Shellshear Sauermilch-Sorbet 310g Sauermilch 90g Sahne 40g Zucker…
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Fichtensprossen und Schwarze Johannisbeeren von Daniel Windelhed
REZEPT Fichtensprossen-Sorbet 2 Gelatineblätter (Bronze) 500g Wasser 125g Zucker 125g Glukose 100g Fichtensprossen Spinat für eine grünere Farbe Gelatine einweichen Eine Zuckerlösung aus Wasser,…
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Sauerrahm und Honig von Rhian Shellshear
REZEPT Sauerrahm und Honig: Frischkäse 250g Sauerrahm 500g 250g Zuckersirup 4,5g Gelatine Zuckersirup: Zucker 150g Glukose 50g Molke 100g Methode: – Zuckersirup herstellen und…
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